L'insalata di polpo è un grande classico della cucina italiana. Sfiziosa, fresca e leggera, è ideale da servire durante un pranzo estivo come contorno, ma anche come antipasto o secondo piatto di pesce. Possiamo prepararla in tutte le stagioni, è una ricetta che possiamo servire a tavola tutti i giorni ma anche nei giorni di festa. Io ogni anno la preparo come antipasto della Vigilia di Natale, servo l’insalata di polpo e patate tiepida, e fa sempre la sua figura.
Un immancabile antipasto della cucina di mare, dal gusto leggero e delicato. Condito con olio, sale, limone, prezzemolo e un poco di pepe nero, è un piatto buonissimo, dal sapore fresco e delicato. Un piatto di pesce che non passa mai di moda, facile da fare, possiamo usare polpo fresco che cuciniamo noi, ma anche polpo precotto congelato.
Ecco come preparare un'insalata di polpo precotto in modo facile e veloce, ottenendo un piatto gustoso e leggero. Questa ricetta è adatta anche a chi ha poco tempo per cucinare, grazie all'utilizzo di polpo precotto.
Dal punto di vista nutrizionale, il polpo vanta una ridotta quantità di calorie derivate essenzialmente dalle proteine, questo lo rende un alimento adeguato sia in caso di necessità di contenere gli apporti di energia, sia nel caso si debbano moderare carboidrati e grassi. Buone le quantità fornite di niacina e folati nonché di vitamina B12. Attenzione invece al contenuto elevato di sodio, non è necessario infatti aggiungere sale.
Questa ricetta è senza glutine e senza lattosio.
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Ingredienti
- 300 g di polpo precotto
- 4 Patate medie
- Prezzemolo fresco a piacere
- 1 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Questo secondo piatto può essere completato con una porzione di patate ed un contorno di verdure. È possibile preparare un’insalata tiepida di polpo e patate lesse e aggiungere poi un contorno di verdura a piacere. La porzione di patate a persona è di 200 grammi, l’equivalente di 2 patate piccole, da prevedere 1 o 2 volte a settimana e utilizzare in alternativa al pane o alla pasta come fonte di carboidrati.
5 CONSIGLI PER CUOCERE IL POLPO: come farlo venire TENERO ed evitare che si indurisca 🐙
Il consiglio è sempre di lasciar intiepidire le patate, in questo modo l’amido contenuto al loro interno diventerà più difficile da digerire e il loro indice glicemico piuttosto elevato si ridurrà.
Preparazione
- In una pentola con abbondante acqua fate bollire due patate. Dalla ripresa del bollore dell’acqua facciamo cuocere le patate per una decina di minuti.
- Quando saranno pronte scolatele e fatele raffreddare su di un tagliere. Eliminate la buccia e tagliatele a cubetti.
- Fate scongelare il polpo sotto abbondante acqua fredda. Passiamo quindi al procedimento e procuratevi del polpo precotto e congelato già tagliato a tocchetti medio grandi.
- Tagliare il polpo precotto a pezzetti e metterlo in una pirofila in forno a 180°C per circa 20 minuti con 1 cucchiaino di olio. Sfornare e aggiungere il prezzemolo fresco, il succo di limone ed un cucchiaino d’olio.
- Unite il polpo alle patate e condite il tutto con un filo di olio extravergine di oliva ed una manciata di prezzemolo tritato. A piacere potete aggiungere anche un po’ di succo di limone.
- Salate e pepate leggermente e servite direttamente in tavola decorando il piatto con una fettina di limone.
Consigli aggiuntivi:
- L’unica accortezza che dovrete avere è nella cottura del polpo. Esso infatti dovrebbe risultare abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti risulta sgradevole.
- I tempi di cottura del polpo variano a seconda della grandezza, si può andare dai 25 ai 45 minuti. In genere per un polpo da 1 kg considerate circa 40-45 minuti.
- Il consiglio è comunque di verificare la cottura con la forchetta infilandola nella parte più grossa delle granfie: se oppone resistenza significa che non è cotto.
Se si utilizza polpo fresco:
- Per preparare l’insalata di polpo con patate, dovrete lessare separatamente le patate e il polpo.
- Per il polpo: riempite una pentola alta e piuttosto capiente, aggiungendovi se lo avete una foglia di alloro e una presa di sale grosso. Portate l’acqua a bollore ed immergetevi il polpo. Se usate quello congelato, il consiglio è di immergerlo in acqua bollente direttamente, senza scongelarlo. Coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate di nuovo a bollore. Appena il polpo bolle, abbassate il gas al minimo e fatelo cuocere lentamente per circa 30-35 minuti. Una circa molto importante per la cottura del polpo, che bisogna considerare 20-25 minuti di cottura per ogni 500 g di polpo. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
- In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia per circa 35-40 minuti. Quando saranno cotte fatele raffreddare bene, sbucciatele poi dovrete tagliatele a cubetti.
- Una volta che il polpo è cotto e avrà riposato nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a rondelle. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con del succo di limone, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e una dose generosa di olio extravergine d’oliva. Se lo gradite, potete aromatizzarlo anche con dell’aglio tritato finissimo. Ma non a tutti piace. Aggiungete infine i cubetti di patate e mescolate delicatamente il tutto.
Insalata di polpo e patate, un classico della cucina italiana.
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Varianti dell'insalata di polpo
Ne esistono tantissime varianti: quella che vogliamo proporti oggi è a base di tentacoli di polpo precotto, patate, olive e sedano.
- Insalata di polpo con patate: aggiungere al nostro polpo con patate, una volta cotto e lasciato a raffreddare: olive nere, cipolla rossa affettata, pomodorini, prezzemolo e condire con olio d’oliva, aceto e sale.
- Polpo con patate al forno: cuocere polpo e patate in forno con pomodorini, olive nere, aglio e un po’ di origano.
L’insalata di polpo e patate è un piatto gustosissimo e di una semplicità sbalorditiva. Si prepara infatti in pochi e semplici passaggi. Una volta lessate le patate, si lasciano raffreddare e si tagliano a cubetti. Si divide anche il polpo in pezzetti piccoli e si condisce il tutto con olio, prezzemolo e sale.
Il polpo è uno dei molluschi più amati dagli italiani. È ottimo sia lesso che alla griglia o arrosto, e si presta per la preparazione di antipasti, primi, secondi e contorni. L’unico suo svantaggio è che per ottenere un polpo morbido è necessario un po’ di tempo. I tempi di cottura infatti possono superare anche l’ora, a seconda della dimensione del mollusco. Optare per un polpo precotto può essere una valida soluzione quando non si ha molto tempo per stare ai fornelli.
Buon appetito!
Ricetta a cura di Francesca Romana Tramonti & Massimo Marcheselli Psicologa e Prof. Università degli studi di Firenze & Ingegnere di Firenze
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