Con l’arrivo della primavera, le nostre tavole si accendono di colori e sapori grazie alle verdure di stagione. Tra le più amate troviamo gli asparagi, che con il loro gusto marcato sono perfetti da accompagnare alle uova o ai crostacei, enfatizzando il loro aroma caratteristico. Qui vi proponiamo un abbinamento raffinato in un primo piatto cremoso e ghiotto: le pappardelle agli asparagi e gamberi.
Ingredienti Principali
- Asparagi freschi (da aprile a giugno)
- Gamberi (code fresche o gamberetti)
- Panna
- Pasta (tagliatelle, linguine, orecchiette, schiaffoni)
Preparazione degli Asparagi
La ricetta di pasta con asparagi e gamberetti è semplicissima e dà anche molta soddisfazione. Questo è un piatto goloso e allo stesso tempo leggero, perfetto soprattutto in primavera. Pulisci gli asparagi tagliando la base dura, pela la parte più chiara, sciacqua gli asparagi e poi mettili a lessare in una pentola di acqua bollente salata per circa 10 minuti. Estrai gli asparagi e tieni da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. Affetta gli asparagi a rondelle, ma lascia intatte le punte. Mettine da parte la metà.
Consigli per la cottura degli Asparagi
Per cuocere gli asparagi, utilizza una pentola alta e stretta in modo da tenerli in verticale. Ricordati di non buttare l’acqua di cottura degli asparagi, perché può essere utile averne un po’ di più durante la preparazione della ricetta.
Preparazione dei Gamberi
Per preparare la pasta gamberi e asparagi, puoi usare sia le code di gambero fresche che i gamberetti. Se scegli i gamberi con il carapace, rimuovilo. Per pulire gamberi e gamberetti è importante eliminare con molta attenzione il filo nero: quello è l’intestino e non va mai servito. Quando hai terminato, risciacqua i gamberi sotto l’acqua corrente e mettili da parte. Se utilizzi i gamberetti surgelati, di solito sono così piccoli che non è necessario preoccuparsi di decongelarli con anticipo.
Preparazione del Condimento
Trita finemente lo scalogno e fallo stufare in una padella con un cucchiaio di olio e un mestolo dell'acqua di cottura degli asparagi. Quando lo scalogno si è ammorbidito, aggiungi gli asparagi e lascia cuocere ancora 5 minuti. Versa un altro cucchiaio di acqua di cottura e, infine, unisci i gamberetti. Fai rosolare il tutto in padella per una decina di minuti e poi spegni il fuoco.
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Cottura della Pasta
Nel frattempo, metti a bollire l'acqua della pasta, sala e poi versa il formato di pasta che preferisci, controllando il tempo di cottura richiesto. Puoi scegliere le tagliatelle o le linguine, se ami la pasta lunga. Oppure puoi optare per le orecchiette o gli schiaffoni, se ti piace la pasta corta.
Unione degli Ingredienti
Dopo che hai scolato la pasta, versala nel tegame del condimento. Fai saltare sul fuoco per qualche istante, quanto basta per amalgamare la pasta con gamberi e asparagi.
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Come Preparare le Pappardelle agli Asparagi e Gamberi
Per preparare le pappardelle agli asparagi e gamberi iniziate dalla pulizia degli asparagi: tagliate via la base e pelate la parte più chiara e coriacea. Bollite gli asparagi interi in un’apposita asparagera per 5-10 minuti, tenendo le punte fuori dall’acqua. Togliete gli asparagi dalla pentola e tagliatene metà a rondelle conservandone le punte. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, sciogliete 30 grammi di burro in una casseruola antiaderente , versate la cipolla tritata e lasciatela appassire per 3 minuti circa a fuoco moderato. Aggiungete le code di gamberi sgusciate, cuocete qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Incorporate anche la salsa e la panna, salate e pepate a piacere e proseguite la cottura a fuoco moderato. Scolate la pasta tenendo da parte l’acqua di cottura. Per finire insaporite con l’erba cipollina tritata.
Conservazione
Le pappardelle agli asparagi e gamberi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Presentazione del Piatto
L’ideale è servire la pasta asparagi e gamberetti dentro a piatti fondi bianchissimi. In questo modo si mette in risalto l’elegante freschezza di una preparazione dove dominano i colori verde e rosa. Se vuoi decorare meglio il piatto di pasta, aggiungi qualche punta di asparago che avevi tenuto da parte e qualche foglia di basilico. Volendo apportare delle varianti alla ricetta della pasta asparagi e gamberetti, puoi aggiungere dei pomodori pachino tagliati a spicchi e spadellati solo all’ultimo insieme alla pasta.
