I cannelloni sono un primo piatto amato da grandi e piccini, perfetto per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia. Questa ricetta combina la delicatezza della ricotta con il sapore deciso del salame, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Se siete alla ricerca di un piatto ricco e gustoso, che piaccia a tutti, questa è la ricetta che fa per voi.
I cannelloni si servono molto caldi, ancora fumanti, nelle fredde giornate invernali, oppure tiepidi o appena riscaldati, quando torna il bel tempo. Se stavate cercando una gustosa alternativa alle classiche lasagne al ragù, l’avete trovata: sono i cannelloni carne e mozzarella.
CANNELLONI RICOTTA e SPINACI, un must della cucina italiana! Ricetta originale!
Ecco cosa dovete fare per prepararli: qui troverete tutte le indicazioni per realizzare la ricetta, in tre semplici passaggi; avrete poi a disposizione una serie di consigli e di suggerimenti per un risultato a regola d’arte; infine, potrete leggere qualche curiosità su uno dei piatti più amati dagli italiani.
Ingredienti per i Cannelloni Ricotta e Salame
- 350 g di pasta per lasagne
- 200 g di pasta di salame
- 300 g di ricotta
- 3 costole di cardi
- 300 g di scalogni
- 2,5 dl di latte
- Mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Besciamella Classica Chef
- Salsa di pomodoro
- Prosciutto cotto
- Mortadella
- Vino bianco
- Burro
- Salvia
- Noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Farina
- Succo di limone
Preparazione dei Cannelloni Ricotta e Salame
Preparazione del Ripieno
- Preparare i cardi: Pulite bene 3 costole di cardi, tagliatele a bastoncini di 10 cm e lessatele per 45 minuti in una casseruola con acqua bollente, il succo del limone e la farina ben stemperata.
- Preparare la purea di scalogno: Sbucciate 300 g di scalogni, tagliateli a metà , metteteli in una casseruola con 2,5 dl di latte e una grattatina di noce moscata, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Sgocciolateli, frullateli, trasferite la purea in una padella con un fiocchetto di burro, sale e pepe e fate asciugare a fuoco vivo per 5 minuti.
- Rosolare il salame: Sbriciolate 200 g di pasta di salame in una padella antiaderente, aggiungete qualche fogliolina di salvia e fate rosolare a fuoco medio, sempre mescolando, per circa 8 minuti.
Assemblaggio dei Cannelloni
- Preparare il sugo e il ripieno: Mondate e lavate sedano e carota e sbucciate la cipolla. Riducete le verdure a dadini piuttosto piccoli e trasferitele in una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva; quindi, cuocete e lasciatele appassire per qualche minuto. Aggiungete anche la salsa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il sugo per una ventina di minuti. Quando sarà pronto, lasciatelo raffreddare.
- Preparare il ripieno: Per prima cosa tagliate a dadini le fette di prosciutto e mortadella e tenetele da parte. Fate la stessa cosa anche con la mozzarella. Versate in un’altra padella un paio di cucchiai d’olio, accendete il fuoco e mettetevi il macinato di vitello, rompetelo con l’aiuto di un cucchiaio di legno, insaporitelo con una grattugiata di noce moscata e uno spicchio d’aglio, lasciatelo rosolare per circa 5 minuti e sfumate con del vino bianco, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i cubetti di prosciutto e mortadella e lasciate cuocere il tutto ancora per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco. Quando si sarà raffreddata, trasferite la carne in una ciotola, salatela leggermente (se è il caso), spolveratela con una generosa macinata di pepe, aggiungetevi la mozzarella e 20 grammi di parmigiano e mescolate.
- Farcire i cannelloni: Ritagliate 350 g di pasta per lasagne, spalmate le sfogliette con la purea di scalogno, aggiungete la pasta di salame e arrotolate distribuendo al centro i bastoncini di cardo.
