Se quella della tradizionale marmellata di prugne è una ricetta troppo calorica per i vostri gusti, ecco la soluzione: andiamo a realizzare una marmellata di prugne senza zucchero, più leggera ma ugualmente gustosa. Le prugne fresche, o susine, sono un frutto dalle mille risorse, ricche di antiossidanti e minerali sono molto apprezzate per il loro sapore.
Questa ricetta può essere realizzata con qualsiasi tipo di frutta che deve essere, necessariamente, molto matura, intatta e senza muffe. Quest’anno la natura è stata particolarmente generosa, ho troppe prugne in casa, di diversi tipi e tutte buonissime, mi piacciono tutte e certamente non posso mangiare tutta questa quantità industriale di frutta, quindi che si fa?
In questa confettura fatta in casa, andiamo a sostituire lo zucchero - che di solito è in rapporto 1 : 2 - con la frutta, per la precisione con una mela. Proprio così: nella ricetta classica lo zucchero fa da addensante, mente in questa variante sarà la pectina contenuta nella buccia della mela a farle raggiungere la giusta consistenza.
L’importante, quando si preparano le confetture senza zucchero, è scegliere frutta fresca e di stagione che sia ben matura in modo che già di suo abbia un buon tenore di zuccheri. Noi l’abbiamo preparata con le prugne ma potete utilizzare anche le susine o le prugne gialle: sarà sempre e comunque ottima! La cosa più importante è scegliere frutta matura, già dolce di suo e potrete preparare una buonissima marmellata sia con prugne, prugne gialle, susine, ma anche albicocche, senza zucchero.
Oggi ho preparato la marmellata di prugne senza zucchero, cremosa e gustosa e vi assicuro che non si sente per niente la mancanza dello zucchero, che viene sopperita dalla Stevia. Potendo mangiare solo marmellata senza zuccheri aggiunti ed avendo un bel pò di prugne dolci prese al mercato, ho pensato di provare a vedere se riuscivo a fare una buona marmellata. Il risultato è stato ottimissimo. 🙂 Buonissima, ottima consistenza, si sentiva solo il sapore delle prugne. Per addensarla ho utilizzato una mela.
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La marmellata di prugne senza zucchero fatta in casa col Bimby ti consentirà di avere sempre con te una scorta dei migliori sapori della bella stagione. Gli ingredienti necessari per un’ottima marmellata home-made sono le mele e le prugne biologiche e il succo di limone, null’altro. Per un risultato che sia delizioso e sicuro per la tua salute, l’importante è utilizzare dei barattoli sterilizzati a dovere, così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
Con la sua consistenza densa e polposa, la confettura di prugne è estremamente versatile e si abbina a moltissimi alimenti; è infatti ottima da spalmare sul pane, sulle fette biscottate croccanti o per farcire una buona crostata. E se desiderate una vera e propria delizia, perché non provare la creme brulée alla casatella trevigiana con confettura di prugne bio?
Ingredienti e Preparazione: Marmellata di Prugne Senza Zucchero
Per preparare la marmellata di prugne senza zucchero, utilizzo la mela per far addensare la marmellata. Lavate e pulite le prugne, tagliatele a metà e estraete il nocciolo interno. Come prugne in genere scelgo quelle tonde o ovali (così c’è scritto sull’etichetta al supermercato), dal colore scuro. (es. Con questa ricetta vi verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne volete di più basta raddoppiare tutte le dosi.
Per la preparazione di questa confettura iniziate lavando accuratamente le prugne, asciugatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a cubetti. Lavate anche la mela e tagliatela a cubetti senza sbucciarla. Togliete solo il torsolo.
Procedimento tradizionale:
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- Mettete le prugne a pezzi in una pentola e aggiungete il succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti.
- Fate cuocere a fuoco dolce all’incirca per 40 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e controllate che non si bruci.
- Frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione e ponete un’ultima volta sul fuoco, per altri 10 minuti.
- Potete anche decidere di tenere la vostra marmellata a pezzettoni.
In tutti i casi, per accertarvi che sia pronta, procedete con la prova del piattino. Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata, prima di riempire i vari vasetti.
Preparazione con il Bimby:
- Mettete nel boccale la polpa delle prugne a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
Per una marmellata più liscia alla fine della cottura eseguire: 10 sec. vel.
Se volete abituarvi gradualmente ai dolci senza zucchero potete aggiungere alla marmellata 30 g di stevia. La dolcificherà mantenendo basso il conteggio delle calorie. Inoltre, potete anche prepararla con altri tipi di frutta come le fragole.
Unica accortezza,non avendo lo zucchero, che ne aiuta la conservazione, va consumata velocemente, quindi meglio non farne gradi quantità. 🙂 Buona e genuina, una garanzia.
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Sterilizzazione dei vasetti:
- Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e fate bollire per 20 minuti.
- Utilizzare il canovaccio per separare i barattoli nella pentola, che durante la bollitura potrebbero rompersi urtandosi tra loro. L’acqua deve ricoprire completamente i barattoli e portare ad ebollizione.
- Far bollire per 5 minuti, poi aggiungere i tappi dei barattoli e continuare per altri 10 minuti.
- Trascorsi il tempo, scolare i barattoli e metterli a testa in giù a scolare.
Invasamento e Conservazione:
- Infine, trasferite la confettura bollente in un vasetto di vetro sterilizzato.
- Una volta che il nostro composto sarà pronto per essere invasato, chiudi i contenitori mediante la tecnica del sottovuoto e riponili in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa, dove si conserveranno per tre mesi circa.
- Chiudete con il coperchio e capovolgete in modo che raffreddandosi formi il sottovuoto.
- Versate la confettura nei barattoli sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi anch’essi sterilizzati e capovolgete immediatamente.
- Trasferite i barattoli in una pentola capiente e ricoprite completamente di acqua, portate a bollore e fate sterilizzare per circa 30 minuti.
- Versare la marmellata nei barattoli, lasciando 1 cm dall’orlo. Chiuderli e capovolgerli. Lasciarli capovolti fino a farli raffreddare, in modo che si formi il vuoto di sicurezza.
La marmellata di prugne senza zucchero si mantiene in dispensa fino a 6 mesi. Una volta aperta va riposta in frigorifero e consumata nel giro di una settimana.Una volta aperti, invece, i barattoli di marmellata fatta in casa vanno spostati in frigorifero e consumati nel giro di una settimana al massimo.
Trascorso il tempo, la vostra marmellata di prugne è pronta! La marmellata di prugne senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.
Entrambe le versioni di confettura di prugne possono essere conservate in luogo fresco e buio. In queste condizioni, infatti, i barattoli sterilizzati e sigillati possono durare fino a un anno.
Ecco una tabella riassuntiva per la preparazione della marmellata di prugne senza zucchero:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Prugne mature | 1 kg | Preferibilmente biologiche |
| Mela | 1 media | Per addensare |
| Succo di limone | 2 cucchiai | Come conservante naturale |
| Stevia (opzionale) | 30 g | Per dolcificare |
Spero che questa ricetta ti sia utile e ti dia molta soddisfazione! Buon divertimento in cucina!
COME FARE LA MARMELLATA DI SUSINE | senza zucchero
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