Se la tua idea di insalata di carne lessa è quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. L'insalata di bollito è un piatto fresco, nutriente e colorato, perfetto come pasto unico in ogni stagione. È più nutriente, economica e salutare, perché priva di conservanti. Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono.
Dopo averti proposto le poke preparate dallo chef Stefano De Gregorio - che sono veri e propri capolavori - oggi ti proponiamo un’insalata di carne molto saporita e sfiziosa, perfetta servire sia a pranzo che a cena. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
Prepararla è molto semplice: puoi lessare la carne e farla raffreddare oppure riciclare il bollito avanzato del giorno prima, servendolo con patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni.
Come Preparare l'Insalata di Carne Perfetta
Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti. Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace. Noi ti consigliamo il biancostato, un taglio economico e grasso al punto giusto che, avendo le ossa al suo interno, può vantare una carne molto saporita. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa.
Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima! Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
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Spesso la cucino in umido con verdure e patate, oppure la faccio al sugo. In estate, però, mi piace prepararla facendone delle buone e stuzzicanti insalate. Tempo fa vi avevo dato la ricetta dell’Insalata di bollito e verdure, oggi voglio suggerirvi questa versione, altrettanto buona, saporita e stuzzicante.
Bollito di Carne o Lesso? Chef Stefano Barbato
Insalata di Bollito alla Palermitana: Un Classico Estivo
L’insalata di bollito alla palermitana è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo. I segreti per un’ottima insalata di bollito sono principalmente due: la scelta del taglio di carne e il metodo di cottura.
Ingredienti:
Per la cottura:
- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione:
- Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
- Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
- Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
- Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
- Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
- Lasciare raffreddare la carne.
- Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
- Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
- L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
Insalata di Carne: Ingredienti e Preparazione
L’insalata di carne è un secondo piatto semplice, saporito e stuzzicante. Si tratta di una ricetta per poter riciclare la carne che è stata utilizzata per fare il brodo. Dopo aver fatto un brodo sostanzioso in cui cuocere dei tortellini, con cui fare una minestrina o da utilizzare per fare un buon risotto, ci si ritrova con della carne un po’ stopposa, spesso difficile da mandare giù. Buttarla sarebbe davvero un peccato!
Ingredienti:
- 600 g bollito già cotto
- 200 g patate
- 200 g fagiolini
- 150 g cipolla
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 20 g olio di oliva
- 20 g aceto di vino bianco
- 5 g sale
- 2 g pepe
- 1 g prezzemolo
- 200 g pomodori insalatari
Preparazione:
- Dopo aver fatto il brodo, mettendo una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiunto la carne, una patata, una carota, una cipolla, del sedano e il sale, lasciare cuocere per un paio d'ore.
- Quando la carne sarà ben cotta, tirarla fuori dal brodo e lasciarla raffreddare.
- Intanto, mettere sul fuoco due pentolini con acqua salata. In uno mettere sin da subito le patate pelate e tagliate a tocchetti, mentre per l’altro aspettare che l’acqua giunga a bollore e buttarvi dentro i fagiolini mondati e tagliati a metà.
- Fare attenzione che né le patate, né i fagiolini scuociano. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
- Tagliare la carne a pezzetti e metterla entro una ciotola capiente, aggiungere le patate e i fagiolini freddi, le carote pelate e tagliate a fiammifero.
- Mondare la cipolla, rossa o bianca e tagliarla a fette sottili o a cubetti piccoli (non utilizzare le cipolle dorate che sono più dure e poco adatte ad essere consumate a crudo), affettare il cetriolo e tagliare anche i pomodori a pezzetti.
- Riunire tutti gli ingredienti nella ciotola, condire con olio, aceto, sale e prezzemolo e mescolare bene.
- Coprire e riporre in frigo per un paio d'ore.
Insalata di Nervetti: Un Antipasto Lombardo Insolito
Preparazione caratteristica della Lombardia, l'insalata di nervetti (nervitt in dialetto) è un antipasto gustoso e insolito. Tipica ricetta della nonna, oggi si può trovare ancora nei menù di qualche trattoria tradizionale o al banco di qualche macelleria.
Cosa sono i nervetti a Milano e come cucinarli
Il piatto nasce dalla cucina povera, è preparato con i tagli di carne meno nobili, in particolare con i piedini di vitello. Questi vanno cotti nel brodo per almeno due ore dal bollore. La carne poi va fatta riposare in pentola per una mezz'ora, scolata, disossata e pulita. Le parti conservate vanno tagliate a listarelle sottili o a piccoli dadini e poi conditi con cipolla rossa, prezzemolo, olio, aceto, sale e pepe.
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Consigli e Varianti
- Alla ricetta classica con sedano, carote e olive a me piace aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di pezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene.
- Se desideri, per una resa ancora più appetitosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti indicati dei pomodorini confit e cubetti di polenta grigliata, oppure puoi unire dadini di formaggio a tua scelta, come provola affumicata, provolone piccante o una caciottina semi stagionata.
Insalata di Carne Fassona: Un'Eccellenza Piemontese
Carni magre di bovino e pancetta di suino: sono queste caratteristiche che rendono unica la salsiccia di Bra. Ma il paese in provincia di Cuneo è famoso anche per un’altra specialità, la carne di Fassone. Porre la coscia di vitello di Fassone piemontese (tagliata a fette non molto spesse) sul tagliere e batterla con un coltello di buone proporzioni e molto affilato: procedere così fino a quando la carne sarà completamente tritata, ovvero ridotta a piccoli tocchetti. Metterla in un’insalatiera e condirla con l’olio messo dapprima a macerare con gli spicchi d’aglio. Salare e pepare possibilmente macinando sul momento sia il sale grosso sia i granelli di pepe nero.
Il giorno precedente o comunque qualche ora prima della preparazione mettere a macerare gli spicchi d’aglio in un contenitore ermetico con un bicchiere d’olio d’oliva extra vergine.
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