I Bomboloni sono dolci soffici di pasta lievitata, tondi, di solito fritti, ricoperti di zucchero e ripieni di crema pasticcera! Una golosità unica che si prepara principalmente durante il periodo di Carnevale, ma si trova tutto l’anno nei bar e nelle pasticcerie di tutta Italia per una Colazione golosa proprio come i Krapfen! Volete preparali anche voi? Seguite questa Ricetta bomboloni e li realizzerete perfetti, proprio come quelli comprati!
Alzi la mano chi ama i bomboloni fritti e ne vorrebbe subito uno! Questo è uno di quei classici dolci che fanno tornare bambini all'istante. Che siate proiettati al lunapark, alle feste di paese o in una pasticceria, sporcarvi la bocca di zucchero non è mai stato più piacevole!
Come ogni preparazione tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti. Oggi vi regalo la Ricetta originale dei Bomboloni. Una preparazione molto facile e veloce rielaborazione delle Ciambelle fritte, fatte e rifatte dal 2013. Potete preparali a mano oppure nella planetaria per comodità. L’impasto si incorda facilmente, si stende con un velo di farina e lievita senza problemi.
In entrambi i casi vanno farciti con crema pasticcera e il risultato sarà un successo: Bomboloni sofficissimi, dorati, di quella consistenza talmente morbida e areata che sembra cotone idrofilo e con un cuore cremoso che costringe a chiudere gli occhi all’assaggio.
I bomboloni sono delle irresistibili bontà tonde e morbide, dei dolci fritti da gustare a colazione con un buon cappuccino, in alternativa ai croissant o ai krapfen, oppure da assaporare a merenda o semplicemente quando si desidera una dolce pausa. Soffici come una nuvola e con un cuore cremoso che conquista da sempre grandi e piccini, i bomboloni sono delle delizie evergreen che non conoscono né mode né stagioni, immancabili sui banconi delle pasticcerie e delle caffetterie.
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Realizzarli a casa con la nostra ricetta richiederà un po' di tempo, ma volete mettere la soddisfazione di servire queste prelibatezze realizzate con le vostre mani?
Voglio subito fare una premessa per me importante: realizzare bomboloni dalla forma regolare, belli gonfi, sofficissimi e con l’inconfondibile riga più chiara al centro non è di certo difficilissimo, ma non è nemmeno così semplice come ogni tanto vedo scritto..
Ok, è giunto il momento di passare alla parte pratica, seguitemi e poi mi direte se ho ragione nel dire che questa RICETTA, abbinata a tutti i miei consigli e al VIDEO COMPLETO, vi farà dire ‘wow’!
I bomboloni fritti sono considerati deliziosi per diversi motivi: intanto il sapore celestiale! La frittura dona loro una crosta dorata croccante all'esterno e un interno soffice e leggero. Questa combinazione di consistenze è molto apprezzata da grandi e bambini.
Per ottenere una buona frittura bisogna però stare attenti alla temperatura dell'olio , che non deve esse né troppo bassa né troppo alta in modo che non si scurisca o non resti crudo. Inoltre durante la frittura, gli aromi si sviluppano in modo intenso, aggiungendo note irresistibili al sapore del bombolone che ha delle basi solide.
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Per fare poi la ricetta dei bomboloni fritti non servono molti ingredienti: farina, burro, zucchero lievito, uova, in genere già ci sono in casa e questo è un motivo in più per farli!
I bomboloni fritti poi sono anche molto versatili e infatti possono essere farciti con una varietà di ripieni deliziosi, come crema pasticcera, marmellata, cioccolato, o semplicemente cosparsi di zucchero a velo.
Volete sapere come si fanno i bomboloni fritti?Immagino vi sia venuta l'acquolina. Provate subito a realizzare con me questa ricetta speciale, sarà una vera e propria festa!
Bomboloni e krapfen, dei panini soffici come nuvole che vengono tradizionalmente fritti, caratterizzati dal loro “equatore”, ossia dalla striscia chiara al centro del bordo, e dal ripieno strabordante di crema pasticcera, ma anche al cioccolato, alla marmellata e tutte le confetture che si amate.
