Se sei un amante della cucina napoletana, oltre alla pasta patate e provola e alla pizza tradizionale, non puoi perderti il calzone fritto! Sono diffusi dal Lazio alla Sicilia, ma è in Puglia che si trovano i panzerotti fritti più buoni! Queste gustose mezzelune di pasta lievitata sono caratterizzate da un ripieno ricco e filante, tipicamente realizzato con pomodoro, mozzarella e origano. Come la pizza fritta a Napoli, si possono acquistare direttamente in rosticceria e mangiare per strada oppure potete prepararli con le vostre mani in vista di una bella panzerottata a casa con gli amici!
L’impasto dei calzoni fritti è lo stesso di tutta la rosticceria, un impasto molto facile da preparare e anche molto versatile. La ricetta dell'impasto è molto simile a quella della pizza e non richiede una lunga lievitazione... vedrete che con un po' di pratica otterrete un ottimo risultato che sorprenderà tutti.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i calzoni fritti:
- 500 grammi farina 00 (oppure 350 gr. di farina 00 e 150 gr.)
- 8 grammi lievito secco (o 15 gr.
- Olio extravergine di oliva 10 g + q.b.
- 500g Farina 0
- 100g Farina Manitoba
- 400g Acqua Tiepida
- 1 Cucchiaino di Sale
- 1 Pizzico di Zucchero
- 1 Bustina di lievito di birra da 7g
- Olio di girasole qb per la frittura
Per il Ripieno
- Ricotta
- Sale e Pepe
- Pomodorini
- Zucchine Fritte
- Provola
- Prosciutto Cotto
- Olive Verdi Denocciolate Ficacci
Preparazione dell'Impasto
Cominciamo con il preparare l'impasto unendo la farina con lo zucchero, l'acqua, dove scioglieremo il panetto di lievito e l'olio cominciamo ad impastare. Per preparare l’impasto per la rosticceria e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Iniziamo dalla preparazione dell’impasto. Sciogliamo il lievito nell’ acqua con lo zucchero. Aggiungete la farina un po’ per volta. Solo alla fine il sale. Impastate per almeno 10 min fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Lasciate riposare il panetto per 10 min. Poi fate tre pieghe e Riponete a lievitare coperto con uno straccio umido o la pellicola per almeno 2-3 h. Per farlo lievitare velocemente riponi lo in forno con luce accesa o riscalda un pochino il forno. Mi raccomando il forno non deve essere troppo caldo ( max 30 C), per essere sicuro misura la temperatura interna al forno col termometro da cucina.Successivamente dividete l’impasto in 8 pezzi da ca.
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In una planetaria munita di gancio unisci le farine e il lievito di birra sbriciolato. Aziona aggiungendo l’acqua. Lascia in azione la planetaria fino a che l’impasto non si incorda, ovvero non si avviluppa al gancio. Ora trasferisci tutto sul piano di lavoro leggermente oliato e ottieni una sfera, pirlandola. Ponila in una ciotola coperta, a lievitare.
» PREPARAZIONE:In una terrina aggiungere la farina, il sale, il pizzico di zucchero e la bustina di lievito e mescolare. Incavare uno spazio nel mezzo e versare l`acqua tiepida nel mezzo, lavorando energicamente fino ad ottenere un panetto morbido che dovrà lievitare dalle 3 alle 5+ ore finché il panetto non raddoppia di volume.
Formare le Palline e Farcire i Calzoni
Dopo la prima lievitazione dividiamo l'impasto ottenuto e formiamo delle palline (considerando che lieviteranno ancora quindi la grandezza dipenderà dalla grandezza che volete dare ai vostri calzoni). Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo con le mani e dividetelo in porzioni da 50 grammi. Quando le palline saranno lievitate potremmo procedere con la farcitura dei calzoni.
