La ricetta dei biscotti "Sotto le Stelle" è un'ottima alternativa per chi cerca un dolce senza lievito, facile da preparare e dal sapore unico. Questi biscotti, simili ai famosi "Pan di Stelle", sono perfetti per la colazione, la merenda o come regalo fatto in casa. Inizialmente avevo comprato un vasetto che conteneva delle stelline bianche e pensavo di usare quelle; poi però sono incappata in alcuni siti che utilizzavano la glassa per realizzare le stelline o magari la pasta di zucchero. Infine sono approdata su questo sito e ho visto che la ragazza ha realizzato uno stencil per fare le stelline disegnandolo e poi stampandolo per utilizzarlo come guida per ritagliare le stelline dal disco interno che si trova nei tappi della Nutella.
Per la ricetta di questi biscotti ho cercato un po' in rete e utilizzato la ricetta che gira un pò i tanti siti, poi ho verificato anche gli ingredienti presenti nei biscotti originali per poi fare delle mie piccole modifiche sia negli ingredienti che nella lavorazione per giungere alla ricetta che vi posto oggi cum gaudio magno. Ovviamente la sfida era riuscire a farli il più possibile simili agli originali.
Se volete procedere in questo modo l'autrice del blog mette in vendita il pdf da stampare. Io però sono grafica e volevo realizzare da sola anche lo stencil e quindi me lo sono disegnata prendendo come modello la foto di un biscotto pan di stelle vero e ne ho ricavato un file .svg da stampare con la Cricut, il mio meraviglioso plotter da taglio. So che non tutti avrete la Cricut o la Silhouette, ma metterò comunque a disposizione il file da scaricare per chi avesse modo di utilizzarlo.
Come materiale per lo stencil ho utilizzato il materiale plastico di una cartellina, ma ho provato anche con un acetato un po' spesso. Essendo questo più vetroso è più facile che si crini quando rimuovete le stelline ritagliate, ma fa lo stesso il suo lavoro. Ora vi ho detto tutto e passo alla ricetta.
Biscotti Pan di Stelle - Ricetta.it
Ingredienti
(per 30 porzioni)
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- 80g di burro morbido
- 1 cucchiaino di miele
- 30g di uovo intero
- 15 di farina di nocciole (meglio ancora usare pasta di nocciole)
- 180g di farina 00 per dolci
- 20g di frumina
- 20g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 130g di zucchero a velo
- 1 1/2 cucchiaio di latte
- 1/3 di semi di bacca di vaniglia oppure estratto di vaniglia naturale
- 4g di lievito chimico per dolci
- 15g di albume per la glassa reale
- 80g di zucchero a velo per la glassa reale
- 15g di cioccolato fondente al 70%
Per 25-30 pan di stelle.
Procedimento
Come realizzare l’impasto per i biscotti pan di stelle un paio di ore prima di preparare i biscotti pan di stelle, tirate fuori il burro dal frigo in modo che si ammorbidisca e abbia la consistenza di una pomata nel momento in cui andrete ad usarlo. Versate quindi il burro morbido una terrina profonda e montatelo con un frusta elettrica.
Aggiungete quindi lo zucchero a velo e continuate a montare fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’uovo a filo sempre frullando. Sciogliete il cioccolato fondente al microonde per 1-2 minuti (fatelo in due volte per non rischiare di bruciarlo) oppure a bagno maria. Unitelo al burro insieme alla pasta di nocciole e al miele. Frullate ancora.
A parte setacciate la farina, la frumina, il cacao, il sale e il lievito. Aggiungeteli quindi alla montata di burro e impastate quel tanto che basta a far amalgamare bene e completamente gli ingredienti, quindi formate una palla, schiacciatela in modo da creare un disco, chiudetela nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz’ora, meglio 1 ora.
Preparare la ghiaccia reale
Mentre la frolla riposa in frigo, preparate la ghiaccia reale. La quantità di albume è poca, ma se usate una ciotola profonda e inclinata riuscirete a montarlo. L’alternativa è raddoppiare le dose ma otterrete una quantità di ghiaccia reale davvero abbondante. Montate l’albume, quindi unite lo zucchero a velo e montate di nuovo con il frullino, partendo da velocità bassa altrimenti vi ritroverete lo zucchero a velo ovunque. La glassa deve essere piuttosto densa e non deve colare troppo velocemente se la sollevate con una spatola. Se quindi serve aggiungete un pochino di zucchero a velo. Inserite la ghiaccia in una sac a poche senza tagliare ancora la punta e mettete in frigo.