Da sempre fanno parte dei dolci di carnevale anche se nei forni e in molte pasticcerie si trovano tutto l’anno, perché per merenda, ma pure per colazione, sono qualcosa di divino. Questa ricetta vi farà ottenere delle nuvolette leggere e soffici, per nulla unte, meravigliosamente aromatiche e dal gusto rotondo e sublime.
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I krapfen li preparo da tempo e hanno sempre entusiasmato chi li ha assaggiati, mi sembrava giunto il momento di farvi sapere come li preparo.
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Seguite tutte le spiegazioni che vi lascio durante il video, in questo modo vi accerterete di ottenere un risultato straordinario. E poi non solo fanno la differenza le spiegazioni, ma anche gli ingredienti stessi. Accertandovi di utilizzare i prodotti giusti avrete il doppio della garanzia sul sapore e sulla resa della preparazione.
Quindi importante scegliere uova di qualità, scorza di agrumi non trattata e farina adatta alla ricetta. Petra 7250 è una farina di grano tenero tipo 00, prodotta con grani a basso contenuto proteico. È studiata per essere versatile in lavorazione e consente la produzione sia di frolla e pan di spagna che di torte dalla ricetta più ricca di grassi e zuccheri. Garantisce una resa ottimale anche per piccoli lievitati dolci a breve lievitazione.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Già che ci sono però vi spiego qual’è la differenza tra krapfen e bomboloni perchè immagino che in molti se lo siano ancora chiesto. Sostanzialmente il bombolone, tipico toscano, nasce originariamente senza uova, senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, il krapfen invece con la farcitura, con le uova e con lo zucchero a velo.
Veniamo ora alla ricetta, che è storica, l’abbiamo a casa da almeno 15 anni e fortunatamente ora me la scrivo sul sito perchè non so quel foglio tutto stropicciato quanto riuscirà a tenere ancora.
Ce l’aveva regalata una cara signora di origini austriaca e vi posso garantire che una ricetta migliore di questa io non l’ho trovata. Sono sofficissimi e fritti nel modo giusto, con la temperatura dell’olio attorno ai 170 (2 minuti per lato), sono stupendi anche il giorno dopo e quello dopo ancora.
Pensate che ci sono degli assaggiatori che hanno anche il coraggio di chiedermi se sono cotti al forno, giusto per farvi capire. Non per niente nelle Instagram Stories vi ho voluto mostrare il risultato del giorno dopo, sempre leggero e soffice.
Vi consiglio solo, se avete la possibilità, di scaldare il vostro krapfen in microonde per 10 secondi, così si intiepidisce leggermente e la texture dell’impasto risulta perfetta per accogliere la farcita, perchè sì, è consigliato farcirli all’ultimo per avere una perfetta “separazione” tra crema pasticciera o confettura e impasto.
Vi consiglio fortemente di provarli ragazzi, fatemi sapere con quale farcitura li vorreste (vanno bene anche tutte e 3 ahahah).
I bomboloni sono dei classici dolci preparati con farina e zucchero a velo, ideali per la prima colazione ma non solo. Sono spesso considerati una versione particolare dei krapfen, a cui in effetti somigliano molto, e con i loro omologhi tedeschi si contendono lo scettro di dolce per la prima colazione.
I deliziosi bomboloni sono realizzati con una soffice pasta a base di farina, zucchero, un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata, fatta lievitare e poi fritta. Vanno serviti rigorosamente cosparsi con abbondante zucchero a velo.
Ingredienti e Preparazione
La nostra Melissa ti mostra come realizzare in casa questi dolcetti irresistibili, simili ai krapfen tedeschi, dai quali differiscono, oltre che per la loro origine, per una pasta lievitata meno ricca di uova e priva di burro. La preparazione è molto semplice: basterà mescolare gli ingredienti liquidi, unirli alla farina e amalgamare fino a ottenere un panetto liscio e compatto, da far lievitare per circa 2 ore.
