La pasta e patate è un classico della cucina napoletana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Tra i piatti tipici della cucina napoletana, la pasta e patate, calda e filante con la provola è uno di quelli da provare anche a casa nostra.
PASTA E PATATE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Lo chef Antonino Cannavacciuolo, famoso per la sua rivisitazione dei piatti tradizionali, ha elevato questa ricetta a un livello superiore, trasformandola in un'esperienza culinaria indimenticabile. Ancora di più seguendo i consigli dello chef Antonino Cannavacciuolo che con pochi passaggi la fa diventare cremosa e invitante. Ecco svelati i suoi segreti.
Un Piatto di Origini Antiche
Le origini di questa ricetta sono molto antiche, pare che risalga al XVII secolo quando i ceti socialmente (ed economicamente) inferiori del Sud Italia potevano mangiare solamente pasta e patate in quanto gli unici alimenti che potevano permettersi visto il bassissimo prezzo ( I Mangiatori di patate di Van Gogh è un esempio artistico di questo spaccato sociale). Già dal XVII secolo sia le patate, sia la pasta erano alimenti facilmente reperibili e a buon mercato nel Sud Italia. Insieme erano gli ingredienti perfetti per creare una ricetta che in breve tempo diventerà diffusissima tra le famiglie popolari di Napoli. Due fonti di carboidrati, quali appunto pasta e patate, per un piatto iper nutriente e perfetto per soddisfare l’appetito dopo una giornata intensa di lavoro.
Non è una pastasciutta e non è una minestra. Soltanto la creatività della cucina napoletana poteva inventare un ibrido così squisito e particolare. Un primo piatto che deriva dalla tradizione napoletana e definita unica nel suo genere in quanto non è né una pastasciutta e né tantomeno una minestra. Insomma, un gustoso ibrido frutto della creatività e forse della necessità del tempo del popolo partenopeo.
Il Tocco di Cannavacciuolo: Ingredienti e Preparazione
La pasta patate e provola nasce come piatto povero, impreziosita dalla versione firmata dallo chef Antonino Cannavacciuolo che la rende decisamente più appetibile. Un piatto gourmet grazie all’aggiunta della provola affumicata e di qualche cubetto di pancetta tesa. Piatto tradizionale della cucina napoletana “povera”, nella versione dello chef Antonino Cannavacciuolo, revede l’aggiunta di provola affumicata e qualche cubetto di pancetta tesa. Grazie alla provola il piatto diventerà morbido e cremoso.
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La versione dello chef Antonino Cannavacciuolo, però, è qualcosa di davvero unico e sublime. Se vuoi fare una pasta patate e provola diversa dal solito, non puoi assolutamente farti scappare la ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo. Lui nella sua versione ci mette anche le cozze e la colatura di provola.
Ingredienti
- 250 g pasta mista
- 400 g patate
- 120 g provola affumicata
- 1 l brodo vegetale
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva all’aglio q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Laviamo bene le patate, le sbucciamo e le tagliamo a dadini. Laviamo, sbucciamo le patate e tagliamole a dadini.
- In un tegame versiamo un filo l’olio extravergine di oliva per farlo scaldare. In una casseruola versare un filo l’olio extra vergine di oliva per farlo scaldare. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio e lasciamo soffriggere per un po’ e aggiungiamo i cubetti di patate. Aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad un filo di olio aromatizzato all’aglio e lasciamoli scaldare.
- Quando hanno preso calore, aggiungiamo i cubetti di patate e insaporiamo con qualche aghetto di rosmarino. Unite le patate e qualche ago di rosmarino. Si uniscono le patate e qualche ago - un rametto - di rosmarino.
- Appena le patate cominciano a sigillarsi versiamo il brodo vegetale, preparato in precedenza con verdure fresche oppure con il dado e tenuto in caldo. Versiamo ora il brodo vegetale e portiamo a bollore. Si fa insaporire per bene tutto e si versa il litro richiesto di brodo vegetale, si porta a bollore.
- Portiamo la base della nostra pasta e patate a bollore, eliminando gli aghetti di rosmarino. Non dimenticate di togliere il rosmarino prima di aggiunge i 200 grammi di pasta mista lasciando cuocere lentamente.
- Quando bolle, aggiungiamo la pasta mista facendola arrivare a cottura, aggiungendo altro brodo se vediamo che si asciuga troppo. Aggiungete altro brodo se necessario durante la cottura.
- Mentre aspettiamo, tagliamo prima a fette e poi a pezzetti la provola affumicata. Intanto tagliate la provola affumicata e riducetela a un trito grossolano . Parallelemente tagliate 80 grammi di provola affumicata in modo grossolano.
- Quando la pasta arriva al dente spegniamo e insaporiamo con una presa di sale e qualche macinata di pepe fresco macinato al momento. Una volta che la pasta risulterà cotta spegniamo il fuoco. Spolverizziamo con pepe macinato e un po’ di sale.
- Completiamo con un altro filo d’olio extravergine d’oliva e mescoliamo tutto. Condite con sale, pepe ed un altro filo di olio extravergine d’oliva mescolando per bene per far addensare il fondo di cottura.
- Aggiungiamo il parmigiano reggiano grattugiato e la provola affumicata continuando a mescolare con un cucchiaio. Spolverizziamo adesso con parmigiano reggiano grattugiato e uniamo la provola affumicata continuando a mescolare. Si aggiungono il Parmigiano grattugiato e la provola, amalgamate con cura e completate con olio all’aglio e del prezzemolo tritato.
- Prima di impiattare, un goccio di olio all’aglio e il prezzemolo tritato finemente.
- Nel piatto aggiungiamo anche un rametto di rosmarino e un ultimo filo d’olio extravergine di oliva. Guarnite il piatto preferibilmente con un rametto di rosmarino, un piatto semplice ma ricco di sapore
La pasta con patate e provola di Antonino Cannavacciuolo è una vera goduria che potete ricreare a casa. La pasta e patate con la provola è una ricetta tipica della cucina napoletana. Ogni famiglia conserva la sua personalissima versione. In effetti questo primo piatto semplice e allo stesso tempo ricco e saporito si presta perfettamente ad infinite rivisitazioni. Insomma, ci si può davvero sbizzarrire!
La provola poi, sciogliendosi durante la cottura rende il piatto cremoso ed assolutamente armonioso fungendo da collante per tutti gli altri ingredienti. Per essere una pasta e patate alla napoletana deve avere una caratteristica su tutte: deve essere “azzeccata azzeccata”.
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