La focaccia barese è molto più di un semplice pane: è un simbolo della tradizione culinaria barese, un'istituzione per i suoi abitanti e una prelibatezza amata in tutta Italia e nel mondo. Chiunque visiti Bari non può resistere alla tentazione di assaggiarne un pezzo appena sfornato, magari passeggiando sul lungomare. Ma cosa rende questa focaccia così speciale? Scopriamolo insieme, esplorando la sua storia, gli ingredienti e la ricetta per prepararla in casa.
Le Origini e la Storia
Le origini della focaccia barese sono avvolte nella storia e nella tradizione. Si pensa che le sue radici risalgano agli antichi Fenici, che preparavano un impasto semplice a base di miglio, orzo, acqua e sale. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, attraversando diverse culture e periodi storici. In Puglia, la focaccia è diventata un elemento fondamentale della tradizione culinaria, trovando la sua "patria" nel barese, in particolare ad Altamura. Qui, si narra che la focaccia sia nata dall'esigenza di sfruttare il calore iniziale del forno a legna prima della cottura del pane.
La Focaccia Barese: Un'Istituzione Pugliese
La focaccia barese è uno di quei cibi che bisogna assolutamente provare almeno una volta nella vita, da gustare appena sfornata da uno dei panifici di Bari, anche se prepararla in casa è possibilissimo e, anzi, dà grande soddisfazione! Per i baresi, la focaccia, insieme ai Panzerotti , è una vera istituzione. Si mangia a qualsiasi ora della giornata, perchè è sempre il momento e il posto giusto per gustarla, è immancabile sulle tavole delle feste e nei pranzi domenicali, durante le uscite e le scampagnate, mentre si fa una passeggiata sul fantastico lungomare di Bari, magari accompagnata da una bella birra ghiacciata (per i baresi ce n’è solo una! :D)..insomma, la focaccia barese è una cosa seria!
Le Caratteristiche Principali
La focaccia barese si distingue per alcune caratteristiche fondamentali:
- Sottile e croccante: A differenza di altre focacce, quella barese deve essere bassa e con una crosta dorata e croccante.
- Impasto morbido e idratato: L'impasto è realizzato con farina, semola rimacinata, lievito, acqua e patate lesse, che conferiscono sofficità e umidità.
- Condimento generoso: I pomodorini freschi, le olive baresane, l'origano e l'olio extravergine d'oliva sono gli ingredienti che la rendono unica.
La Ricetta Tradizionale: Ingredienti e Preparazione
La ricetta della focaccia barese può variare leggermente a seconda della zona e delle tradizioni familiari, ma gli ingredienti base rimangono gli stessi. Ecco una versione classica:
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Ingredienti
- 800 g di farina 00 (W260-270)
- 560 g di acqua (fredda d'estate, tiepida d'inverno)
- 20 g di lievito di birra fresco (o 6-7 g di lievito secco)
- 12 g di sale
- 20 g di zucchero
- 3-400 g di pomodorini ciliegino o pomodori San Marzano
- 6-8 g di origano
- 4-8 olive verdi baresane
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola o nella planetaria, mescola la farina, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungi gradualmente l'acqua, iniziando ad impastare con le mani o con la frusta K (se usi la planetaria).
- Unisci la patata schiacciata, l'olio e infine il sale.
- Impasta fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, morbido ed elastico (circa 5 minuti). Se usi la planetaria, utilizza il gancio ad uncino.
- Lievitazione:
- Fai un giro di pieghe all'impasto su un piano leggermente spolverato di semola.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e fai lievitare in un luogo tiepido fino a quando non triplica di volume (circa 2-3 ore).
- Stesura e condimento:
- Olia abbondantemente due teglie rotonde da 27 cm o una teglia grande da forno.
- Dividi l'impasto al centro delle teglie.
- Aspetta qualche minuto, poi con i polpastrelli ben unti stendi l'impasto nella teglia fino ai bordi.
- Taglia i pomodorini a metà e schiacciali direttamente nella teglia, in modo che il liquido e i semini cadano sulla focaccia. Affossali leggermente nell'impasto, unisci anche le olive.
- Condisci con origano, sale e olio.
- Seconda lievitazione e cottura:
- Fai lievitare per altri 30 minuti in teglia.
- Inforna in forno ben caldo statico a 240°C per 12-15 minuti, mettendo la griglia sul fondo del forno.
- Sposta la teglia nella parte centrale del forno e prosegui la cottura per circa 10 minuti, fino a quando la focaccia è bella dorata.
- Servizio:
- Sforna, fai intiepidire e servi la tua focaccia barese. È ottima calda appena sfornata, ma anche a temperatura ambiente.
Consigli utili:
- Per un impasto più soffice, puoi aggiungere una patata lessa schiacciata all'impasto.
- La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzata. Aggiungila gradualmente, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Per una focaccia più croccante, puoi cuocerla in una teglia di ferro.
Varianti e Consigli
Come ogni ricetta tradizionale, anche la focaccia barese presenta diverse varianti. Alcune delle più comuni includono:
- Focaccia con cipolle: In alcune zone della Puglia, si aggiungono cipolle tagliate a fette sottili sul fondo della teglia.
- Focaccia alle patate: Una variante prevede l'aggiunta di patate lesse schiacciate all'impasto, per una maggiore sofficità.
- Focaccia bianca: Questa versione è condita semplicemente con sale grosso e rosmarino.
Conservazione: La focaccia barese si conserva al meglio a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica, per un massimo di uno o due giorni. Se si desidera conservarla più a lungo, è possibile congelarla, tagliandola in porzioni per facilitare lo scongelamento.
L'Importanza dell'Idratazione
Nella preparazione della focaccia barese, l’idratazione dell’impasto è un aspetto cruciale che può influenzare notevolmente il risultato finale. Tuttavia, è importante notare che l’idratazione menzionata nella ricetta non deve essere seguita alla lettera. Le farine assorbono l’acqua in modo diverso a seconda della loro composizione e della loro granulometria. Anche il sale può influenzare l’idratazione: una maggiore quantità di sale richiederà più acqua per bilanciare la sua azione disidratante. Pertanto, è fondamentale prestare attenzione durante il processo di idratazione, aggiustando l’acqua se necessario e lavorando “ad occhio”. La consistenza dell’impasto dovrebbe essere la tua guida: dovrebbe essere umido e elastico, ma non appiccicoso.
FOCACCIA BARESE – La ricetta perfetta di Antonio Fiore! 😍😋🍅🫒
La focaccia barese è un'esperienza culinaria da non perdere, un viaggio nel cuore della Puglia che inizia con un semplice morso. Che tu la gusti per strada, in un panificio o preparata in casa, la sua bontà ti conquisterà!
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 260 kcal |
| Carboidrati | Circa 40g |
| Proteine | Circa 7g |
| Grassi | Circa 8g |
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