Paese che vai, tradizione gastronomica che trovi. In Toscana, per l'Epifania, si preparano i Befanini toscani, deliziosi biscottini che si regalano ai bambini.
Storia e Tradizione dei Befanini Toscani
Come ogni ricetta tipica, anche quella dei Befanini si presta a diverse varianti ed interpretazioni. Tipici della Valle del Serchio, i Befanini si preparano tra il 5 e il 6 gennaio. In questa zona, la festa dell’Epifania è talmente sentita che nel 1897 Giovanni Pascoli dedicò una poesia alla Befana.
In passato, quando fare la calza non era una consuetudine, i befanini venivano dati in dono ai bambini all'interno di cestini ornati di carta colorata e scambiati poi tra le famiglie locali, insieme ai tagliabiscotti utilizzati per modellarli, come segno di buon augurio.
Ricetta dei Befanini Toscani
La ricetta dei befanini toscani si realizza con ingredienti semplici e genuini, la maggior parte dei quali di certo avrete già in casa.
Ingredienti
- Farina 00 250 gr
- Burro 125 gr
- Zucchero a velo 100 gr
- Tuorli 2
- Limone (scorza) 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Albume 1
- Confettini colorati q.b.
- Farina per la spianatoia q.b.
Procedimento
- Per preparare i befanini iniziate mettendo la farina e il burro, ben freddo, all’interno di un mixer.
- Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone, quindi mescola con una frusta per uniformare gli ingredienti secchi.
- Lavora ancora l'impasto fino a ottenere una palla liscia e compatta.
- Avvolgi quest'ultima con la pellicola trasparente e riponila in frigo per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con l'aiuto di un matterello e ottieni una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
- Ritaglia i biscotti con le formine che preferisci: stelle, alberelli di Natale, campane e calze.
- Trasferite i biscotti ottenuti su una leccarda ricoperta di carta da forno, spennellateli con l’albume e cospargeteli con delle caramelline colorate per dolci.
- Infornate i befanini in forno statico, preriscaldato, a 180° per 7-8 minuti (tenete controllata la cottura perché i biscotti non dovranno scurirsi troppo).
- Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
Ecco pronti i vostri befanini, gradevoli biscotti dalle diverse forme rotondeggianti e allungate, perfetti per festeggiare l'Epifania!
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BEFANINI TOSCANI - BISCOTTI DELLA BEFANA
Consigli e Varianti
L'impasto qui confezionato è molto simile a quello della classica pasta frolla ma, se desideri una resa più morbida e friabile, ti basterà aggiungere 4 gr di ammoniaca o una puntina di lievito in polvere. A piacere, puoi aromatizzarlo con un pizzico di cannella, del cacao amaro o un po' di scorza d'arancia grattugiata, oppure ricoprirli con una goduriosa glassa al cioccolato fondente.
Spesso, ad esempio, il marzapane si sostituisce con gli zuccherini colorati. Appoggiateli quindi a debita distanza l'uno dall'altro su una teglia imburrata e spennellateli con uovo sbattuto e poi con i confettini colorati.
Se volete preparare qualche simpatico biscotto per la riempire la calza della Befana, o per la prima colazione dell'Epifania, lasciatevi tentare dalla preparazione di questi simpatici biscotti! E se invece state cercando un modo per trascorrere piacevolmente il pomeriggio dell'Epifania con i vostri bambini, niente di meglio del preparare questi befanini facendovi aiutare proprio da loro, che si divertiranno un mondo a dare forma e a decorare i biscotti, a vederli cuocere in forno e poi a gustarli anche con una bella cioccolata calda, un'ultima coccola in questo giorno di festa, prima del rientro a scuola.
Tabella Nutrizionale (per biscotto)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 80-100 kcal |
| Grassi | 4-5 g |
| Zuccheri | 8-10 g |
| Carboidrati | 10-12 g |
Conservazione
I befanini si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico, per 4-5 giorni al massimo.
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