Un cuocipasta professionale è un'attrezzatura da ristorazione indispensabile per ogni locale che voglia essere efficiente e sia attento al rapporto qualità del menù/costi di produzione. In commercio ne esistono di ogni tipo, dimensione e prezzo e non sempre è facile orientarsi tra le diverse proposte. Come scegliere ciò che fa davvero per noi?
I cuocipasta sono dei bollitori con acqua calda per la cottura della pasta fresca o secca utilizzati nei ristoranti che hanno nel loro menù, come piatto principale, la pasta. Si tratta di attrezzature per la ristorazione professionali semi-autonomi che consentono la cottura della pasta tramite bollitura in acqua bollente. Il cuocipasta da banco è una macchina utile in quanto permette la cottura di diverse tipologie di pasta in ogni momento senza dover attendere che l’acqua raggiunga la temperatura di ebollizione ogni volta.
In qualità di bollitore - la sua funzione di base - , permette di cucinare anche ogni altra cosa che vada bollita, come le verdure e le uova; tuttavia, più lo strumento è sofisticato, maggiori sono le possibilità di usarlo in modo versatile. A dispetto del nome, è una attrezzatura davvero versatile, utile per semplificare il processo di cottura di tanti alimenti.
Inoltre AllForFood è garanzia di un eccellente rapporto qualità-prezzo. Tutti i prodotti in catalogo sono nuovi e proposti a prezzi più convenienti dell’usato. Scegliere un cuocipasta professionale su AllForFood significa investire in prestazioni affidabili, risparmio energetico e facilità d’uso, con il supporto di un team esperto pronto ad assisterti prima e dopo l’acquisto. Esplora il nostro catalogo online e trova il modello più adatto alle esigenze della tua cucina: elettrico o a gas, da banco o su mobile, sempre al miglior rapporto qualità-prezzo. Tutti i prodotti sono nuovi, certificati e con spedizione assicurata.
Caratteristiche e Funzionalità
Un cuocipasta professionale è progettato per cucinare grandi quantità di pasta e riso, anche di differenti tipologie e porzioni, senza dover aspettare più volte l’ebollizione dell’acqua. Si tratta di cuocipasta elettrico o a gas che consentono di produrre elevati volumi di pasta, ottimizzando i tempi di cottura. Utilizzare il cuocipasta è molto semplice e con in dotazione sempre dei cestelli GN di varie grandezze in base al tipo e quantità di pasta da cuocere.
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La principale caratteristica di questi macchinari è che, grazie alla grandezza della vasca e al materiale di costruzione, permettono di portare a bollore un’ingente quantità d’acqua in minor tempo rispetto alle cucine tradizionali. Il cuocipasta da banco non è altro che un bollitore per l’acqua, strumento utile e indispensabile per chi svolge attività di ristorazione e cuoce quotidianamente grandi quantitativi di pasta. Il bollitore per pasta è un elemento davvero molto versatile e pratico in quanto ti consente di far bollire in poco tempo l'acqua necessaria per cucinare la pasta per i tuoi clienti.
Grazie all'uso di cestelli di varie dimensioni, inoltre, il bollitore per pasta ti permette di cuocere contemporaneamente diversi formati di pasta e questa funzionalità, di conseguenza, ti consente di far bollire assieme tipologie di pasta che andranno a fornirti una buona base per i più disparati primi piatti.
La maggior parte dei modelli presenta dei sensori di livello dentro ai cestelli del cuocipasta professionale: il sensore basso viene installato per la sicurezza, il sensore alto per il rabbocco. Nelle macchine con ricarico automatico, come quelle della linea di cuocipasta Lotus, quando il sensore inferiore si accende percependo una quantità insufficiente di acqua, in automatico l’apparecchio rabbocca l’acqua. Spegnendo il sensore alto, il cuocipasta rabbocca solo fino al livello del sensore basso: in questo modo, il cuocipasta diventa una vaporiera.
La vasca del cuocipasta contiene poca acqua e una volta riscaldata genera vapore con cui è possibile cucinare ogni tipo di alimento, sia all'interno dei cestelli per cuocipasta professionale, sia in superficie, ad esempio utilizzando una teglia forata posizionata sopra la macchina. Un modo comodo, ad esempio, per aprire delicatamente i molluschi, cucinare le verdure ed eseguire cotture dietetiche.
