Le busiate sono la pasta tipica della cucina della provincia di Trapani. Sono fatte con sola semola di grano duro e acqua. La loro caratteristica forma a spirale viene realizzata col buso, da cui verosimilmente prende il nome. Il buso è il fusto della disa, una graminacea tipica della macchia mediterranea che i contadini utilizzavano anticamente per legare le spighe, in fasci. Oggi troviamo le busiate nei laboratori di pasta fresca e in tutte le ristorazioni e gastronomie trapanesi.
La particolare forma arricciata delle busiate, simbolo della tradizione enogastronomica trapanese e siciliana tutta, garantisce che queste si lascino avvolgere dal sugo nelle sue volute e, nel caso specifico dello stufato di salsiccia, riescano a restituire intatte tutte le particolarità gustative di questo condimento in ogni singola forchettata. Tradizionali le busiate al pesto alla trapanese, più note come “pasta cu l’agghia“.
In questa ricetta vi mostriamo come preparare delle squisite busiate con lo stufato di salsiccia. II sugo, sapientemente preparato, nelle giuste proporzioni degli ingredienti semplici e fondamentali, nei giusti tempi di cottura con i prodotti di qualità, sarà in grado di nobilitare un formato di pasta eclettico che può sposare un semplice pesto, un ragù di carne ed elevevarsi fino al ragù di pesce pregiato, mantenendo alta la sua peculiarità che è quella di farsi abbracciare dal sugo che lo circonda.
La pasta con lo stufato di maiale è un piatto molto ricco e gustoso, preparato tradizionalmente durante il periodo di carnevale; anticamente, infatti, era tradizione macellare un maiale a Natale ed uno a Carnevale. Se ci troviamo nel trapanese poi, non possiamo pensare a una pasta qualunque; regina incontrastata in cucina qui è la busiata, declinata in una miriade di ricette, una più gustosa dell’altra.
Un primo ricco, corposo, saporito e aromatico, fatto con una pasta veramente speciale: le busiate integrali biologici dei Molini Del Ponte. I Molini Del Ponte lavorano grani autoctoni della Sicilia, coltivazioni antiche come la tumminia e il russello.
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Questo piatto è l'unione di due grandi prodotti storici della provincia di Trapani: le busiate, pasta tipica del trapanese realizzata con il ferretto, in questo caso aromatizzata al finocchietto selvatico e la salsiccia Pasqualora. Il suo nome è dovuto al fatto che storicamente veniva prodotta nella Settimana Santa per essere consumata nel periodo estivo.
Potete terminare il piatto con un'abbondante spolverata di formaggio grattugiato. E’ tra i prodotti siculi più apprezzati: la Salsiccia Pasqualora Trapanese.
Le Busiate Trapanesi fatte in casa
Ingredienti per le Busiate con Salsiccia
- 400 g di busiate fresche
- Q.b. di formaggio grattugiato
Per il Sugo
- Una cipolla
- Q.b. di olio evo
- 700 g di salsiccia di maiale
- 70 ml di vino bianco
- Un litro di passata di pomodoro
- 300 ml di acqua
- Q.b. di sale
Ingredienti Aggiuntivi (Variante)
- 80 g di cotenna di maiale
- Mezza cipolla
- 2 carote
- 250 g di salsiccia
- 600 g di carne di maiale
- 60 ml di vino bianco
- Q.b. di sale
- Q.b. di olio evo
- 1,2 litri di passata di pomodoro
Ingredienti Busiate al Finocchietto Selvatico
- 400 gr di busiate al finocchietto selvatico
- 1L i passata al pomodoro
- 4 salsicce "pasqualore"
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 grossa carota
- 1 patata
- 2 spicchi d'aglio
- Olio evo
- Sale qb
- Pepe qb
- Ciuffo di finocchietto selvatico
Ingredienti fondamentali sono la carne di maiale, dell'ottima salsiccia, meglio se quella "pasqualora", quella più grande, e un ottimo sugo. Mia nonna usa la conserva preparata da lei durante l'estate, ma ovviamente, anche la passata del supermercato va più che bene.
Preparazione delle Busiate con Salsiccia
Sono facili da realizzare anche a casa e con un po’ di manualità, passione e pazienza si possono fare tranquillamente in famiglia, anche come momento di convivialità, coinvolgendo i bambini che si divertiranno un mondo.
Preparazione del Sugo di Salsiccia
- In una capiente casseruola mettete a soffriggere, in olio evo, la cipolla dopo averla finemente affettata.
- Tagliate a tocchi la salsiccia e aggiungetela al soffritto di cipolla.