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Varianti
I gamberi con asparagi in padella sono un piatto con un abbinamento vincente e da utilizzare per dar vita e comporre un gran numero di ricette. Se avete poco tempo a disposizione potete cucinare il tutto in anticipo e solo in un secondo momento decidere come servire la vostra preparazione come antipasto, contorno, su pane bruscato o come condimento per preparazioni più elaborate.
Benefici degli Ingredienti
Con questa ricetta allieterete senz’altro il palato dei vostri commensali senza perdere però di vista le caratteristiche di una cucina sana ed equilibrata. Le ben note proprietà benefiche del pesce si uniscono alle altrettante doti nascoste degli asparagi. Fonte inesauribile di acido folico, fibre e amminoacidi, l’asparago contribuisce a mantenere in salute l’organismo garantendo un notevole apporto di sali minerali e vitamine del gruppo A, B e C.
Proprietà dei Gamberi
Nelle tagliatelle con gamberi e asparagi tante proprietà. I gamberi hanno tra le proprietà la presenza di grassi omega 3 e omega 6. I gamberi, inoltre, sono ipocalorici e possono quindi essere assunti anche da chi sta conducendo una dieta dimagrante. Da ricordare è anche l’apporto di sali minerali, in primo luogo di calcio. Visto l’importante contenuto di colesterolo, si consiglia di assumere i gamberi una volta a settimana, con porzioni di massimo 100 grammi di volta in volta.
Virtù degli Asparagi
Proseguiamo con la scoperta di questo primo piatto per celiaci parlando delle virtù degli asparagi. L’apporto energetico per ogni singolo etto, è infatti pari a sole 25 calorie. Contengono un elevato contenuto di fibre, sono ottimi per tenere sotto controllo l’efficienza dell’intestino. Le fibre, inoltre, permettono di minimizzare i picchi glicemici, rallentando l’assorbimento degli zuccheri nel sangue.
Gli asparagi sono ortaggi buoni sotto ogni punto di vista, ricchi di acqua e capaci di offrire un piccolo apporto di fibre e proteine vegetali, regalano inoltre delle notevoli quantità di potassio, magnesio, fosforo, ferro, selenio, zinco, calcio, rame e manganese. Per quanto riguarda l’apporto vitaminico non sono da meno: presentano elevati livelli di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J.
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Gli asparagi (Asparagus officinalis) li conosciamo bene. Appartengono alla famiglia delle Liliacee e sono noti per le loro notevoli proprietà benefiche e per il valore nutrizionale. Con le loro foglie aghiformi e l’aspetto sempre verde, sono molto diffusi nella parte centro-meridionale dell’Europa fin dai tempi antichi. Vengono coltivati, ma crescono anche spontanei… e quelli selvatici sono ancor più ricchi di nutrienti!
Esistono diverse varietà di asparagi e, oltre a quelli nel tradizionale colore verde, ci sono anche rosa, bianchi e viola, e vengono portati in tavola soprattutto in primavera. Ogni specie, con le sue differenze cromatiche, ha un sapore diverso, ma le proprietà nutrizionali non cambiano e, in ogni caso, sono a dir poco notevoli!
Per tutti questi motivi, garantiscono proprietà ed effetti benefici unici: si rivelano fantastici diuretici aiutano a depurare l’organismo e a regolare la pressione (in particolare grazie al potassio), e si presentano come validi alleati della digestione. Il consumo di asparagi influisce in modo positivo sulle funzioni intestinali e sullo stato di salute della pelle, proponendo un buon supporto anche nella lotta contro i radicali liberi. Il notevole contenuto di vitamine del gruppo B si rivela ottimale per tenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue e, per questo, molti esperti consigliano questi ortaggi ai diabetici e a tutti coloro che desiderano spendere una maggiore attenzione nei confronti della prevenzione del diabete. Gli asparagi regalano potenti effetti antiossidanti e stimolano le funzioni del fegato. Gli asparagi, inoltre, sono ottimi antiossidanti e aiutano a prevenire i tumori. Questo è possibile grazie alla presenza di una sostanza fondamentale per la salute, ossia la vitamina C.
Ottime fonti di vitamina B, essenziale per il metabolismo energetico delle cellule, gli asparagi contengono minerali come il calcio, il fosforo e il potassio.
Non devono mancare mai le verdure, cotte o crude l’importante è che siano fresche e di stagione. Se poi a fine pasto consumiamo un frutto anch’esso contribuirà a fornire al nostro organismo vitamine e sali minerali.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Nutriente | Gamberi (100g) | Asparagi (100g) |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 100 | Circa 25 |
| Proteine | Circa 20g | Circa 2g |
| Grassi | Circa 2g | Circa 0.2g |
| Fibre | 0g | Circa 2g |
| Vitamine | B12, E | A, C, K, Gruppo B |
| Minerali | Calcio, Fosforo | Potassio, Magnesio |
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