Trascorso il tempo di lievitazione adagia il tuo impasto su di un piano leggermente infarinato e dividilo in 6 palline del peso di ognuno di circa 130/140 g. Stendi ogni pallina sul piano di lavoro con l’aiuto di un mattarello formando un cerchio di circa 20 cm di diametro; adagia al centro di ogni cerchio 25g di passata di pomodoro e 50 g di mozzarella tritata. Lascia un bordo libero di circa 2-3 cm per la chiusura. Ora richiudi il calzone su se stesso formando una mezza luna e con l’aiuto delle dita schiaccia i bordi in modo tale da sigillarlo bene evitando cosi la fuoriuscita del condimento durante la frittura.
Quando in panetto raddoppia di volume formare dei panetti, che andremo a stendere e condiresu un lato con Ricotta, Sale e Pepe, Provola, Zucchine fritte, Olive Verdi Denocciolate Ficacci.Chiudere il calzone e friggere in olio di girasole bollente, per qualche minuto avendo cura di girare il calzone in modo da dargli una cottura omogenea.
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Dividete il filoncino in 8 pezzi del peso di circa 100 g ciascuno 13. Formate delle palline appiattendo prima l'impasto sul piano di lavoro e portando poi i lembi della pasta verso il centro 14. Riponete le palline in una cassettina a chiusura ermetica 16 oppure coprite con pellicola e riponetele lontano da spifferi d'aria. Lasciate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Stendi l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata, ad uno spessore di circa 1 cm; coppalo ora con un coppa pasta circolare di 10 cm di diametro. Tagliate il panetto di mozzarella a fette spesse un dito e poi dividetelo a metà. Tamponate la mozzarella con la carta assorbente. Nel frattempo, in una ciotolina versa la passata di pomodoro e condiscila l’olio e il sale. Insaporite con il sale 19, mescolate 20 e cuocete per 15 minuti a fuoco medio-basso. Mescolate accuratamente 22 e lasciare raffreddare. Lasciate scolare la mozzarella in un colino a maglie strette per eliminare il liquido in eccesso 25. Dovrete ottenere un disco dello spessore di circa 2 mm 28. Ripiegate il lembo di pasta superiore verso quello inferiore 31 così da formare una mezzaluna 32. Rifilate i bordi con un tagliapasta o un coltellino 34.
Chiusura e Lievitazione Finale
Chiudete i calzoni pressando i bordi. Tagliamo con una tagliaravioli il bordo dando la classica forma a mezza luna. Prendete delicatamente un calzone e pressate leggermente sui bordi. Questo perché durante la seconda lievitazione i liquidi del ripieno possono far scollare un po’ la chiusura. Per sicurezza, asciuga i bordi sigillati con un po’ di farina. Mettete i calzoni su un vassoio rivestito di carta forno. Copriteli e lasciateli lievitare per un’altra ora circa.
Frittura
Panzerotti / calzoni che non si aprono in cottura? Ecco un metodo infallibile e testato
I calzoni vanno fritti in abbondante olio, devono galleggiare. Porta l’olio ad una temperatura non superiore ai 175°, quindi devi monitorare la situazione con un termometro da cucina. Segui il mio tutorial, per ottenere un fritto perfetto! Adagiate il calzone nell’olio bollente. Quando il primo calzone ritorna a galla aggiungete il secondo. Durante la frittura non usate mai forchette perché potrebbero bucarsi. Non appena salirà in superficie giratelo delicatamente e continuate a cuocere aiutandovi con un cucchiaio per bagnare la superficie con l'olio 37.
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Quando i calzoni diventeranno dorati, scolateli su un piatto con la carta assorbente. Appena sarà ben dorato, scolalo dall’olio, asciugalo con della carta assorbente da cucina, eliminando l’olio in eccesso, e procedi a friggere tutti gli altri. Immergi un paio di calzoni alla volta, fino alla doratura. Scolali su un foglio di carta assorbente. Procedete in questo modo per formare tutti i panzerotti, poi procedete con la frittura. Quando saranno belli dorati scolate i panzerotti su carta fritti 38 e procedete in questo modo con tutti gli altri.
Una volta fatto, consiglio di consumare immediatamente il calzone fritto. Si consiglia di consumare subito i panzerotti fritti. Ma chi può resistere ad un cuore filante come questo?! Noi no 😍😍😍😍😍..
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