Se nel tuo immaginario l’insalata di carne lessa somiglia a quella della classica scatoletta, probabilmente non hai mai assaggiato la vera carne lessa in insalata. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola. Fresca, nutriente e colorata, l’insalata è il piatto unico risolutivo tutto l’anno.
Ed è anche una ricetta antispreco, perché ti permette di riciclare tutti gli avanzi di frigorifero componendo un pasto completo e spesso anche molto buono. Dopo averti proposto le poke preparate dallo chef Stefano De Gregorio - che sono veri e propri capolavori - oggi ti proponiamo un’insalata di carne molto saporita e sfiziosa, perfetta da servire sia a pranzo che a cena.
Prepararla è molto semplice: puoi lessare la carne e farla raffreddare oppure riciclare il bollito avanzato del giorno prima, servendolo con patate lesse, cetriolini sott’aceto, pomodori e listarelle di peperoni. Si tratta di una ricetta perfetta per riciclare il bollito avanzato in frigo, preparata con sfilacci di manzo, verdure cotte nel brodo di carne e cipolle rosse marinate con acqua, zucchero e aceto di mele: queste doneranno una nota croccante e piacevolmente agrodolce.
Ottima da realizzare in anticipo e consumare poi al ritorno dall'ufficio, tiepida o a temperatura ambiente, l'insalata può essere condita con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco, come nella versione qui proposta, oppure può essere impreziosita con un cucchiaio di salsa verde o al cren.
Come Preparare l'Insalata di Carne Lessa
Per preparare l’insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Per fare più in fretta, si può scegliere di farlo con la lingua, ma non a tutti piace. Noi ti consigliamo il biancostato, un taglio economico e grasso al punto giusto che, avendo le ossa al suo interno, può vantare una carne molto saporita. Se preferisci un taglio più magro, la polpa è perfetta perché ricca di cartilagini e poco grassa. Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti.
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Il brodo di carne, ottenuto facendo sobbollire dolcemente per circa 1 ora il muscolo di manzo tagliato a pezzettoni con carote, costa di sedano, patate, cipolle e pomodorini, non viene utilizzato in questa preparazione ma, una volta pronto, naturalmente, non gettarlo via: potrai filtrarlo e impiegarlo poi per cucinare un risotto alla zucca, dei tortellini, dei passatelli o una semplice pastina in brodo, adatta anche ai più piccoli di casa. Se desideri, per una resa ancora più appetitosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti indicati dei pomodorini confit e cubetti di polenta grigliata, oppure puoi unire dadini di formaggio a tua scelta, come provola affumicata, provolone piccante o una caciottina semi stagionata. Scopri come preparare l'insalata di carne seguendo passo passo procedimento e consigli.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di patate e tonno.
Bollito di Carne o Lesso? Chef Stefano Barbato
Ricetta Veloce: Insalata di Carne Lessa
Alternativa sfiziosa per l'utilizzo della carne lessa detto anche bollito! Insalata di carne lessa, facile, veloce, gustosa ! Prendete la vostra carne lessa e iniziate a pulirla da pelle, ed eventuali ossi, in modo da lasciarla tutta pulita. Poi con un coltello iniziate a farla a cubetti e mettetela in una ciotola. Aggiungete la carota che era nel vostro brodo se l’avete, e fatela a cubetti, aggiungete la giardiniera ben scolata dall’olio o aceto, i capperi tritati a coltello ,il sale, pepe un giro d’olio evo ed infine l’aceto. La vostra insalata è pronta per essere gustata!
Alla ricetta classica con sedano, carote e olive a me piace aggiungere anche i capperi, giardiniera e trito di pezzemolo. Anche la cipolla rossa ci sta molto bene. Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima! Mia madre, invece, preparava il BOLLITO FRITTO: versava un po’ d’olio in padella, aggiungeva i pezzi di bollito, copriva con il coperchio e li faceva rosolare da ambo i lati. Anche in questo caso era deliziosa.
Cuocete il bollito di manzo e, una volta pronto, lasciatelo intiepidire. Nel mio caso ho usato la mascella già cotta dal macellaio. Aggiungete il sedano e le carote a pezzetti. Aggiungete anche le olive, il trito di prezzemolo e, a piacere, la giardiniera sott’aceto sgocciolata. Condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco. La vostra insalata di bollito (o di Musso e Calcagno) è pronta da gustare.