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Formatura e decorazione dei biscotti pan di stelle
Prelevate la pasta frolla dal frigo. Stendetela tra due fogli di carta forno a uno spesso di circa 4-5mm. Utilizzate un taglia-biscotti circolare di 5cm di diametro per ricavare i biscotti. Rimuovete i ritagli di frolla attorno ai cerchi e uniteli di nuovo per poi stenderli e ricavarne altri biscotti. Trasferite i biscotti su una teglia. Vi consiglio di usare un foglio di silicone micro-forato adagiato su una teglia micro-forata anche lei.
Essendo la frolla abbastanza morbida, per trasferire i biscotti, appoggiate una mano sopra il biscotto, sollevate la carta forno per farlo cadere sulla mano e trasferitelo. Una volta trasferiti tutti i biscotti, procedete alla decorazione. Qui di seguito vi lascio il link del file svg da scaricare nel caso abbiate un plotter per stampare lo stencil.
Clicca sull’immagine qui sotto per scaricare il file oppure salva l’immagine sul computer (tasto destro > salva con nome), stamparla su carta e usarla come guida per ritagliare lo stencil su un materiale adeguato.
Prelevate la sac a poche dal frigo e tagliate la punta in modo da ever un’apertura piccolissima di un paio di mm. Adagiate lo stencil sopra ciascun biscotto, premendo leggermente perchè vi aderisca quindi spremete un po’ di ghiaccia reale sopra ciascuna stellina. Con le dita schiacciate in modo che la ghiaccia si distribuisca completamente sulle stelline, poi con una spatola usata obliquamente rimuovete la ghiaccia in eccesso e poi sollevate lo stencil con delicatezza. Tra una decorazione e l’altra lavate lo stencil. Procedete così con tutti i biscotti.
Se non avete modo di farvi lo stencil e siete bravi con la ghiaccia, potete disegnare le stelline direttamente con la sac a poche; in quel caso magari la punta tagliatela ancora meno in modo da avere un’apertura anche più piccola oppure usate una bocchetta con apertura da 1mm circa. Altra alternativa è comprare le stelline di zucchero. Non sono facilissime da trovare ma esistono.
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Una volta decorati tutti i biscotti, cospargeteli con lo zucchero in cristalli grandi o a grana grossa. Se non lo trovate usate quello di canna che di solito è già di suo più grossolano. Riponete la teglia con i biscotti in frigo per 15 minuti. Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 170°. Prelevate i biscotti dal frigo e infornateli per 12-14 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente. Appena usciti dal forno sono ancora morbidi a raffreddandosi si solidificano.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e temperature:
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Riposo in frigo dell'impasto | 30-60 minuti | - |
| Cottura in forno | 12-14 minuti | 170°C (statico) |
| Raffreddamento | Completo | - |
I Biscotti senza uova latte e lievito sono dei biscotti al burro senza uova, semplici e friabili. Una ricetta molto facile, che si prepara in poco tempo. Io li ho preparati a forma di stella ripieni di marmellata di lamponi: i biscotti Stelle di neve. Sono buonissimi, leggeri e friabili, si sciolgono in bocca.
Potete scegliere se preparare la versione natalizia oppure utilizzare il taglia biscotto che più preferite! I Biscotti senza uova latte e lievito, leggerissimi e abbastanza dolci, si contrappongono alla farcitura di marmellata ai lamponi (o meglio “confettura”, per i precisi), che è più aspra. Un biscotto equilibrato, che non potete non provare !
Estraete il burro dal frigo ca. Lavorate a crema, con le fruste elettriche o nella planetaria (frusta K o a foglia), il burro morbido con lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone. Infarinate il piano di lavoro, stendete l’impasto con un mattarello ad un’altezza di 3 mm e ricavate delle stelle (o la forma che più preferite).
Appoggiatele delicatamente su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 160° per circa 12 minuti. E’ normale che i biscotti al burro senza uova rimangano bianchi e non dorati. Non toccate i biscotti finchè non saranno completamente raffreddati.
BISCOTTI SALATI, uno snack, semplice e veloce. Pane grattugiato, mix di semi, pistacchi, mandorle e nocciole! Senza uova e senza lievito! Cotti al forno! Buonissimi!