Una volta raddoppiato di volume, si stende l'impasto e si ricavano tanti dischetti da 8 cm di diametro che, dopo un altro tempo di riposo, vengono fritti in olio bollente fino a doratura. Non rimarrà che passarli nello zucchero e farcirli con ciò che preferisci: il risultato saranno dei bomboloni fragranti, soffici e ben alveolati all'interno, ideali anche come voluttuoso dessert di fine pasto.
Per una resa impeccabile, utilizza una miscela di farina di grano e manitoba: quest'ultima, definita "forte", è la più adatta per le lunghe lievitazioni.
La temperatura dell'olio per la frittura dovrà essere intorno ai 170 °C: puoi monitorarla, se ne hai uno a disposizione, con un termometro da cucina. Per una versione light, ma ugualmente deliziosa, puoi anche cuocerli in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti.
Scopri come preparare i bomboloni seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
Per l'impasto:
- Farina 0: 200 gr
- Farina manitoba: 350 gr
- Lievito di birra fresco: 25 gr
- Latte tiepido: 200 ml
- Zucchero: 70 gr
- Uova: 2
- Olio di semi: 70 ml
- Scorza di arancia: 1/2
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
Inoltre ti servono:
- Crema pasticcera: circa 500 gr
- Zucchero semolato: q.b.
- Olio di semi di arachide: q.b.
- Farina per la spianatoia: q.b.
Preparazione passo passo:
- Per iniziare la preparazione dei bomboloni alla crema dovete partire dalla realizzazione dell’impasto.
- Aggiungi lo zucchero e mescola brevemente.
- Profuma con qualche goccia di estratto di vaniglia e mescola ancora il tutto.
- Trasferisci poi l'impasto su una spianatoia e prosegui a lavorarlo per qualche minuto, fino a ottenere un panetto ben amalgamato, elastico e morbido.
- Potete ora versare il burro, precedentemente fuso e lasciato da pate ad intiepidire.
- E’ il momento di aggiungere gli ingredienti secchi, iniziando con la farina 00. La aggiungerete poco per volta, continuando sempre ad incorporare con la forchetta.
- Aiutandovi con un coppapasta realizzate dei dischi, ch formeranno i vostri bomboloni. I ritagli di pasta potranno essere impastati nuovamente. Fate riposare per una decina di minuti e poi stendete e nuovamente ricavate altri dischi.
- I dischi andranno disposti su una teglia foderata con carta da forno.
Riprendete ora la teglia, ritagliate la carta forno intorno ai bomboloni così da poterli spostare senza maneggiarli. Trascorso il tempo necessario, noterete che lo spessore dei bomboloni sarà aumentato.
- Versate l’olio di semi nel pentolino, riscaldatelo e, quando avrà raggiunto la temperatura ottimale per la frittura di 160°, immergete i bomboloni uno o due alla volta, in base alla capienza della pentola, così da non abbassare la temperatura dell’olio. Fateli scivolare dalla carta forno direttamente nel pentolino.
- Con un cucchiaio versate sopra al bombolone dell'olio caldo per una cottura omogenea.
- Dopo qualche minuto potete girare i vostri bomboloni così da farli dorare dalla parte opposta. Si formerà una riga al centro, segno che il bombolone si è sviluppato per bene. Per questo.
Lasciate intiepidire i bomboloni, quindi farciteli con crema pasticcera utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia e stretta.
- Quando sono ancora tiepidi passateli nello zucchero semolato così da cospargerli completamente.
- Spolverizzate la superficie con zucchero a velo a piacere.
Non resta che farcire con crema pasticcera aggiunta all’interno di una sac à poche con punta lunga.
Aggiungete dapprima latte, lievito, zucchero e uova all’interno del boccale e fate andare a velocità 2 37°C per 2 minuti. In questo caso si formeranno delle palline da cuocere in forno e una volta freddi andranno farciti con la crema. Il risultato sarà più leggero ma comunque buonissimo.
Se avete intenzione di cuocerli in forno, potete anche decidere di prepararli in una sola mattinata, senza preparare l’impasto la sera prima. Lo preparate al mattino presto, lo lasciate lievitare prima un’ora e mezza in forno a temperatura ambiente, poi un’ora e mezza in frigorifero e, una volta formate le palline, un’altra oretta circa in forno a temperatura ambiente.
