I cannelloni di crespelle con salmone e spinaci sono un primo piatto gustosissimo ma semplice da preparare, ideale per i menù delle feste, o per la domenica. Questa ricetta vi farà fare un’ottima figura con i vostri ospiti senza impiegare troppo tempo, inoltre si possono preparare un po’ in anticipo, e mettere in forno quando serve. La ricetta delle crepes è quella classica, per la pastella servono davvero pochi minuti, e mentre riposa avrete il tempo necessario per realizzare il ripieno. Provate questa ricetta, è facilissima e molto gustosa!
Un'alternativa raffinata e facile da realizzare, perfetta per il pranzo di Natale o la cena di Capodanno. Potete usare il pesce che preferite per realizzare le crepes: cozze, vongole e gamberetti, oppure pesce fresco o surgelato. Questa ricetta è un successo assicurato!
Ingredienti
Per le crespelle:
- 2 uova (medie)
- 110 g farina 00
- 250 g latte
- sale q.b.
- burro (per la padella)
Per il ripieno:
- 280 g spinaci (già cotti)
- 250 g ricotta
- 100 g salmone affumicato
- 200 g besciamella
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva (o burro)
- Sale
- Pepe nero
Strumenti:
- Pirofila
- Padella antiaderente
- Ciotola
- Frusta a mano
- Mestolo
CANNELLONI DI CRÊPES CREMOSI di MARE Salmone e Gamberetti 🍤
Preparazione
Preparazione delle Crespelle
- Fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
- Con le fruste elettriche frullare la farina setacciata con il latte, aggiungere le uova e una presa di sale. Amalgamare il tutto, in modo che non vi siano grumi.
- Riscaldare una piccola padella del diametro di 15 cm e mettere un po’ di impasto, giusto per coprire il fondo.
- Dopo qualche minuto, girare sull’altro lato. Proseguire così fino a creare tutte le 8 crepes che serviranno.
Preparazione della Besciamella
- Scaldare a parte il latte.
- In un altro pentolino dai bordi alti sciogliere il burro e aggiungete piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Attendere qualche minuto, togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo.
- Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere il sale e la noce moscata e continuare a mescolare con una frusta a mano, finché la besciamella non si addensa.
Preparazione del Ripieno
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente.
- Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta.
- Versate infine il latte (a temperatura ambiente), e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprite la ciotola con della pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.
- Nel frattempo preparate il ripieno: ripassate gli spinaci in padella per pochi minuti con un filo di olio (o burro) e un pizzico di sale.
- Quando si saranno insaporiti, e asciugati dal liquido in eccesso, toglieteli dal fuoco e tritateli con un coltello.
- Metteteli in una ciotola, aggiungete la ricotta, il salmone tagliato a pezzettini e mescolate bene il composto.
Cottura delle Crespelle
- Trascorso il tempo di riposo, prendete la vostra pastella e iniziate a cuocere le crespelle.
- Scaldate una padella antiaderente con un pezzettino di burro, versate al suo interno mezzo mestolo scarso di pastella e fatelo distribuire.
- Quando i bordi della crepe inizieranno a colorarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato.
- Proseguite con la preparazione fino ad esaurire la pastella. Ogni 2-3 crepes se necessario ungete la padella. Con queste dosi, dovrebbero riuscirvi 10-12 crespelle, utilizzando una padella del diametro di 20 cm.
Preparazione dei Cannelloni
- Posizionate le crespelle sul piano di lavoro e farcitele con il ripieno. Poi arrotolatele formando dei cannelloni.
- Ungete il fondo di una pirofila con un velo leggero di besciamella, e sistemate all’interno i cannelloni, in modo che siano ben stretti.
- Coprite la superficie con la restante besciamella, e cospargete con del parmigiano e del pepe nero.
- Accendere il forno statico a 200°. Prendere una pirofila da forno e stendere uno strato sottile di besciamella su tutta la base.
- Mettere qualche cucchiaio di crema di ricotta e salmone al centro di ciascuna crepes e richiudere prima un lembo, poi l’altro, in modo da formare un cannellone. Appoggiare man mano i cannelloni di crepes nella pirofila.
Cottura in Forno
- Mettete i cannelloni di crepes in forno ventilato a 180-190°, e fate gratinare per 15-20 minuti.
I vostri cannelloni di crespelle con salmone e spinaci sono pronti, un gustoso primo piatto per i giorni di festa!
Consigli
Se non amate il salmone, potete sostituirlo con del prosciutto cotto o dello speck, oppure ometterlo del tutto. Se volete usare il salmone fresco nei cannelloni al salmone, sminuzzate e cuocetelo appena pochi minuti in padella. Procedete poi come da ricetta.
Cannelloni al Salmone e Brie (Alternativa Veloce Senza Forno)
Sfiziosi e Veloci: cannelloni al salmone e brie, un primo piatto di pesce facilissimo da realizzare, senza forno, ideale quando avete molti ospiti per un pranzo o una cena. Gustose crepes salate con salmone e formaggio cremoso che si sciolgono in bocca al primo morso: una valida alternativa alla classica lasagna al salmone o alle classiche crepes farcite.
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Preparazione dei Cannelloni al Salmone e Brie
Si preparano i cannelloni con le crepes: l’impasto è quello classico a base di uova, farina, latte e sale e si cuociono in padella una ad una. Le crepes dovranno essere abbastanza sottili, non fate l’errore di mettere troppa pastella in padella in quanto potrebbero risultare “gommose” o comunque dare la sensazione che all’interno siano crude.
Ripieno
Per il ripieno dei cannelloni al salmone si prepara un composto di ricotta vaccina, formaggio brie e salmone affumicato: se preferite, potete usare il trancio di salmone fresco privarlo della lisca e sminuzzarlo. Pochi minuti in padella con olio e prezzemolo ed è pronto per farcire i cannelloni. Se non amate il brie, potete usare anche il gorgonzola o il taleggio oppure altro formaggio tipo crescenza, stracchino o semplicemente della mozzarella o provola.
Condimento
Per il condimento semplicemente burro, salvia e scaglie di grana: tutto in padella senza besciamella. Per questa ricetta si usa solo la padella, non serve il forno per cui è un piatto davvero semplice e veloce da realizzare. Potete preparare i cannelloni al salmone e brie anche in anticipo, soprattutto se avete molti ospiti o se dovrete uscire poco prima del pranzo. Basterà poi metterli in padella e condirli, pochi minuti e sono pronti da servire.
Cottura in Padella
Fate sciogliere del burro in una padella antiaderente assieme alle foglioline di salvia. Se non avete salvia fresca potete optare per quella macinata. Adagiate le crepes nella padella, a fiamma bassa. Giratele per qualche minuto così da farle insaporire.
Alternativa: Cottura al Forno con Besciamella
Se preferite cuocere i cannelloni di crepes al forno, procedete così: Versate un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila. Adagiate le crepes e ricoprite con altra besciamella. Aggiungete il brie e infornate a 180° per 20-30 minuti, gli ultimi minuti unite anche le scaglie di grana ed azionate la funzione grill.
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Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità (Crespelle) | Quantità (Ripieno) |
|---|---|---|
| Uova | 2 | - |
| Farina 00 | 110 g | - |
| Latte | 250 g | - |
| Sale | q.b. | q.b. |
| Burro | q.b. | q.b. |
| Spinaci (già cotti) | - | 280 g |
| Ricotta | - | 250 g |
| Salmone affumicato | - | 100 g |
| Besciamella | - | 200 g |
| Parmigiano Reggiano DOP | - | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | - | q.b. |
| Pepe nero | - | q.b. |
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