In un tritatutto tritate: i semi di zucca, le arachidi salate, i semi di girasole, i pistacchi e le mandorle. In una ciotola mettete: il mix di semi, il pane grattugiato, la granella di nocciole, i semi di sesamo ed il sale. Mescolate il tutto, poi poco alla volta aggiungete il latte.
Con un mattarello stendetelo su un rotolo di carta da forno. Ricavate dei rettangoli e poi tagliateli a metà. Io li ho fatti più o meno di 2 cm di larghezza e di 5 di lunghezza. Disponeteli poi ben distanziati su una placca foderata di carta da forno. Sopra ogni biscotto mettete un po' di mix di semi che avete tenuto da parte. Cuocete a 200°C in modalità solo sotto per 10 minuti, per altri 5 in modalità sotto e sopra e per un minuto solo sopra.
Biscotti in padella al limone, la ricetta senza burro e lievito Da poter aromatizzare a piacere oltre che con il limone (la cannella e la vaniglia sono tra le possibilità), questi biscotti in padella si preparano senza burro e senza lievito, risultano friabili e perfetti da sgranocchiare durante qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
- 200 gr di farina 00
- 20 gr di fecola di patate
- 75 gr di zucchero di canna
- 70 ml di olio di semi
- 1 pizzico di sale
- succo di ½ limone
- scorza di limone
Preparazione
Mescolate la farina, la fecola di patate e lo zucchero di canna. Grattugiate la scorza di limone ed aggiungetela al composto. Spremete il succo di mezzo, filtratelo e tenetelo da parte. In una ciotola mescolate l’olio di semi ed il limone.
Unite la miscela al composto di polveri e mescolate, quindi impastate su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro infarinato. Ritagliate i biscotti con gli stampini appositi. Terminata l’operazione, passate alla cottura dei biscotti in padella.
Poneteli sul fondo di una padella antiaderente e fateli cuocere, con il coperchio, su fiamma moderata per 4 minuti. Capovolgeteli e fate cuocere anche dall’altro lato, fino ad ottenere dei biscotti ben dorati. Trasferiteli su un vassoio e fateli raffreddare. Spolverateli a piacere con dello zucchero a velo.
Biscotti in padella vegan alla soia, la ricetta con i legumi Voglia di provare dei biscotti ai legumi in padella? Questi si preparano con i fagioli di soia secchi, che vanno macinati sul momento ed uniti al resto degli ingredienti per dare vita a dei deliziosi biscotti vegan: provare per credere.
Ingredienti
- 150 gr di fagioli di soia secchi
- 100 gr di mandorle
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 50 ml di olio di semi
- 70 gr di zucchero di canna
- Latte vegetale qb
Procedimento
Tritate i fagioli di soia secchi, meglio se fatti tostare in padella per circa 5 minuti. Ottenuta una farina liscia tritate anche le mandorle. Riunite le due polveri in una ciotola ed aggiungete l’olio, lo zucchero di canna, il bicarbonato e l’aceto ed iniziate ad impastare.
Unite tanto latte vegetale quanto basta per ottenere un composto sodo e omogeneo. Stendetelo, ricavate i biscotti con le apposite formine e trasferiteli in una padella antiaderente. Fateli cuocere, con il coperchio, su fiamma bassa per 3-4 minuti. Capovolgeteli e fateli cuocere anche dall’altro lato. Ottenuti dei biscotti dorati, tirateli fuori e trasferiteli su un piatto. Fateli raffreddare e spolverateli a piacere con dello zucchero a velo.
La ricetta dei biscotti in padella al cacao Un’altra ricetta dei biscotti in padella da provare assolutamente è la versione al cacao, perfetta per appagare i più golosi. Adatti alla colazione ed alla merenda, sono ottimi tuffati nel latte.
Ingredienti
- 100 gr di farina di farro
- 25 gr di amido di mais
- 25 gr di cacao amaro
- 70 gr di zucchero di canna
- 55 ml di olio di semi
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 3 cucchiai di latte di avena
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Setacciate in una ciotola la farina di farro, il cacao, l’amido di mais, lo zucchero di canna, il sale, il lievito e mescolate. Create una fontana e al centro versate l’olio e il latte. Impastate bene e create una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e stendetelo su un piano infarinato.
