Siete alla ricerca di un dolce che sia senza qualcosa? Fragranti e delicati, i biscotti senza uova sono perfetti da servire per chi è allergico o intollerante alle uova, o da preparare tutte quelle volte che abbiamo voglia di biscotti fatti in casa ma non abbiamo uova in frigorifero. I biscotti senza glutine sono dei biscottini leggeri e friabili preparati con farina di riso, amido di mais e farina di mandorle. Sono perfetti per intolleranti e celiaci e davvero semplici da preparare. Potete aromatizzarli con vaniglia o scorza di limone e arricchirli con gocce di cioccolato. I biscotti senza glutine sono anche senza burro e uova, quindi vegan.
Questa ricetta è inserita nel capitolo “biscotti per tutti i gusti” nel mio libro “Naturalmente senza glutine”. Questi biscotti si preparano davvero in poco tempo, in maniera semplice e veloce, amalgamando tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta. Non serviranno stampini particolari ma soltanto le mani per realizzare le palline che andranno poi leggermente schiacciate sulla teglia del forno foderata.
Vediamo insieme come preparare questi deliziosi biscotti, perfetti per ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione
In commercio esistono molti mix di farine senza glutine con cui si possono preparare ricette dolci e salate. Io preferisco utilizzare una miscela di farine create da me. Me lo avete chiesto in tanti e finalmente ho la serenità e la concentrazione per poter sviluppare ricette vegane senza glutine.
I biscotti senza glutine sono dei biscottini leggeri e friabili preparati con farina di riso, amido di mais e farina di mandorle.
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Ingredienti:
- Farina di riso
- Farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
- Maizena
- Vaniglia
- Sale
- Lievito
- Olio
- Latte
- Acqua
- Zucchero
Preparazione:
- Versate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle (o le mandorle tritate finemente) la maizena, la vaniglia, il sale, il lievito e mescolate bene.
- In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, l'acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto.
Potete aromatizzare i biscotti al cacao con vaniglia, rum oppure semplice scorza di arancia.
Siete pronti per la nuova ricetta? Con questi biscottini un po’ rustici e decisamente light 😊 partecipo alla nostra immancabile rubrica settimanale Light and Tasty, che oggi prevede - lo avevate intuito?
BISCOTTI FRIABILI senza glutine e uova | Polvere di Riso
Variante: Biscottini all’Uva Senza Glutine e Senza Uova
Biscottini all’uva senza glutine e senza uova - La Cassata Celiaca I Biscottini all’uva senza glutine e senza uova sono dei dolcetti sfiziosi e FACILISSIMI da realizzare in poche mosse. La lista dei “senza” in questa ricetta è davvero notevole: senza glutine senza uova senza zucchero senza lattosio senza lievito senza farina Ho trovato la ricetta qui e ho solo sostituito la confettura con dell’uva fresca e sono stata attenta a scegliere i fiocchi d’avena e il burro d’arachidi certificati gluten free.
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Biscottini all’uva senza glutine e senza uova - La Cassata Celiaca Avevo la necessità di smaltire sia il burro di arachidi che i fiocchi d’avena e ho cercato sul web quale uso farne. Quando sono incappata in questa ricetta, mi sono accorta che era davvero inclusiva e che valeva la pena provarla. Certo, bisogna apprezzare tutti gli ingredienti usati altrimenti non ha senso: sono pochissimi e quindi si percepiscono tutti.
Biscottini all’uva senza glutine e senza uova - La Cassata Celiaca Io ho pesato tutti gli ingredienti principali, anche perché indicare genericamente “una banana” non significa nulla: ci sono banane che pesano 100 g e altre che ne pesano 200. Ero abbastanza scettica per via della consistenza troppo molle del composto, ma mi sono dovuta ricredere. I biscottini sono venuti croccantini all’esterno e molto morbidi e umidi all’interno.
Biscottini all’uva senza glutine e senza uova - La Cassata Celiaca Restano perfetti per diversi giorni, ma vanno conservati in un barattolo di vetro e in luogo asciutto e non troppo caldo. So che con la confettura sarebbero stati più golosi, ma con l’uva fresca risultano del tutto privi di zucchero aggiunto e sono adatti anche per i diabetici.