Che si tratti di cuocipasta a gas o elettrici, in LOTUS FORNIAMO dei modelli con carico dell’acqua manuale e i modelli con carico dell’acqua automatico. In questi ultimi, l’apporto dell’acqua è regolato dalla macchina stessa grazie ai sensori posizionati in alto e in basso della vasca. Quando l’acqua va al di sotto del sensore inferiore, automaticamente la macchina rabbocca l’acqua fino al livello del sensore superiore. Uno degli aspetti interessanti di questo modello è la sua capacità di funzionare anche come vaporiera.
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Questo è possibile grazie ALL’UTILIZZO DI SOLO IL sensore inferiore ESCLUDENDO QUELLO SUPERIORE. Quando l'acqua scende al di sotto del sensore inferiore, il cuocipasta automaticamente rabbocca l'acqua fino al livello del sensore superiore, creando vapore. I modelli più avanzati possono essere dotati di un sollevatore automatico dei cestelli, rendendo la macchina ancora più efficiente ed eliminando la necessità di un intervento manuale.
Nel cuocipasta l’acqua all’interno della vasca viene fatta bollire grazie ai bruciatori (nei cuocipasta a gas) o alle resistenze (nel cuocipasta elettrico). Una volta portata l’acqua alla giusta temperatura, questa viene mantenuta costante in modo che l’ebollizione sia continua. L’utilizzo è semplice: prima bisogna riempire la vasca, dopodiché va acceso l’apparecchio. Una volta che l’acqua bolle è sufficiente buttare la pasta.
Tipologie di cuocipasta
Esistono due categorie principali di cuocipasta professionale: quelli a gas e quelli elettrici. Entrambi sono dotati di una vasca con un sistema di riscaldamento che porta l'acqua in ebollizione. Esistono cuoci pasta elettrici o a gas ed esistono altresì modelli adatti alla cottura su piastre a induzione. Inoltre, i cuoci pasta più piccoli sono normalmente modelli da banco, mentre i cuoci pasta più capienti sono invece modelli da terra.
A seconda del modello scelto, il bollitore per pasta è uno strumento che può arrivare a produrre anche 50-80 kg di pasta all’ora. I cuoci pasta più capienti sono dotati di cestelli estraibili che consentono una rapida immersione ed estrazione della pasta lunga (come spaghetti, bigoli, linguine e tagliatelle). Il cuoci pasta con alimentazione elettrica o a gas è uno macchinario specifico per cuocere la pasta in modo automatico, con diretta aspirazione del vapore (senza necessità di una canna fumaria).
Comodi e compatti, i cuocipasta automatici sono la scelta ideale per piccole gastronomie, ristoranti, alberghi e laboratori produttivi alimentari. Grazie alla loro struttura dotata di cestello per la cottura a bagnomaria e temporizzatori incorporati esternamente, questi cuoci pasta sono eccellenti soluzioni per chi desidera cuocere in pochi minuti la pasta. Grazie all’assenza di cappa aspirante, questi cuoci pasta sono subito pronti all’uso e non richiedono specifiche condizioni d’utilizzo nella propria cucina professionale.
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- Cuocipasta a gas: solitamente realizzati in acciaio inox, dispongono di comandi per carico e scarico posizionati sul lato frontale. Generalmente i prodotti con alimentazione a gas sono indicati per chi ricerca un risparmio in termini energetici. Senza contare che non si rischia di sovraccaricare la rete elettrica. I cuocipasta a gas sono normalmente cuoci pasta su mobile, con una o due vasche incorporate. Questi macchinari consentono una produzione oraria normalmente superiore agli strumenti elettrici. In base alla grandezza dello strumento e al numero di vasche presenti, i cuoci pasta a gas da terra, sono in grado di produrre 25, 50 o 80 kg di pasta all’ora. Anche in questo caso sono presenti sistemi di scarico per eliminare l’amido residuo della pasta e mantenere in buone condizioni lo strumento nel corso degli anni. Sono inoltre presenti sistemi di sicurezza per prevenire l’accensione senza acqua.
- Cuocipasta elettrici: anche questi in acciaio inox, dispongono generalmente di una manopola per il controllo del carico acqua. Presenti anche rubinetto e leva di sicurezza. I cuocipasta elettrici maggiormente professionali sono strumenti dotati di cestelli con manici e coperchi in materiali isolanti e strutture in acciaio inox. Questi macchinari sono caratterizzati dalla presenza di resistenze corazzate in acciaio inox, rubinetti e sistemi di scarico per eliminare i residui di amido della pasta. Questi strumenti si differenziano in base al consumo elettrico, espresso in watt e alle loro dimensioni. Esistono cuoci pasta elettrici da banco o da terra, molto diversi sia in termini di produzione oraria di pasta, sia in termini di dispendio energetico.
Criteri di scelta
Per scegliere il cuocipasta professionale più adatto alle proprie esigenze è importante assicurarsi di tenere in considerazione tutte le caratteristiche costitutive di questi macchinari. Questa sezione è organizzata per aiutarti nella scelta del cuocipasta più adatto alle tue esigenze.
Nell’acquisto del cuocipasta è importante tenere in considerazione anche le dimensioni e l’ingombro del macchinario. I modelli più piccoli sono costituiti da 1-2 cestelli, con una struttura esterna costituita da una pentola a capienza di 4,5 litri. I modelli più grandi sono invece costituiti da cestelli di capienza superiore, delle vere e proprie vasche che garantiscono una produzione oraria fino a 50-80 kg di pasta.
Maggiore è la quantità di litri d’acqua contenuta nella vasca del bollitore, maggiore è la quantità di pasta che si può cuocere. Generalmente si calcola che per ogni chilo di pasta servono 10 litri di acqua. Chiaramente la quantità massima di pasta che è possibile cuocere dipende dalla portata della vasca. La capienza in termini di pasta varia in funzione della portata d’acqua.
La dimensione del cuocipasta professionale dipende dal volume di lavoro della tua cucina. Se gestisci un ristorante di grandi dimensioni, avrai bisogno di un modello con una capacità maggiore (30-40 litri o più).
Un altro elemento da considerare quando si valuta l’acquisto di un cuocipasta professionale è la capienza della vasca che varia in funzione della portata d’acqua. Altrettanto attenta deve essere la scelta dei cestelli per cuocipasta professionale. In alcuni modelli di cuocipasta professionale sono compresi, in altri no. L’ importante è valutare il numero di cestelli utile alla propria attività di ristorazione e le caratteristiche tecniche.
Tabella comparativa delle caratteristiche
| Caratteristica | Cuocipasta a Gas | Cuocipasta Elettrico |
|---|---|---|
| Efficienza energetica | Generalmente più efficiente | Dipende dal modello |
| Produzione oraria | Solitamente superiore | Variabile |
| Installazione | Obbligatoria la cappa di aspirazione | Cappa facoltativa |
| Costi | Potenzialmente inferiori | Potenzialmente superiori |
Manutenzione
Per garantire il corretto funzionamento e la durata nel tempo di questa attrezzatura per ristorante, è essenziale prestare attenzione alla sua manutenzione. Al fine di mantenere in ottimo stato il proprio cuoci pasta nel corso del tempo è importante operare una corretta manutenzione. E’ consigliato preferire dei modelli che siano semplici da pulire, con vasche estraibili.
Poiché il cuocipasta lavora principalmente con l'acqua ED IL SALE e alimenti ricchi di amido, le vasche e i sensori devono essere puliti regolarmente. L'accumulo di calcare e amido può danneggiare l'acciaio inox 316 utilizzato per la costruzione delle vasche, anche se utilizzato proprio per la sua resistenza al sale (acciaio marino).
Per facilitare le operazioni di pulizia, nei cuocipasta più evoluti vengono adottati piccoli accorgimenti che possono fare la differenza. Nei nostri prodotti, ad esempio, il rubinetto di carico dell'acqua è posizionato in modo strategico per consentire al personale di cucina di pulire facilmente l'acqua di cottura dai residui di amido dei cibi bolliti, mantenendo la macchina e gli alimenti cotti nel corso della giornata sempre in uno stato igienico ottimale.
I modelli in acciaio inox sono quelli che offrono le migliori performance, proprio perché l’acciaio inossidabile è un materiale a lunga durata e resistenza. E’ bene igienizzare il proprio cuoci pasta dopo ogni utilizzo, aspettando che si sia completamente raffreddato. Non bisogna iniziare le operazioni di pulizia se il cuoci pasta elettrico è ancora attaccato alla presa di corrente per evitare il pericolo di folgorazione.
Per la struttura esterna del cuoci pasta è bene utilizzare detersivi neutri e spugne morbide, che evitino di graffiare. Invece, per la struttura interna è importante scegliere esclusivamente detersivi adatti a quel che viene a contatto con gli alimenti.
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