I calzoni fritti sono una specialità gastronomica italiana amata da molti, diffusa dal Lazio alla Sicilia. In Puglia, i panzerotti fritti sono particolarmente apprezzati. Queste mezzelune di pasta lievitata, con un ripieno ricco e filante di pomodoro, mozzarella e origano, sono perfette da gustare per strada o preparare a casa per una panzerottata con gli amici.
La bontà e il profumo di questi calzoni sono qualcosa di indescrivibile. Sono di una morbidezza straordinaria e sono perfetti da preparare per un buffet o da mettere nel cestino del picnic.
Calzoni fritti, un classico dello street food italiano.
Origini e Varianti Regionali
Il calzone è una specialità gastronomica italiana nella quale una farcitura o ripieno di vario genere viene racchiusa in un involucro di pasta lievitata, e successivamente cotta nel forno oppure fritta. In questo secondo caso assume una diversa denominazione, potendosi definire pizza fritta nella tradizione napoletana, panzerotto in quella pugliese, pidone, calzone fritto e diavola in quella siciliana e calzone fritto in quella salentina. Ne esiste anche una versione abruzzese detta Calcione.
Si tratta di un prodotto, originario della cucina napoletana e della cucina pugliese. Tuttavia le due ricette si distinguono per la natura degli ingredienti che un tempo ne caratterizzavano la farcitura. È altresì diffuso nella cucina lucana, del quale esiste una variante dolce.
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Ingredienti e Preparazione
L’impasto dei calzoni fritti è lo stesso di tutta la rosticceria, un impasto molto facile da preparare e anche molto versatile. La ricetta dell'impasto è molto simile a quella della pizza e non richiede una lunga lievitazione.
Ecco gli ingredienti necessari:
- 500 grammi farina 00 (oppure 350 gr. di farina 00 e 150 gr.)
- 8 grammi lievito secco (o 15 gr.)
Preparazione dell'Impasto
Per preparare l’impasto, lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo con le mani e dividetelo in porzioni da 50 grammi.
Farcitura e Chiusura
Tagliate il panetto di mozzarella a fette spesse un dito e poi dividetelo a metà. Tamponate la mozzarella con la carta assorbente. Chiudete i calzoni pressando i bordi. Mettete i calzoni su un vassoio rivestito di carta forno. Copriteli e lasciateli lievitare per un’altra ora circa.
Frittura Perfetta
I calzoni vanno fritti in abbondante olio, devono galleggiare. Prendete delicatamente un calzone e pressate leggermente sui bordi. Questo perché durante la seconda lievitazione i liquidi del ripieno possono far scollare un po’ la chiusura. Adagiate il calzone nell’olio bollente. Quando il primo calzone ritorna a galla aggiungete il secondo. Durante la frittura non usate mai forchette perché potrebbero bucarsi. Quando i calzoni diventeranno dorati, scolateli su un piatto con la carta assorbente.
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Segui questo tutorial per ottenere un fritto perfetto! Immergi un paio di calzoni alla volta, fino alla doratura. Scolali su un foglio di carta assorbente. Una volta fatto, consiglio di consumare immediatamente il calzone fritto.
Calzoni fritti pronti per essere gustati.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i calzoni fritti:
Ingredienti
PER L’IMPASTO
- 250 g Farina 00
- 250 g Farina di grano duro
- 25 g Zucchero
- 13 g Sale
- 1 Uovo
- 75 g Strutto
- 200 ml Acqua
- 15 g Lievito di birra fresco
PER FARCIRE
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- 200 g Prosciutto cotto
- 2 Mozzarelle
E ANCORA
- Olio di arachide q.b.
- Farina (per spianare)
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione dei Calzoni fritti morbidissimi. Nella ciotola della planetaria, mettere le due farine, preventivamente setacciate. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo, lo strutto morbido, il lievito e l’ acqua. Lasciare lavorare bene gli ingredienti. L’impasto si presenterà molliccio. A questo punto, tirarlo fuori dall’impastatrice e metterlo su una spianatoia, dove è stata spolverata della farina. Lavorare un po’ l’impasto con le mani e formare una pagnotta. Dividere in porzioni da 60-65 g ciascuna e formare delle palline.