Ingredienti per circa 12 biscottini:
- 140 g banana matura
- 90 g fiocchi d’avena (certificati gluten free)
- 1 cucchiaino colmo di burro o pasta di arachidi (certificato gluten free e senza zuccheri aggiunti)
- uva (nera o bianca)
Procedimento:
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- Metti la banana in una ciotola e schiacciala bene con la forchetta per ridurla in purea.
- Aggiungi il burro o la pasta di arachidi e mescola.
- Infine, aggiungi i fiocchi di avena e mescola bene.
- Forma delle palline di composto e disponile man mano su una placca da forno coperta di carta da forno. Io ho formato dei biscottini piccoli e ne ho ottenuti 12, ma tu puoi farli della taglia desiderata.
- Appoggia al centro di ogni biscottino un chicco d’uva e fallo affondare un poco nell’impasto.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15- 20 minuti. Io li ho cotti per 20 minuti.
- Una volta cotti, lasciali raffreddare su una griglia prima di consumarli.
Consigli Se non hai problemi con lo zucchero, puoi creare un incavo al centro e riempirlo di confettura a scelta, oltre che spolverarli di zucchero a velo una volta cotti. I biscottini sono umidi, quindi vanno conservati in un barattolo di vetro o di alluminio e al riparo da calore e umidità. Io ho usato pasta di arachidi senza zucchero aggiunto, c’è solo dell’olio, ma puoi usare il classico burro di arachidi.
Da quando ho creato la ricetta della pasta frolla alle mandorle vegan e senza glutine, ho voglia di creare biscotti e crostate gluten free di tutti i tipi! La mia prossima sfida saranno il pan di spagna e la pizza.
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Cercate altri biscotti senza uova? Per preparare i biscotti senza uova iniziate tagliando il burro - che deve essere freddo di frigorifero - a tocchetti. Mettetelo in un mixer insieme alla farina, al lievito, allo zucchero, al sale e alla vanillina (1). Versate anche il latte freddo (2). Trasferite quindi la frolla senza uova sul piano di lavoro, e impastatela brevemente con le mani, in modo da formare un panetto liscio e omogeneo (4). Rivestitelo con un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla senza uova sul piano ben infarinato usando il mattarello (5). Formate uno strato dello spessore che preferite, io l’ho stesa abbastanza sottile. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli leggermente (7). Cuocete i biscotti senza uova nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 10 minuti; i tempi di cottura possono variare in base allo spessore della pasta frolla, regolatevi togliendo i biscotti dal forno quando inizieranno a prendere colore. I biscotti senza uova si conservano chiusi in una scatola di latta per 3-4 giorni. Per la frolla dei biscotti senza uova io ho utilizzato lo zucchero a velo, perché trovo che dia una consistenza più friabile all’impasto.
Questa pasta frolla senza uova si può utilizzare tranquillamente anche per preparare crostate con la marmellata o con la nutella; le dosi indicate sono sufficienti per rivestire una teglia di 18 cm di diametro e formare anche le losanghe.
Devo confessare che l’argomento stavolta mi ha messa a dura prova. All’inizio avevo deciso per una crostata vegana, la cui riuscita però non mi aveva soddisfatta, tanto da farmi decidere di cambiare ricetta e dirottare su dei biscotti. Una scelta intelligente, in quel momento, perché così avrei potuto usare quella farina di riso che ero certa d’avere in casa. Mi ero pure detta “chissà perché non ci ho pensato prima, invece di perdere tempo con quella crostata”. E invece no. Bell’e pronta con ciotola e bilancia e con le maniche rimboccate, faccio l’amara scoperta: la farina di riso non ce l’ho, credevo d’averla e invece non c’è. 😅 Ok, quando non è giornata è inutile insistere, no? Il giorno dopo: vado a fare la spesa, e ci vado - notare il dettaglio - apposta per comprare la farina di riso… e indovinate un po’? (ma dove ho la testa certe volte??) ho dimenticato di comprarla! Vi devo confessare che il timore che dei biscotti senza niente non sapessero di niente, be’ un po’ lo avevo avuto eh, ma… in realtà non sono proprio del tutto senza niente, fra i tanti senza, uno non l’ho rispettato: senza zucchero. Quello c’è, lo zucchero c’è!!!