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Avete fatto un buon brodo e non sapete come utilizzare la carne? Ecco un ottimo bollito in insalata di rucola condito con salsa alla senape. Se si vuol fare un ottimo bollito, come ho fatto io, allora far bollire solo l’acqua con patate, carota, sedano, pomodorini, sale grosso, 1 cucchiaio di olio. Condire la rucola con olio sale e aggiungerla alla carne insieme alle patate tagliate a dadini. Preparare la salsa di senape mettendone un cucchiaio in una ciotolina e aggiungere olio e succo di limone.
Gustoso, vero?
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Prozioni: 8
Tempo totale: 260 minuti
Tempo cottura: 200 minuti
Descrizione ingredienti:
- 750 g muscolo di manzo
- 400 g cipolline borettane
- 4 grossi cetriolini sottaceto
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- zucchero
- alloro
- salsa al cren
- aceto di vino bianco e balsamico
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Ingredienti:
Leggi anche: Consigli per il Bollito
- 750 grammi muscolo di manzo
- 400 grammi cipolline borettane
- 4 grossi cetriolini sott'aceto
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- zucchero
- alloro
- salsa al cren
- aceto di vino bianco e balsamico
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Preparazione:
- Riduci a pezzettoni il muscolo di manzo e sistemalo in una casseruola dai bordi alti.
- Prosegui con la costa di sedano tagliata in pezzi.
- Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla rossa, raccoglila in una ciotola e unisci l'aceto di mele.
- Mescola delicatamente, copri con pellicola trasparente e fai marinare in frigo per circa 1 ora.
- Scola anche la carne e sfilacciala con le mani.
- Porta in tavola l'insalata di carne e servi.
- La cipolla a pezzi grossi, una foglia di alloro, sale e qualche grano di pepe.
- Dopo circa 3 ore spegnete e fate raffreddare la carne completamente nel suo brodo.
- Pulite le cipolline e rosolatele in un cucchiaio di olio per 2; sfumatele con uno spruzzo di vino bianco, salatele, bagnatele con 50 g di acqua, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocetele per 20Ô25.
- Negli ultimi 10 di cottura aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto balsamico.
- Togliete le cipolline e tagliatele a pezzetti.
- Aggiungete nel loro fondo di cottura 2-3 cucchiai di olio, scioglietevi un cucchiaio di salsa al cren e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e un po di pepe, ottenendo un olio aromatico.
- Sfilacciate la carne e raccoglietela in uninsalatiera.
- Aggiungete le cipolline e i cetriolini, entrambi tagliati a pezzetti.
Difficoltà: Facile
Il bollito di carne è la ricetta di un secondo piatto di carne tradizionale della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco che puoi mangiare anche come piatto unico. Perfetto per pranzi in famiglia o occasioni festive, è una pietanza che piace un po’ a tutti e che si presta alle occasioni conviviali. E’ uno dei piatti tipici dell’inverno: profumato, fumante, nutriente, perfetto per rinvigorirci durante le giornate più fredde. Popolare nella cucina del nord Italia, lo si porta in tavola in tutta la Penisola.
Ricco di sfumature e di sapori, il bollito è una coccola, un comfort food: ma quale carne usare? La carne di manzo è la base del bollito. I tagli migliori sono quelli che richiedono una cottura lunga e che, durante questa, rilasciano il loro sapore nel brodo. Ad esempio, tra i più gettonati ci sono il muscolo (ricavato dalla parte superiore della coscia), magro e dalla consistenza perfetta; la punta di petto e fiocco, che provengono dalla parte superiore del petto; la polpa di spalla, che si trova sopra il muscolo e che risulta magra ma morbida. Nel caso di bollito di carne mista, oltre che quella di manzo, si usano anche le carni di vitello o di pollo, il cotechino e la lingua. E’ una questione di preferenze personali.