Una volta lievitate, riprendere le palline, mettere un po’ di farina sulla spianatoia e appiattirle, cercando di dare una forma un po’ ovale e uno spessore di 3 millimetri. Mettere di nuovo a lievitare in forno spento con la luce accesa. Intanto preparare una casseruola dai bordi alti, mettere abbondante olio e scaldare. Appena l’olio sarà caldo e i calzoni lievitati, tuffarli a due a due dentro il tegame.
Consigli Utili
Il nostro obiettivo è assicurarci che non si rompa in cottura, altrimenti la riuscita sarà irrimediabilmente compromessa. L’impasto deve essere bello sodo ed elastico. Non deve essere troppo morbido o appiccicoso, perchè, altrimenti, quando si va a mettere il ripieno, si inumidisce ulteriormente e in fase di frittura, quando i panzerotti si gonfiano col calore, si rompono, facendo uscire tutto il ripieno e sporcando l’olio.
Se per la farcitura utilizzerete la mozzarella, attenzione: non vanno bene tutti i tipi di mozzarella. Il fiordilatte, per esempio, contenendo più latte al suo interno, è troppo acquoso. Utilizzate delle mozzarelle (nodini, trecce..), che avrete tolto in anticipo dalla loro acqua di conservazione. C’è chi utilizza anche la scamorza, che è poco acquosa e quindi teoricamente adatta a questa preparazione, ma tende a filare poco in fase di assaggio.
La ricetta dei calzoni fritti
Alternative per Farcire i Calzoni Fritti
Come avete visto già negli ingredienti, la farcitura dei calzoni fritti è a piacere. In base alle vostre preferenze e intolleranze potete farcirli. Sicuramente tra gli ingredienti più comuni ci sono i vari tipi di salumi, la ricotta, il pomodoro. Ma possiamo sbizzarrirci anche con altri ingredienti, creando delle alternative creative e insolite:
- Patate e rosmarino
- Baccalà marinato
- Bocconcini di carne alla genovese
- Salsicce e friarielli
- Funghi, ricotta e scaglie di tartufo
Insomma, sentitevi liberi di sperimentare, tenendo sempre presente che non dovete eccedere nelle quantità della farcitura nè inserirne una troppo liquida che andrà a fuoriuscire in fase di cottura.
Come Conservare al Meglio i Calzoni Fritti
Per conservare al meglio i calzoni fritti e mantenerli freschi e gustosi, è importante seguire alcune linee guida e precauzioni. Ecco come farlo:
- Raffreddamento iniziale: Dopo aver fritto i calzoni, lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia o una superficie che consenta il passaggio dell’aria. Questo impedirà che il calore intrappolato nel calzone crei condensa, che può renderlo molle.
- Imballaggio adeguato: Avvolgete ogni calzone in carta assorbente per assorbire eventuali eccessi di olio residuo sulla superficie. Poi, avvolgeteli in un foglio di pellicola trasparente o di alluminio. Assicuratevi che siano ben sigillati per evitare l’essiccazione e la formazione di odori sgradevoli nel frigorifero.
- Conservazione in frigorifero: Una volta ben avvolti, mettete i calzoni nel frigorifero. Questo rallenterà la crescita dei batteri e prolungherà la loro freschezza. Conservateli a una temperatura compresa tra 1°C e 4°C (34°F - 39°F).
- Consumo entro breve tempo: I calzoni fritti sono migliori quando sono appena preparati, quindi cercate di consumarli entro 2-3 giorni dalla loro preparazione. Il tempo di conservazione può variare leggermente in base al tipo di ripieno e agli ingredienti utilizzati.
- Riscaldamento corretto: Quando siete pronti a consumare i calzoni fritti conservati, evitate di riscaldarli nel forno a microonde, poiché diventeranno molli. È preferibile utilizzare il forno tradizionale preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 10-15 minuti o fino a quando saranno riscaldati uniformemente e croccanti. Questo metodo aiuterà a ripristinare la loro consistenza originale.
- Congelamento (opzionale): Se non pianificate di consumare i calzoni fritti entro 2-3 giorni, è possibile congelarli. Avvolgeteli accuratamente in pellicola trasparente e poi metteteli in un sacchetto per congelatore. Sono migliori se consumati entro 2-3 mesi. Per scongelarli, metteteli nel frigorifero durante la notte e poi riscaldate nel forno come indicato sopra.
Ricordate che, anche se seguite queste linee guida per la conservazione, i calzoni fritti perderanno progressivamente la loro croccantezza e potrebbero non essere esattamente come appena fritti.
Calzone, una delizia da gustare in compagnia.