- Sfumate col vino bianco e versate la passata di pomodoro "allungandola" con l'acqua e aggiungendo il sale.
Preparazione Variante del Sugo di Salsiccia
- Tagliate la cotenna a pezzetti e fatela sbollentare qualche minuto.
- Nel frattempo, a parte, in una padella fate rosolare dolcemente la salsiccia e la carne di maiale tagliata a pezzetti, sfumatela con il vino e aggiustate di sale.
- In una pentola, mettete a soffriggere, in olio evo, la cipolla e la carota dopo averle finemente affettate.
- Aggiungete la carne e la salsiccia precedentemente rosolate e fate insaporire.
- Adesso unite la passata di pomodoro, se è il caso diluitela con dell'acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un'oretta. Più cuoce più il sugo sarà buono.
Preparazione Busiate al Finocchietto Selvatico
- In un tegame mettete a scaldare 2 cucchiai d'olio d'oliva con la cipolla e il sedano tritati finemente.
- Dopo circa cinque minuti di rosolatura aggiungere la salsa di pomodoro e gli spicchi d'aglio schiacciati la carota e la patata intera.
- Raggiunta nuovamente l'ebollizione aggiungere le salsicce, il ciuffo di finocchietto e far cuocere a fuoco molto lento per circa 2 ore.
Cottura della Pasta e Condimento
- In un tegame preparate l'acqua per la pasta, mettete il sale e appena bolle versate le busiate.
- Nel frattempo il sugo si è ben ristretto e la salsiccia è cotta. Quindi tiratela fuori dal sugo.
- Scolate la pasta, trasferitela in una terrina e conditela con abbondante sugo girandola perché il sugo penetri tra le voluttuose spirali delle busiate.
- Impiattate arricchendo ciascun piatto con un fumante e goloso pezzetto di carne e di salsiccia.
Un’idea sfiziosa per servire la pasta con salsiccia avanzata? Pasta con la “cucuzza fritta”. Ospiti a cena dell’ultimo minuto? O solo voglia di preparare una ricetta gustosa ma veloce? La pasta con salsiccia è ciò che fa per voi! Un primo piatto facile da realizzare, ideale anche da condividere con gli amici per una serata in compagnia.
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Patate e salsiccia è un abbinamento rustico molto riuscito: sostanzioso e gustoso viene proposto come secondo piatto, oltre che in timballi e pasticci, mentre in questa ricetta ve lo proponiamo come condimento della pasta. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato le busiate, un formato di pasta corta di semola di grano duro tipico della Sicilia, per la precisione del trapanese, che prendono il nome dal ferro utilizzato per modellarle, il buso.
Abbinamento Vino
Il nostro amico Sommelier Giacomo Franchi consiglia: "Frappato". Per questa ricetta propongo un abbinamento di un vino siciliano, come il piatto. Un frappato, vino non eccessivamente strutturato, aromaticita che risalta il finocchietto e giusto equilibrio tra alcool e tannini, in modo da risaltare la pasta. Le sue caratteristiche organolettiche: Di un rosso rubino lumino, ha un bell'impatto olfattivo, caratterizzato da frutti e fiori rossi croccanti, dotato di una buona mineralità che ricorda la pietra lavica in chiusura vira su note di spezie dolci. Al gusto è teso e vibrante con tannini armoniosi perfettamente integrati ed equilibrati con l'alcool. Un sorso armonioso che riporta alla gelatina di lampone e al succo di fragole mature.
L’ABBINAMENTO: Con questo primo piatto gustoso abbiamo scelto un Pinot Grigio ramato Igt proveniente dal Trentino e, in particolare, dall’azienda agricola Zeni.
Altre Ricette Trapanesi
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Oltre alle busiate con salsiccia, la cucina trapanese offre una varietà di primi piatti deliziosi:
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- Il pesto alla trapanese è tipico della parte occidentale della Sicilia, con mandorle e pomodoro.
- Le busiate al ragù di tonno sono un primo piatto di pesce, realizzato con tonno fresco e insaporito con muddica alla siciliana!
- Il pesto alla siciliana è una salsa tipica dall’irresistibile gusto mediterraneo.
- Gli anelletti al forno sono tipici della tradizione siciliana.
- La pasta con patate e cozze è un primo piatto cremoso e gustoso. Un concentrato di sapori!
- Il pesto di pomodori secchi è un condimento gustoso e veloce da preparare.
- Un condimento gustoso e sostanzioso con crema di patate e salsiccia per una pasta di semola di grano duro tipica del trapanese, le busiate.
Non perdere l'occasione di sperimentare questa autentica ricetta siciliana e di portare in tavola un piatto ricco di storia e sapore!
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