- Disporre i cannelloni: Oliate per bene una pirofila rettangolare e versate sul fondo qualche cucchiaio di Besciamella Classica Chef e un paio di mestoli di passata, spandendoli bene con un cucchiaio. Riempite i cannelloni con il ripieno di carne e mozzarella; man mano che terminate di riempirne uno, disponetelo nella pirofila. Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito gli ingredienti, quindi ricopriteli con abbondante sugo di pomodoro, la restante besciamella e il parmigiano rimanente.
- Infornare: Infornate i cannelloni carne e mozzarella in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Quando saranno pronti, lasciateli riposare per una decina di minuti fuori dal forno prima di gustarli.
Consigli e Varianti
I cannelloni vi consentono di usare la fantasia per realizzare i ripieni più gustosi e adatti alle vostre esigenze.
- Vegetariani: Se volete seguire una dieta vegetariana, potrete realizzare degli ottimi cannelloni con il ripieno di ricotta e spinaci.
- Senza glutine: Per gli intolleranti al glutine è invece possibile realizzare la pasta dei cannelloni con farine prive di glutine, come la farina di grano saraceno oppure la farina di riso.
- Varianti regionali: I cannelloni conoscono moltissime varianti regionali e vengono chiamati anche “maniche” o “manicotti”. All’estero invece questa buonissima pasta al forno ripiena viene spesso denominata al singolare “cannellone”.
Curiosità
Forse non lo sapete, ma sembra che la ricetta originaria dei cannelloni ripieni al forno provenga dalla regione della costiera amalfitana e in particolare dalla città di Amalfi. Qui, un cuoco napoletano avrebbe per primo avuto l’idea di farcire un “maccherone” con carne macinata e di cuocerlo nel sugo di pomodoro.
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Da allora la ricetta si è perfezionata passando di mano in mano, generazione dopo generazione e ora i cannelloni, come anche le lasagne, sono tra le tipologie di pasta più diffuse e amate da tutti, grandi e piccini, nonché un piatto rappresentativo della cucina italiana nel mondo.
Domande Frequenti
Ecco alcune risposte alle domande più comuni sulla preparazione dei cannelloni:
- Come riempire i cannelloni secchi? Lasciate intiepidire il ripieno con cui volete farcire i cannelloni secchi. Versate il condimento in un sac à poche e usatelo per riempire un cannellone per volta. Senza rischiare di fare pasticci e in pochi semplici passaggi, riuscirete a preparare dei cannelloni ripieni e pronti alla cottura. Se volete ridurre i tempi di cottura in forno, potete scottare i cannelloni in acqua bollente per un paio di minuti e poi farcirli: in questo caso dovrete però fare attenzione a non romperli.
- Come arrotolare i cannelloni? Prima di farcire i cannelloni, per facilitare l’operazione di arrotolarli e riempirli è bene pre-cuocerli, che si tratti di pasta fresca pronta o fatta in casa. Una volta ripieni, cuocete i cannelloni adagiandoli su una teglia e spolverateli con del parmigiano grattugiato. Grazie alla pre-cottura, dovranno rimanere in forno per soli 30 minuti e il sapore della pasta ripiena resterà inalterato.
- Come sostituire la besciamella nei cannelloni? In sostituzione della besciamella, potete farcire i cannelloni con della panna dal gusto delicato come la Chef Leggera, o potete optare per lo yogurt o la ricotta; spaziando con idee particolari per ricette vegane gustose, potrete portare in tavola preparazioni senza carne di maiale o salsiccia, burro o uova.
Altre Ricette da Provare
Se siete amanti della pasta ripiena, ecco alcune alternative gustose da provare:
- Cannelloni con ricotta e spinaci al ragù
- Cannelloni vegetariani con melanzane e zucchine
- Cannelloni al pesto
- Cannelloni con carciofi
- Cannelloni con patate e piselli
- Cannelloni di pesce
- Cannelloni alla romana
- Cannelloni alla napoletana
Buon appetito!
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