La pasta con broccoli è un primo piatto invernale gustoso e nutriente, un'esplosione di sapori che scalda il cuore e delizia il palato. Basterà una semplice ricetta, come questa pasta con broccoli, per apprezzare a pieno la loro bontà. Pochi aromi e una cottura lenta trasformeranno dei comuni broccoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta, un’idea sana e genuina che arricchirà di gusto i vostri menù della stagione fredda.
Oggi vi proponiamo un classico della cucina pugliese: le Orecchiette ai broccoli pugliesi (o baresi). Questo piatto è un vero omaggio ai sapori autentici e genuini della terra, dove i broccoli, ortaggi invernali dal gusto inconfondibile, si sposano alla perfezione con la pasta fresca, creando un connubio irresistibile.
Se i vostri familiari non ne vogliono sapere di broccoli in padella e broccoli gratinati, portate in tavola la pasta con broccoli e vedrete che differenza! L’accostamento con altri ingredienti sfiziosi darà poi vita a tante varianti appetitose, tutte da scoprire...
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le Orecchiette ai broccoli pugliesi (o baresi) vi consiglio di usare delle Orecchiette artigianali; la loro forma Concava e la superficie Ruvida le rendono Perfette per accogliere i condimenti erbacei come questo con i Broccoli! Se poi volete rendere questo Primo Piatto ancora più Gustoso e Saporito, potete aggiungere della Salsiccia sbriciolata che si sposa benissimo sia con le orecchiette che con i broccoli.
Come preparare le orecchiette?
Preparare le orecchiette fresche seguendo QUESTA RICETTA.Ripasso: come preparare le orecchiette? Per preparare 300 g di orecchiette, impastare 200 g di semola rimacinata di grano duro con 120 ml di acqua. Lasciar riposare poi l'impasto ottenuto in un foglio di pellicola per 15 minuti. Dalla pallina, tagliare una striscia di pasta ed ottenere un cordoncino. Tagliare il cordoncino a pezzetti di 1 cm. Con un coltello a punta arrotondata e munito di seghetta, trascinare verso di sé la pallina, sulla spianatoia, in modo che la pasta assuma una forma curva. Appoggiare il pezzetto di pasta sulla punta di un dito e rovesciarla all'indietro: si otterrà così un'orecchietta rotonda, concava, con il centro più sottile del bordo e con esterno ruvido. La prima orecchietta è pronta. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutto l'impasto.
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Broccoli: alcuni li amano, altri li odiano ma pochi sanno che sono sufficienti piccoli accorgimenti per rendere questi ortaggi invernali un alleato in cucina!
Ingredienti:
- Orecchiette artigianali
- Broccoli
- Aglio
- Peperoncino
- Acciughe sott'olio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Formaggio grattugiato (opzionale)
- Salsiccia sbriciolata (opzionale)
Preparazione:
- Pulite i broccoli e lavateli.
- Lessate i broccoli in acqua salata e, quando sono cotti, scolateli e teneteli da parte.
- Tagliate i broccoli a pezzetti.
- Prendete una padella, versatevi un filo d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio e il peperoncino.
- Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete 2 filetti di acciuga sott’olio e fateli sciogliere.
- Aggiungete i broccoli tagliati e mescolate.
- Aggiustate di sale, aggiungete un pochino di acqua di cottura dei broccoli, coprite e lasciate insaporire i broccoli per un paio di minuti.
- Cuocete le orecchiette nell’acqua dei broccoli e, quando saranno cotte, trasferitele nella padella con i broccoli.
- Una volta pronte, togliete la padella dal fuoco e, se volete, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato.
Inoltre, ti basterà lessare brevemente le cimette del broccolo in acqua bollente e leggermente salata, saltarle in padella con olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e acciughe, e frullarne una parte, così da ottenere un condimento irresistibile e cremoso, ideale per accogliere il tuo formato di pasta corta preferito. Noi abbiamo scelto i mezzi rigatoni, ma a piacere puoi sostituirli con fusilli, pennette, orecchiette o un'altra tipologia di tuo gusto. Per rendere la pietanza ancora più gustosa, abbiamo spolverizzato la pasta e broccoli con parmigiano grattugiato. L'aggiunta del peperoncino e delle acciughe sott'olio esalteranno la dolcezza del broccolo, per un risultato equilibrato e molto saporito.
Per rendere la pietanza ancora più appetitosa, puoi lessare la pasta direttamente nell'acqua di cottura dei broccoli, scolarla al dente e mantecare in padella a fuoco vivo per qualche minuto.
