Irresistibili e seducenti, i bomboloni al forno sono una variante più leggera dei classici krapfen fritti, perfetti per chi non vuole rinunciare al gusto senza eccedere con le calorie. Assieme ai croissant sono il dolce tipico da colazione: fritti, ripieni o vuoti, i bomboloni sono irresistibili.
Oggi voglio condividere con te una delle ricette dei dolci che più adoro preparare a casa: i bomboloni al forno! Se sei un amante dei dolci soffici e golosi, questa ricetta è proprio quello che fa per te. Come ha detto una cara lettrice: “Per chi ama i dolci, è festa ogni giorno!” Parole sagge e verissime che rispecchiano perfettamente il mio pensiero, per cui non potrei mai rinunciare a una dolce coccola come questa!
Detti anche krapfen, i bomboloni sono di origine austriaca e dal Trentino Alto Adige si sono diffusi in Italia, tanto che ogni regione italiana ha la sua versione e la sua denominazione. Bombe, bomboloni, krapfen, donut, graffe: qualsiasi sia il loro nome, qui vi proponiamo la ricetta di questi gustosi dolci al forno e senza farcitura, per non rinunciare al piacere di una colazione golosa ma in versione più light.
Una ricetta ed una versione più light dei classici krapfen, in realtà non sono altro che delle simil-brioscine, ma la copertura di zucchero semolato ed il ripieno di crema pasticcera li rendono molto simili ai concorrenti più calorici. Vi garantisco che sono sofficissimi e vale la pena provarli! Ideali per la colazione, una merenda golosa, riempiti con Nutella, crema pasticcera, marmellata, indicati in particolar modo per le feste dei bambini, li adorano e spariscono in fretta. Inoltre sono ottimi per chi vuole mangiare un dolcetto ed evitare il fritto!
A differenza dei bomboloni fritti (che si conservano al massimo per un paio di giorni), i bomboloni al forno restano buoni da mangiare anche per 5 giorni, purché vuoti e ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti.
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BOMBOLONI AL FORNO Sofficissimi ripieni di Crema Pasticcera
Ingredienti e Preparazione
Fase 1: Preparazione del Lievitino
Per prima cosa preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito. Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla insieme allo zucchero. Versare il lievito sciolto nel miscuglio di farina e zucchero, dunque mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare il lievitino in un luogo tiepido (es. forno spento) per almeno 30 minuti.
Fase 2: Preparazione dell'Impasto Principale
Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dell’impasto principale. Setacciare la farina Manitoba ed unire, al centro, i due tuorli, il burro morbido, il latte tiepido, una presa di sale fino e lo zucchero. Aromatizzare il composto con la scorza grattugiata di un limone biologico. Unire dunque il lievitino (che nel frattempo si sarà gonfiato) e mescolare con energia, prima con il cucchiaio di legno, poi a mano, fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Nota bene: Non buttare gli albumi! Ci serviranno per la fase successiva dei bomboloni!
Fase 3: Lievitazione dell'Impasto
Riporre la pasta in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare il tutto in un ambiente tiepido per 2 ore o fino a quando l’impasto avrà triplicato il proprio volume.
Fase 4: Formatura e Farcitura dei Bomboloni
Sistemare l’impasto lievitato sulla spianatoia e stendere la pasta con il matterello fino a formare un rettangolo (oppure un cerchio) dallo spessore di 6-7 mm. Foderare 2 piastre da forno con l’apposita carta oleata. Con un taglia-biscotti rotondo dal diametro di 7 cm ricavare tanti dischetti (circa 20-24). Sistemare la metà dei dischi ottenuti (10-12) sulle piastre da forno, mantenendo una certa distanza tra l’uno e l’altro. Farcire ogni dischetto con un cucchiaino di marmellata di albicocche e pennellare i bordi scoperti con l’albume leggermente sbattuto. Coprire la base farcita con un altro dischetto di pasta, premendo leggermente lungo i bordi per facilitarne l’adesione.
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Lo sapevi che: L’albume funge da collante e favorisce l’adesione con il secondo disco di copertura. I krapfen originali - oltre ad essere chiaramente fritti - devono essere rigorosamente farciti con la marmellata di albicocche; inoltre, la ricetta tradizionale impone di farcirli PRIMA della frittura (non devono essere siringati dopo la cottura). Quando la farcitura è diversa dalla marmellata di albicocche, il “Krapfen” perde la propria connotazione per assumere il nome più generico di “bombolone”.
Lasciare lievitare nuovamente i bomboloni in forno tiepido (ma spento) per circa 30 minuti.
Fase 5: Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i bomboloni per 13-15 minuti.
Consigli Utili
È tempo di leggerezza! I bomboloni al forno sono la ciliegina sulla torta! Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Se preferisci friggere i bomboloni, è molto importante utilizzare l’olio giusto. Le diverse tipologie di questo alimento si differenziano principalmente per il grado di punto di fumo, ossia la temperatura oltre la quale l’olio brucia, diventando tossico. Considerando che la temperatura di frittura solitamente è compresa tra i 165° C e i 185° C, alcuni oli, come quelli di semi di girasole e di mais, avendo un punto di fumo basso, non sono adatti alla frittura. Altri oli, come quello di palma e di soia, non sono altrettanto adatti in quanto vengono assorbiti troppo dai cibi.
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Ricetta Veloce (Alternativa)
Lavorate l’uovo con il latte e il lievito di birra. Mescolate bene, poi aggiungete i due tipi di farina, lo zucchero e per ultimo il burro. Una volta lievitato l'impasto stendetelo su una spianatoia e ricavate 15 dischi da 8 cm di diametro e uno spessore di 1 cm. A questo punto cuocete i vostri bomboloni in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti.