Insieme alla pizza, il calzone è uno dei pezzi forti della tradizione culinaria mediterranea, amato per la sua versatilità e il suo ripieno gustoso. Il legame tra cibo e ricordi è un aspetto fondamentale della cucina italiana; il profumo di calzoni appena sfornati evoca immediatamente convivialità e sapori autentici.
I calzoni al forno sono dei lievitati golosissimi, realizzati con il tipico impasto della pizza, prima ripieni a piacere, poi richiusi a mezzaluna e infine cotti al forno, dove si forma un guscio dorato e un interno saporito e filante! Una bontà unica! Si tratta di una preparazione abbastanza facile: una volta realizzato l'impasto, occorreranno pochi minuti per stendere i panetti, farcirli e cuocerli!
Ma facciamo un passo indietro, secondo la tradizione, i primi a sperimentare la cottura della pasta lievitata ripiena di latticini, salumi e formaggi sono stati i napoletani nell’Ottocento. Non a caso tutte le rosticcerie della Campania sfornano ogni giorno calzoni fragranti con un ripieno sfizioso.
A recepire per primi la lezione dei maestri pizzaioli napoletani furono i pugliesi e i siciliani, che hanno interpretato la ricetta campana adattandola alla propria varietà regionale. Scopriamo insieme come realizzare dei perfetti calzoni al forno classici senza il rischio che fuoriesca la farcitura, immergendoti in questa breve guida. Pronti?
Ricetta facile del CALZONE AL FORNO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i calzoni al forno:
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- 500 g di farina
- 50 g di zucchero
- 10 g di sale
- 60 g di burro
- 25 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua
- 1 uovo
- 250 g di prosciutto
- 250 g di mozzarella
- q.b. di salsa di pomodoro
- q.b. di origano
Preparazione dell'Impasto Brioche
Prepariamo la pasta brioche. Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore e mescolate con un frullatore usando le fruste per pizza aggiungendo l'acqua a filo. Otterrete un impasto un po’ appiccicoso. Adesso mettete l'impasto su un piano infarinato ed iniziate a lavorarlo per qualche minuto con le mani, non aggiungendo altra farina. Fate riposare l’impasto per un’ora.
Quando l'impasto è pronto dividetelo in più parti e formate dei piccoli panetti. Allargateli e mettete al centro la mozzarella ed il prosciutto cotto, la salsa di pomodoro e un pizzico di origano, quindi richiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi. Disponete i calzoni sulla teglia foderata di carta forno e lasciateli ancora a riposare per 30 minuti.
A questo punto dovete solo spennellare i calzoni con dell’uovo battuto e cospargerli di sesamo. Mettete in forno caldo a 200° per 15 minuti circa. Non appena saranno, gonfi e dorati, potrete sfornarli. Buon appetito!
Come chiudere i calzoni e come farcirli
Per chiudere un calzone correttamente, seguite questo procedimento: una volta terminata la lievitazione, stendete un disco di pasta lievitata con un diametro di circa 20 cm. Se siete dei tipi precisi, potreste aiutarvi con un coppapasta per realizzarne la forma, facendo attenzione a premere bene per definire i confini dei vostri dischetti. Dopodiché aggiungete la vostra gustosa farcitura preferita come la provola, prosciutto cotto o quello crudo, ricotta o verdure. Date sfogo alla vostra fantasia e idee!
Un’accortezza: se utilizzate degli ingredienti liquidi come la salsa di pomodoro e la ricotta, fate in modo di non cospargere i bordi del calzone. Lasciate circa 1 cm dall’esterno. Per esempio, se voleste realizzare dei fagottini pomodoro e mozzarella, basterebbe aggiungere ad ognuna delle vostre mezzelune di pasta, un cucchiaio di passata di pomodoro, dei pezzettini di mozzarella e un’aggiunta sfiziosa: una fogliolina di basilico!
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A questo punto chiudete a mezzaluna il calzone, e pressate inizialmente con le dita i bordi del calzone; il segreto del pizzaiolo è battere con dei pugni forti e decisi le estremità, per unire alla perfezione la pasta. Per essere completamente certi di evitare la fuoriuscita del condimento, premete con i rebbi della forchetta i bordi del vostro calzone.
Consigli Utili
- Potete conservare il calzone cotto per 1 giorno in frigorifero, riscaldandolo in forno prima di servirlo.
- Puoi cuocere i calzoni in friggitrice ad aria, 200 gradi per 12-15 minuti.
- Come detto anche sopra, puoi farcire il calzone anche con altri formaggi e salumi a piacere.
Varianti Regionali
A recepire per primi la lezione dei maestri pizzaioli napoletani furono i pugliesi e i siciliani, che hanno interpretato la ricetta campana adattandola alla propria varietà regionale.
Calzone Napoletano
Il calzone napoletano è una tra le medaglie sui camici della cucina del sud Italia. La ricetta tradizionale prevede una mezzaluna di pasta lievitata con ricotta, mozzarella fiordilatte, parmigiano grattugiato, salame, salsa di pomodoro e pepe nero. Chi lo ha assaggiato avrà sicuramente già l’acquolina in bocca! Oltre alla cottura in forno che vi proponiamo, vi sveliamo che la tradizione napoletana vuole che il calzone venga cotto nel forno a legna ma vi assicuriamo che i panzerotti alla napoletana cotti nel vostro forno casalingo saranno ugualmente buonissimi!
Calzone Siciliano
Un classico della rosticceria siciliana, sono i calzoni al forno. L’impasto di questi calzoni è leggermente diverso da quello tradizionale, in quanto vengono mischiate due tipi di farine (quella Manitoba con quella 00) e viene aggiunto anche dello strutto. Il ripieno è semplicissimo: prosciutto cotto e mozzarella.
Calzone Pugliese
I pugliesi hanno alle loro spalle una lunga tradizione della lavorazione della pasta: da quella fresca a quella lievitata, dalla famosa focaccia barese, alle orecchiette ai panzerotti fritti, conservano nelle loro mani la sapienza per sfornare prelibatezze: tra queste, non potete perdervi il calzone pugliese. L’ingrediente principale di questo calzone sono dei cipollotti allungati dolciastri tipici della Puglia, chiamate sponsali. In alternativa, potete utilizzare delle cipolle dorate per ottenere ugualmente un calzone buonissimo.
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Potete farcire i vostri calzoni con:
- Calzone con salsiccia, ricotta fresca e scamorza
- Calzone con radicchio e provola affumicata
- Calzone con scarola, acciughe e olive taggiasche
- Calzone con salsa di pomodoro, scamorza e prosciutto cotto
- Calzone con cipolla di Tropea e tonno
- Calzone con melanzane e ricotta salata
| Variante Regionale | Ingredienti Chiave |
|---|---|
| Napoletano | Ricotta, mozzarella fiordilatte, salame, parmigiano |
| Siciliano | Prosciutto cotto, mozzarella, farina Manitoba e 00 |
| Pugliese | Cipollotti sponsali, alici, olive, pomodorini, pecorino |