Varianti e Consigli
La Pasta con broccoli alla napoletana è un primo piatto vegetariano squisito oltre che veloce e semplice; che la mia famiglia partenopea ha sempre preparato in l’autunno e inverno. Si prepara con i broccoli di stagione , prima saltati in padella con aglio, olio, mandorle; poi schiacciati e in parte frullati con parmigiano, in questo modo si crea un condimento avvolgente, perfetto per una Pasta con broccoli cremosa e ricca di sapore in poco più di 30 minuti in tavola. Per la preparazione, potete utilizzare sia i broccoli siciliani, sia quelli romaneschi. In entrambi i casi, senza lessarli, si cuociono direttamente in padella! l’aggiunta di mandorle tostate regalano una marcia in più al piatto! Io ho scelto le eliche, ma vanno benissimo anche pennette, gnocchetti, oppure pasta lunga come spaghetti. Ma sopratutto sarà gradita anche ai bambini che di solito hanno sempre un pò di difficoltà con le verdure in pezzi. infatti da piccola l’adoravo! Se invece volete omettere le mandorle potete farlo, oppure potete sostituirle con pinoli, noci o altra frutta secca che preferite.
- Sarebbe bene gustarla subito, appena fatta, se volete conservarla per il giorno dopo, vi consiglio di realizzarla particolarmente al dente.
- Provate a sciogliere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida e accattivante!
Se ami questo eccezionale ortaggio invernale, sono tante le ricette con i broccoli che puoi provare: antipasti, primi piatti, contorni e torte salate.
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La pasta con broccoli è una ricetta con i broccoli sana e genuina. La pasta con broccoli arriminati è un tipico primo piatto siciliano a base di cavolfiore, arricchito con uvetta, zafferano e pinoli! La Pasta con broccoli, pomodorini e mollica di pane è un primo piatto genuino e gustoso. La pasta al forno con broccoli e pancetta è un invitante primo piatto, saporito e genuino con effetto filante assicurato! La pasta alle vongole e broccoli è una variante dei classici spaghetti alle vongole, dal condimento cremoso e molto saporito! Le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga sono un primo piatto di mare dal sapore invernale, profumato con scorza di limone! Gli spaghetti broccoli e gamberi sono un originale primo piatto di mare arricchito con briciole di pane al profumo di limone! Le orecchiette broccoli e zafferano sono un primo piatto facile e veloce arricchito con pecorino e mandorle croccanti. La pasta al forno con i broccoli è un primo piatto molto gustoso e rustico, perfetto da fare durante la stagione più fredda.I broccoli con il loro sapore pungente e unico, vengono addolciti dalla presenza della besciamella e del formaggio.Una bella idea anche per riciclare magari dei pezzetti di formaggio che devono essere consumati: io qui ho usato l’Asiago, ma nulla vieta che possiate utilizzare il formaggio che più vi piace.Il mix è davvero sorprendente. Un piatto di poca forma forse, ma dalla grande sostanza! Accattivante e stuzzicante, di certo non banale.
La Pasta con broccoli alla napoletana è un primo piatto vegetariano squisito oltre che veloce e semplice ; che la mia famiglia partenopea ha sempre preparato in l’autunno e inverno.
| Piatto | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Pasta con broccoli arriminati | Cavolfiore, uvetta, zafferano, pinoli | Tipico primo piatto siciliano |
| Pasta con broccoli, pomodorini e mollica di pane | Broccoli, pomodorini, mollica di pane | Piatto genuino e gustoso |
| Pasta al forno con broccoli e pancetta | Broccoli, pancetta, besciamella, formaggio | Invitante, saporito e con effetto filante |
| Pasta alle vongole e broccoli | Vongole, broccoli | Variante cremosa e saporita degli spaghetti alle vongole |
| Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga | Broccoli, tonno, bottarga, scorza di limone | Piatto di mare dal sapore invernale |
| Spaghetti broccoli e gamberi | Broccoli, gamberi, briciole di pane al profumo di limone | Originale primo piatto di mare |
| Orecchiette broccoli e zafferano | Broccoli, zafferano, pecorino, mandorle croccanti | Piatto facile e veloce |
| Pasta al forno con i broccoli | Broccoli, besciamella, formaggio (es. Asiago) | Rustico, perfetto per la stagione fredda |
Buon appetito!
Orecchiette pugliesi fatte in casa, ricetta originale
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