Ps: Non buttare via il brodo! Per preparare il bollito, la carne va immersa nell’acqua solo quando questa è bollente (altrimenti si parla di lesso). Questo perché lo scopo di questa preparazione è quello di sigillare subito la carne in modo che non perda i suoi succhi. Altro fattore da rispettare è il tempo di cottura. Il bollito deve cuocere per non meno di 3 ore su fiamma molto bassa. Evita di alzare la fiamma, otterresti solo una carne dalla consistenza stopposa. Durante la cottura ricorda, di tanto in tanto, di sollevare il coperchio e prelevare con una schiumarola la schiuma che si sarà formata in superficie.
Varianti e Consigli
Le varianti del bollito di carne sono numerose, tanti quanti sono i tipi di carne e gli abbinamenti tra questi. E’ possibile preparare bolliti di vitello, di pollo, di maiale. Un doveroso cenno, a questo proposito, merita il bollito misto alla piemontese, la cui preparazione rispetta scrupolosamente l’utilizzo di determinati tagli, ammenicoli, salse e contorni.
Quali sono i 7 tagli del bollito? Comprendono: groppa o capocollo, gamba o stinco, pancia o scaramella o biancostato, culatta, cappello del prete o arrosto della vena, punta col suo fiocco, rolata.
Le salse di accompagnamento sono, invece: la salsa verde ricca, la salsa verde rustica, la salsa rossa, la salsa al cren, la salsa cugnà, la salsa al miele e la mostarda.
Leggere “bollito” e “veloce” nella stessa frase è abbastanza azzardato, ma una versione decisamente più rapida di questo piatto si ottiene cuocendo il bollito di carne in pentola a pressione. Dopo avere inserito all’interno tutti gli ingredienti, accendi la fiamma e portala a pressione. Oltre a quello con le patate, esiste una particolare variante di questo piatto, quella del bollito di carne alla siciliana.
Il bollito si sposa bene con molte salse. La più tradizionale è la salsetta verde per bollito, che si prepara con prezzemolo, aglio, capperi, acciughe e olio d’oliva. E che risulta perfetta per esaltare il gusto delicato della carne. In quanto ai contorni, puoi abbinare delle verdure cotte in padella o al forno, magari anche gratinate. Dei broccoli al vapore, delle carote arrostite o anche una ratatouille. Se vuoi abbinare un vino, prediligine uno che non sia troppo strutturato. Puoi optare per un rosso come un Chianti, un Lambrusco o un Dolcetto. L’abbinamento va fatto anche in base alle eventuali salse utilizzate.
Il bollito avanzato può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, oppure può essere congelato. Preleva la carne dal brodo e congelali separatamente. Con il bollito avanzato puoi preparare insalate di carne con verdure fresche, polpette o trasformarlo nel ripieno di tortelli o ravioli.
Valori Nutrizionali
Cosa dire in merito ai valori nutrizionali del bollito? Il petto di manzo fa parte delle carni rosse grazie al suo ricco contenuto di emoglobina e mioglobina. Ha un elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico, ricco di ferro e potassio. Contiene vitamina PP (niacina) e B12. Le patate sono un alimento praticamente privo di grassi, mentre apportano una buona quantità di carboidrati. Il macronutriente di questo ortaggio è l’amido che, rimanendo immodificato nel nostro intestino, svolge una funzione molto simile alla fibra. Ricche di vitamine e sali minerali, sono fonte di fibre e antiossidanti. Fanno bene alla vista, all’intestino, alla pelle e anche ai capelli.
Il bollito e il lesso si distinguono principalmente per la modalità di cottura. Nel bollito, la carne viene messa direttamente in acqua bollente. Nel caso del bollito, la carne deve cuocere per circa 2-3 ore. Queste tempistiche valgono per i tagli più duri del manzo.
La carne del bollito può risultare dura principalmente per due motivi. Come detto sopra, sono i tagli che richiedono lunghe cotture e che, nel caso del manzo, vengono ricavati dalla parte anteriore del bovino. Sì, puoi farlo e conservarlo in frigorifero.
Il bollito di carne è un piatto semplice ma che richiede i giusti accorgimenti per diventare una vera prelibatezza. Si tratta di un piatto tradizionale della cucina italiana perfetto per le occasioni conviviali. Prova la ricetta e personalizzala con i tuoi ingredienti preferiti, quindi raccontaci nei commenti come l’hai preparato.