I biscotti senza glutine sono diventati una scelta popolare per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, ma anche per chi cerca alternative più leggere e digeribili. In questo articolo, analizzeremo nel dettaglio gli ingredienti e i valori nutrizionali dei biscotti senza glutine Coop, fornendo informazioni utili per una scelta consapevole.
Ingredienti Comuni e Loro Funzione
Tra gli ingredienti utilizzati nei biscotti senza glutine, troviamo spesso:
- Farine alternative: come farina di riso, farina di mais, fecola di patate, amido di mais.
- Zuccheri: Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Oli vegetali: spesso utilizzati per conferire friabilità e sapore.
- Agenti lievitanti: come il carbonato d'ammonio.
Carbonato d'Ammonio: Un Agente Lievitante Particolare
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata (NH4)2CO3·2H2O. In medicina viene usato come emetico. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato d'ammonio è comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico e in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento; Il carbonato di ammonio rilascia Ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente.
Lo svenimento può essere causato da un eccessiva attività parasimpatica e vagale, che rallenta il battito cardiaco e la perfusione del cervello. L'effetto irritante è sfruttato per contrastare questi effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento; particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell' ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
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Carbonato d'ammonio utilizzato in pasticceria.
Il carbonato di ammonio è stato adattato, assieme ai suddetti sali, al ruolo di stimolanti nelle competizioni atletiche -come sollevamento pesi, e hockey su ghiaccio- per "svegliare" i competitori, in modo che potessero esprimere al meglio le loro capacità. Nel 2005, Michael Strahan stimò che tra il 70 e l'80% dei giocatori della National Football League utilizzassero i sali a base di carbonato di ammonio come stimolanti.
Regolatori di pH
Spesso presenti nel bicarbonato di sodio, regolano il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
Valori Nutrizionali: Cosa Contengono i Biscotti Senza Glutine Coop?
I valori nutrizionali dei biscotti senza glutine Coop possono variare a seconda della specifica ricetta. Tuttavia, è possibile individuare alcuni elementi comuni:
- Carboidrati: rappresentano la principale fonte di energia.
- Grassi: forniscono sapore e contribuiscono alla consistenza del prodotto.
- Proteine: presenti in quantità variabile a seconda degli ingredienti utilizzati.
- Fibre: importanti per la salute intestinale, anche se spesso presenti in quantità limitate.
Di seguito, una tabella esemplificativa dei valori nutrizionali medi per 100g di biscotti senza glutine:
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| Nutriente | Valore Medio (per 100g) |
|---|---|
| Energia | 450-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| di cui zuccheri | 20-30g |
| Grassi | 15-25g |
| Proteine | 3-5g |
| Fibre | 1-3g |
È importante leggere attentamente l'etichetta nutrizionale per conoscere i valori specifici del prodotto che si intende acquistare.
Green-Score
Il Green-Score è stato inizialmente sviluppato per la Francia e sta venendo esteso ad altri paesi europei.
Se le informazioni non corrispondono a quelle riportate sulla confezione, puoi completarle o correggerle.
Biscottini senza lattosio e senza glutine con gocce di cioccolato
Esempio di biscotti senza glutine.
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