Gli spaghetti alle vongole sono un piatto tipico dell'estate italiana. Ma con l'estro dello chef Cannavacciuolo, anche questa ricetta ha un suo "ritorno" cremoso e gaudente. Gli spaghetti con le vongole di Antonino Cannavacciuolo sono semplicemente unici: cremosi e saporiti grazie ad un trucchetto facilissimo rivelato dallo chef, che potrai utilizzare tutte le volte che vorrai. Se pensi che lo chef partenopeo abbia realizzato quel sughetto strepitoso frullando le vongole, ti sbagli di grosso.
Il segreto di Cannavacciuolo è nel modo in cui cuoce l'aglio, ingrediente essenziale di questa ricetta.
Spaghetti con le vongole
Ecco il trucchetto favoloso dello chef Cannavacciuolo per ottenere quella consistenza morbida ed avvolgente che rende assolutamente speciale ogni assaggio di questo primo piatto a base di mare, ma che non passa mai di moda in qualsiasi stagione. Ideale da presentare ad una cena o un pranzo speciale, ti garantirà un successone!
Ingredienti
- 1 kg di vongole veraci
- 300 gr di spaghetti
- 200 gr di aglio fresco
- Latte q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione degli Spaghetti con le Vongole Cremosi di Antonino Cannavacciuolo
Per realizzare questo piatto, inizia pelando l’aglio ed eliminando l’anima centrale, poi versalo tutto in una ciotolina e coprilo a filo con il latte. Sigilla il recipiente con la pellicola per alimenti e fallo riposare in frigorifero tutta la notte.
Trascorso il tempo necessario, versa il tutto in un pentolino e porta a bollore per un paio di minuti, poi preleva l’aglio, mettilo in una casseruola e ricoprilo di nuovo con il latte. Ripeti questo procedimento per altre due volte.
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Fatto ciò, porta a bollore abbondante acqua salata per la pasta ed intanto fai scaldare un filo di olio extra vergine d’oliva in una casseruola. Aggiungi le vongole ed un mestolino di acqua bollente: appena inizieranno ad aprirsi, prelevale con una schiumarola e mettile da parte.
A questo punto, trasferisci l’aglio in un mixer insieme ad un filo di olio extra vergine d’oliva e di latte e frulla fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Giunta a bollore l’acqua per la pasta, cuoci gli spaghetti e scolali al dente, trasferendoli nella casseruola con l’acqua di cottura delle vongole.
Accendi a fuoco vivace, unisci la salsa all’aglio e lascia insaporire aggiungendo un po’ di prezzemolo fresco: amalgama velocemente e servi subito!
Iniziare a sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima. Porlo in una ciotola ricoprendolo con il latte e avvolgere con una pellicola trasparente lasciando riposare in frigo per tutta la notte. Versare aglio e latte in un pentolino portando a bollore per qualche minuto. Scolare l’aglio e sciacquarlo sotto acqua corrente. Ripetere la medesima operazione per altre due volte.
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A questo punto portiamo l’acqua a bollore in una pentola dove dovrà essere calata la pasta. Preparare anche le vongole: scaldare un filo di olio in una pentola, aggiungere le vongole e versare un mestolo di acqua bollente. Prelevare le vongole che mano a mano si apriranno e abbiate cura di conservare il liquido di cottura per degli spaghetti alle vongole cremosi. Frullare l’aglio con un po’ di olio e latte per ottenere una crema appena densa. Scolate gli spaghetti al dente nella padella dove precedentemente avete fatto aprire le vongole.
La ricetta degli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo ha un segreto particolare: il sapiente utilizzo di latte e aglio. Napoletano, chef e pure stellato: chi meglio di Antonino Cannavacciuolo può insegnarci a fare gli spaghetti alle vongole? Nessuno ovviamente, eppure siamo certi che nel leggere qual è il suo segreto non pochi storceranno il naso.
Gli spaghetti alle vongole di Cannavacciuolo si fanno con una crema a base di latte e aglio: ecco come il grande chef li rende così cremosi! Racchiudono tutto il sapore del mare con una cremosità mai vista in un piatto di questo tipo. Non ci resta quindi che ringraziare Cannavacciuolo per aver condiviso in TV, durante il programma Natale con Cannavacciuolo, tutti i segreti per preparare questa pasta.
Consigli Utili
- Trucco: Filtra sempre attraverso un panno l’acqua delle vongole.
- Controlla che non ci sia la vongola “sòla”, riempita di limo nero.
- Riduci o elimina il sale, lasciando sciogliere nel soffritto una o due acciughe sott’olio di quelle che si comprano nei barattoli di vetro.
Una buona idea è arricchirla con qualche gambero sgusciato e unito negli ultimi secondi di cottura. Pestate e passate le teste dei gamberi e, con poca acqua, fatene un brodino ristretto da far tirare, all’ultimo, dagli spaghetti alle vongole cremosi che cuociono in padella.
Se ti piacciono gli spaghetti alle vongole molto cremosi ripetete la medesima operazione per altre due volte. A questo punto portate l’acqua a bollore in una pentola dove dovrà essere buttata la pasta. Preparate anche le vongole: scaldate un filo di olio in una pentola, unite le vongole e versate un mestolo di acqua bollente.
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Spaghetti alle vongole cremosi: la migliore delle ricette classiche. Ricette degli spaghetti alle vongole se ne trovano tante. Ma per quanto mi riguarda nessuna ha dato risultati migliori di questa.
Gli spaghetti alle vongole cremosi sono un archetipo italiano in cui sappiamo ancora riconoscerci, come la Nazionale di calcio (quella vincente degli Europei, non l’altra). C’è chi simpatizza per gli spaghetti cremosi con le vongole veraci, gonfie e opulente. E c’è chi preferisce le più tapine travet delle sabbie e se possibile di acque piuttosto fonde (per esempio quelle siciliane), o quelle che nell’Italia centrale chiamano lupini.
Nonostante sia stabilito da tempo al nord, Antonino Cannavacciuolo è uno chef davvero molto “partenopeo”, soprattutto nel cuore. Direttore del numero di dicembre dello scorso anno della nostra testata, non potevamo che coinvolgerlo nuovamente anche quest’anno per chiedergli qualche curiosità sul Natale e la sua cucina.
Ma il grande chef è un vero e proprio mago ai fornelli ed è in grado di dare ai piatti della tradizione un gusto unico, pur nella semplicità delle materie prime come nel caso della parmigiana e della torta di mele.
Si dice che a inventare la ricetta degli spaghetti alle vongole fujute fu Eduardo De Filippo nel 1947, di ritorno da una rappresentazione teatrale. La tradizione dice che per la prima volta gli spaghetti alle vongole potrebbero essere apparsi alla vigilia di Natale del 1762, alla corte di Ferdinando IV di Borbone, monarca del Regno di Napoli. Secondo alcuni studiosi di Storia della Gastronomia, sarebbero una derivazione dagli spaghetti aglio e olio.
Valori Nutrizionali (per porzione stimata)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Carboidrati | Circa 70-80g |
| Proteine | Circa 30-40g |
| Grassi | Circa 15-20g |
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