La domenica è un giorno di festa e come tale va celebrato. È il giorno in cui tutta la famiglia si riunisce a tavola, spesso con la compagnia anche di amici e parenti. Ecco perché da sempre, in tutto il mondo e soprattutto in Italia, il pranzo della domenica ha una rilevanza speciale, tutta sua. Ad esso sono infatti dedicati i piatti più ricchi di sapore e talvolta con una preparazione anche un po’ più complessa e lunga. In questo contesto di convivialità, la ricetta dei Cannelloni di Crespelle al Ragù che vi propongo è semplicemente perfetta.
I cannelloni di crespelle sono un primo piatto ricco e gustoso, ispirato ai classici cannelloni realizzati con la pasta fresca all'uovo. In questa ricetta l'impasto base è quello delle crêpes, che saranno poi farcite con ragù di carne e fiordilatte, arrotolate e infine condite con una cremosa besciamella e del parmigiano grattugiato. Deliziosi rotoli di pasta farciti con un succulento ragù ispirato al tradizionale sugo alla bolognese e avvolti da una vellutata besciamella che, in cottura crea una invitante e dorata crosticina. Chi può resistere a questo piatto?
A prima vista potrebbero sembrare i tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo. Rotoli di pasta ripiena avvolti da una besciamella vellutata, con una crosticina dorata e croccante. Per i cannelloni di crespelle abbiamo invece unito l’impasto delle classiche crepe con il tradizionale ragù, ma nulla vieta di provare altri ghiotti abbinamenti: ricotta e spinaci o prosciutto e funghi ad esempio.
Molte più persone scoprono di essere intolleranti al glutine, così ho deciso di condividere le mie ricette, sperando di aiutarle a mangiare bene come prima, preparandole in modo semplice da sé. I cannelloni di Crepes al ragù senza glutine sono un primo piatto gradito da tutti, celiaci e non… Li preparo spesso sia per un pranzo in famiglia che per una cena tra amici.
Puoi, però, realizzare gli abbinamenti che preferisci, come ad esempio ricotta e spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, zucca, funghi e taleggio, salmone, zucchine e provola, così da adattarli alle tue esigenze. Scopri come prepararli in pochi e semplici passaggi, per ottenerli morbidi e dorati in superficie. Prova anche le crespelle ai funghi e quelle zucchine e stracchino.
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Per velocizzare i tempi, puoi preparare il ragù di carne e la pastella il giorno prima, così da dedicarti poi solo alla preparazione della besciamella e all'assemblaggio del piatto. Al posto del fiordilatte, puoi utilizzare della scamorza affumicata, sempre tagliata a dadini, e profumare il tutto con foglioline di basilico o rametti di timo prima di infornare i cannelloni.
CANNELLONI DI CRESPELLE AL Ragù e Ricotta, piatto delle feste
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare i cannelloni di crespelle al ragù con besciamella sono:
- Per le crespelle:
- 250 gr di farina
- 350 ml di latte
- 2 uova
- 50 gr di burro fuso
- Sale q.b.
- Per il ragù:
- 500 gr di carne macinata
- 500 gr di passata di pomodoro
- 70 gr di pancetta
- 50 gr di carota
- 50 gr di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 150 ml di vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Per la besciamella:
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 500 ml di latte
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Per vedere come ho farcito le crepes vedi la mia ricetta Crepes salate senza glutine, i cui ingredienti sono carne macinata, ricotta e mozzarella, con aggiunta di besciamella. O ancora, i Rotolini di Crepes senza glutine ripieni, i cui ingredienti sono crema di besciamella s.g., spinaci, parmigiano reggiano e qualche fetta di delicato prosciutto crudo.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare i cannelloni di crespelle al ragù con besciamella:
Preparare il Ragù
- Per realizzare i cannelloni di crespelle per prima cosa preparate il ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto, quindi versate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete le verdure del soffritto e lasciate rosolare per 5 minuti.
- Aggiungiamo la carne macinata e appena avrà preso colore il vino e facciamo sfumare, girando con un mestolo di tanto in tanto, una parte del pomodoro, un pizzico di sale e l’uovo sbattuto.
- Sfuma con il vino bianco, che lascerai evaporare. Unisci la passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescola e fai prendere il bollore, quindi copri e fai cuocere per circa due ore a fuoco lentissimo.
- Aggiusta di sale di pepe, metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore. Quando il ragù sarà denso e cremoso, leva il coperchio e aggiungi un paio di cucchiai di besciamella.
Preparare le Crespelle
- Preparate la pastella amalgamando in una ciotola capiente le uova con la farina girando per evitare che si formino grumi, unite l’acqua poca alla volta.
- Prepara la pastella per le crespelle: amalgama con una frusta le uova e la farina, quindi aggiungi il latte a filo mescolando.
- Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e poi ungete con il burro una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 22 cm) e scaldatela. Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: aiutatevi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, noterete una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa. Man mano che saranno cotte, trasferite le crepes su un piatto e tenetele da parte.
- Ungi il fondo di una padella per crêpes con un velo di burro e cuoci un mestolino di pastella per volta.
Preparare la Besciamella
- Per la besciamella, sciogliete il burro in un padellino, amalgamete la farina e tostatela sul fuoco, aggiungete un pizzico di sale e una grattata di noce moscata, infine versate il latte tiepido e girate per non far formare grumi.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in casseruola, aggiungi l'amido e fai dorare mescolando, quindi incorpora il latte a filo lavorando con una frusta per non fare grumi. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Cuoci la besciamella su fuoco basso mescolando fin quando non apparirà densa.
- Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata; versate poco latte caldo sul composto di burro e farina per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata.
Farcire e Cuocere i Cannelloni
- Leggermente al di sotto del centro di ogni crespella disponi un cucchiaio di ragù e, di fianco, un cucchiaino di besciamella. Arrotola il disco di pasta su sé stesso in modo da formare un cilindro e disponilo in una teglia opportunamente imburrata. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, affiancando i cannelloni gli uni agli altri.
- Tagliate la scamorza a cubetti e prendete una pirofila da forno rettangolare da 36x24 cm. Arrotolate la crepe per creare il cannellone e adagiatelo nella teglia. Proseguite in questo modo con tutte le altre crepes. aromatizzate con i rametti di timo e insaporite con una spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Cospargi la superficie con un velo della besciamella rimasta, un’idea di ragù e abbondante parmigiano grattugiato.
- Cospargi la superficie dei cannelloni con altra besciamella, un velo di ragù avanzato e una generosa spolverizzata di grana.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, poi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, poi passa alla modalità grill per 5 minuti.
L’impasto dell’imbottitura è pronto, passiamo a prepare le Crepes, prendendo l’impasto che abbiamo messo in frigo. Scaldiamo una padella antiaderente con diametro di 22 cm, mettiamo qualche goccia di olio, ungendo uniformemente l’interno del tegame (magari con l’aiuto di un foglio di Scottex).
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Disponete una teglia della misura adatta a contenere 10 crespelle. Distribuite sul fondo uno strato di besciamella. Sistemate le crespelle farcite una accanto all’altra. Copritele completamente con la besciamella, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato ed un po’ di ragù eventualmente avanzato.
Se volete avvantaggiare il lavoro per la preparazione dei cannelloni di crespelle, potete sicuramente preparare il ragù la sera prima e conservarlo in frigorifero. Anche le crespelle possono essere realizzare in anticipo e conservate in frigorifero per al massimo 12 ore, disposte una sopra l’altra, separate da un foglio di carta forno ed infine coperte con un foglio di pellicola.
Terminata la settimana lavorativa arriva la domenica, il tanto atteso giorno di festa da dedicare al riposo ed al relax, anche a tavola. Soprattutto se a causa del tran tran settimanale ci siamo accontentati di un’alimentazione frugale. Oppure abbiamo optato per un regime alimentare bilanciato e sano, non senza qualche sacrificio e qualche rinuncia. Finalmente la domenica possiamo dedicarci un momento di confort in tutti i sensi.
Sono Luisa Musilli, ormai da diversi anni ho scoperto di essere intollerante al glutine, nonostante non possa mangiare molte cose, adoro cucinare per me e per gli altri, principalmente per la mia famiglia, per mio marito Daniele e per i miei meravigliosi figli Francesco e Gaia (ahimè anche Gaia è celiaca).
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Consigli
Per un'alternativa vegetariana, puoi realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci. La preparazione sarà davvero semplice e veloce: ti basterà mescolare la ricotta vaccina con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, saltati in padella. Puoi anche realizzare i cannelloni di crespelle con le verdure: cuoci in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; mescolale poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgama accuratamente.
Puoi conservare i cannelloni di crespelle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldali in forno o al microonde.
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