Ricavate i biscotti con gli stampini appositi della forma desiderata. Fate scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso e ponete sopra i biscotti. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti. Girate i biscotti e proseguite dall’altro lato per 3-4 minuti ancora. Tirateli fuori e fateli raffreddare completamente.
Tutte le varianti dei biscotti da cuocere in padella Come è facile immaginare, le ricette dei biscotti cotti in padella non finiscono qui. Tra quelli più amati ci sono i biscotti in padella alle mele, che potete realizzare unendo all’impasto dei biscotti in padella al limone della purea di mela semplicemente frullata sostituendola al succo dell’agrume. Per fare i biscotti allo yogurt in padella, invece, basterà utilizzare 70 gr di yogurt bianco intero al posto della mela.
Zimtsterne o Stelle alla cannella biscotti di Natale con mandorle e cannella, con la glassa bianca che fa subito Natale, buoni, belli e perfetti anche da regalare, ed infatti io ho fatto così, ho confezionato dei pacchettini, li ho decorati con del nastrino, una stecca di cannella e li regalerò ai miei insegnanti di teatro, sono facilissimi da preparare e dal sapore intenso di cannella, una ricetta svizzera e tedesca, ed ovviamente essendo dei biscotti alla cannella non potevano mancare nel mio blog, visto che io amo in modo particolare questa spezia, sono senza farina, senza burro e senza lievito, gli ingredienti sono pochi ed il procedimento è molto semplice, e poi si conservano a lungo, quindi se amate mandorle e cannella provateli perché ne vale davvero la pena, pensate di gustarli sul divano, davanti ad un camino acceso ( se lo avete) alla tv un bel film di Natale e vicino a voi un gatto coccolone che vi fa le fusa, state immaginando il quadretto vero? Allora seguitemi che vi racconto come preparare gli Zimtsterne o Stelle alla cannella!
Ingredienti per gli Zimtsterne o Stelle alla cannella
- 250 g Mandorle o Farina di mandorle
- 2 Albumi
- 200 g Zucchero a velo
- 2 cucchiai Cannella in polvere
Preparazione degli Zimtsterne o Stelle alla cannella
Se avete acquistato la farina di mandorle potete iniziare la preparazione degli Zimtsterne, io ho preferito tritare le mandorle grossolanamente per avere una consistenza più rustica e sinceramente vi consiglio di fare questo passaggio per avere dei biscotti più gustosi e sentire anche i pezzetti di mandorle mentre li assaporate. Tritate le mandorle grossolanamente e tenetele da parte.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: preparate la glassa Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo, per montarli più facilmente lasciateli a temperatura ambiente, quindi se avete le uova in frigorifero, toglietele 1 ora prima. Prelevate 60 grammi di glassa ottenuta e mettetela in frigorifero coperta con della pellicola trasparente, ci servirà più avanti per glassare i biscotti.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: preparate l’impasto Nella restante glassa aggiungete le mandorle tritate e la cannella, mescolate il composto con un cucchiaio e poi con la mano per compattarto, avvolgete l’impasto dei biscotti nella pellicola e lasciatelo per 1 ora in frigorifero. Riprendete l’impasto degli Zimtsterne o Stelle alla cannella allargate l’impasto su un piano da lavoro con il mattarello e con una sagoma a forma di stella leggermente inumidita con poca acqua, ritagliate le stelline.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: cottura Mettete i biscotti su una teglia foderata con della carta forno e fateli cuocere in forno statico a 170° per 10 minuti, mi raccomando rispettate i tempi che vi sto dando, anche se vi sembrano ancora mollicci, state tranquilli, una volta sfornati si rapprenderanno, la particolarità di questi biscottini è che devono essere croccanti fuori e morbidi dentro. Lasciateli raffreddare benissimo e poi procediamo con la glassatura dei biscotti.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: glassate! Riprendete la glassa dal frigo e se notate che si è indurita troppo, aggiungete un cucchiaino di acqua calda, mi raccomando, la glassa deve essere densa, iniziate mettendola con un cucchiaino al centro del biscotto e con l’aiuto di uno stuzzicadenti mettetela lungo le punte delle stelline.
Lasciate riposare gli Zimtsterne o Stelle alla cannella fino a quando la glassa sarà rappresa.
Zimtsterne o Stelle alla cannella pronti! Ed ora potete gustarli! Oppure confezionarli e regalarli, io li ho amati, non solo per la bontà ma anche per la loro facilità nel prepararli, profumati e golosissimi! Parola della vostra Vale!