Prima di tutto preparate ponete in una ciotola: la buccia grattugiata dell’arancia, del limone e il cucchiaio di vaniglia e lasciate marinare per 2 h, meglio se 24 h. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso.
Prima di tutto aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero. Infine aggiungete l’uovo. Lasciate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere il burro a pezzetti a poco alla volta. Infine aggiungete il sale. Ci vorranno pochi minuti affinché l’impasto risulti incordato.
A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato leggermente. Se volete, potete conservare l’impasto in frigo per 2 - 3 giorni, ben sigillato in una pellicola per alimenti. Prima di utilizzarlo, lasciatelo a temperatura ambiente per 2 h sempre coperto da pellicola, in modo che non formi la pellicina. Potete anche congelare l’impasto per circa 3 mesi.
Servitevi di un coppa pasta o un taglia biscotti a forma di cerchio. Prima di tutto cuocete in forno a 180° per 15 minuti fino a doratura. (Proprio come si fa per le graffe) Ancora caldi, pennellate con del burro fuso e rotolate nello zucchero semolato. Una volta raffreddati completamente farcite come spiegato più sotto nel procedimento.
Una volta lievitati ritagliate il bombolone nel suo quadrato di carta da forno. Poi friggete in abbondate olio, pochi pezzi per volta. Cambiando olio ogni circa 6 pezzi. Infine inserite nella sac a poche un beccuccio piccolo da 1/2 cm e la crema pasticcera .
Quelli fritti si conservano bene massimo 2 giorni come ogni frittura perde fragranza.
Avviate la planetaria e versate l'acqua a filo 4, poi aggiungete le uova sbattute poco per volta 5. Quando l'impasto si sarà staccato dai bordi della ciotola incorporate il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta 7, aspettando che si assorba ogni pezzetto prima di aggiungerne un altro. Una volta che tutto il burro sarà stato assorbito lavorate l’impasto ancora per 10 minuti circa, fino a ottenere una consistenza liscia e compatta 8.
Adagiate l'impasto all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore e mezza 10 o finché non avrà triplicato il suo volume 11. Stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm 13. Coprite con pellicola 16 e un canovaccio 17 e lasciate riposare per 10 minuti. Procedete con altre 2 pieghe iniziando dal lembo destro 19 e poi quello sinistro 20. Trascorso il tempo del riposo, stendete sulla spianatoia il panetto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 8 mm 22.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti prima di coppare l’impasto perché se si ritaglia subito tende a ritirarsi 23. Man mano trasferiteli su di un vassoio rivestito con carta forno 25. Una volta pronti coprite con della pellicola trasparente. Fate lievitare i bomboloni in un luogo asciutto per un’ora e mezza 26.
Nel frattempo preparate anche la crema pasticcera. Trascorso il tempo necessario, noterete che lo spessore dei bomboloni sarà aumentato. Versate l’olio di semi nel pentolino, riscaldatelo e, quando avrà raggiunto la temperatura ottimale per la frittura di 160°, immergete i bomboloni uno o due alla volta, in base alla capienza della pentola, così da non abbassare la temperatura dell’olio. Fateli scivolare dalla carta forno direttamente nel pentolino 28. Con un cucchiaio versate sopra al bombolone dell'olio caldo per una cottura omogenea.
Lasciate intiepidire i bomboloni, quindi farciteli con crema pasticcera utilizzando un sac-à-poche con bocchetta liscia e stretta 31. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo a piacere 32. Si consiglia di consumare subito i bomboloni. Se necessario potete conservarli non farciti fuori dal frigorifero coperti con pellicola o in un sacchetto di carta per un paio di giorni al massimo.
Consigli:
I bomboloni possono essere riempiti con la farcitura che preferisci: nel nostro caso, abbiamo preparato una squisita crema pasticcera, ma saranno golosissimi anche con marmellate e confetture di frutta, ganache al cioccolato fondente o bianco, pasta di pistacchi, burro di mandorle, crema spalmabile alle nocciole, dulce de leche e così via.
Una volta farciti, si consiglia di consumare i bomboloni al momento. Se al naturale, puoi conservarli a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi di lievitazione e cottura: