Finalmente è di nuovo tempo della tanto amata zucca, da portare in tavola in ogni modo. Oggi stuzzichiamo il vostro appetito in queste prime giornate autunnali con un antipasto: un delicato carpaccio di zucca cruda, facile da realizzare, ipocalorico e molto intrigante! Il carpaccio di zucca marinata è una tra le ricette meno conosciute da gustare a crudo, un po’ come capita con le zucchine. Eppure la zucca cruda, fatta macerare in un’emulsione di olio e aceto, sa riservare sorprese meravigliose.
Il carpaccio di zucca cruda marinata è un contorno o antipasto autunnale, sano, gustoso e leggero. Il carpaccio di zucca è un contorno delicato e gustosissimo da servire freddo. Perfetto come contorno o antipasto da servire freddo, dal sapore intenso e profumato. Variando tipologia di zucca e osando marinature differenti si ottengono risultati inaspettati e deliziosi.
Prima di questa ricetta, non mi era mai capitato di mangiare della zucca cruda, in tutte le salse ma cruda mai. Il risultato è andato oltre le mie previsioni, perché l’ho trovata veramente eccezionale e facilmente abbinabile a qualsiasi pietanza. Sicuramente dopo questo esperimento, mi organizzerò per metterla in conserva, così da averne una buona scorta da portare in tavola quando ne avrò più bisogno, anche in caso di ospiti improvvisi. Aspetterò che finiscano di crescere le zucche del mio orto, per non farne sprecare memmeno un pezzettino.
Zucca alla griglia marinata
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 300 g zucca
- Succo di un limone filtrato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Mentuccia fresca
- Rucola
- Pepe nero
- 70 g Parmigiano Reggiano in scaglie
Per i tuoi piatti scegli sempre materie prime di alta qualità, vedrai che preparando ricette facili con nuovi sapori gustosi stupirai anche gli amici vegetariani e vegani.
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Preparazione del Carpaccio di Zucca Marinata
Per preparare il carpaccio di zucca marinata sono necessari pochi e semplici passaggi. Ecco come procedere:
- Con una spugnetta da cucina e del bicarbonato, pulite bene la parte esterna della zucca. Sciacquatela bene e asciugatela con carta da cucina.
- Lavate la zucca, dividetela in 4 parti e poi svuotatela con un cucchiaino dei semi e filamenti interni.
- Con un coltello ben affilato togliete la scorza e con l'affettatrice fate delle fettine sottili. Se non possedete una affettatrice, affidatevi a una mandolina. Le fette dovranno avere uno spessore di 1-2 mm.
- Disponete la zucca su un piatto da portata, emulsionate il succo di limone con l'olio extravergine di oliva e condite la zucca.
- Lasciate marinare per un'ora nel frigorifero.
- Unite poi il formaggio a scaglie, le foglioline di menta fresca, la rucola e una spolverata di pepe nero.
Il nostro carpaccio di zucca viene fatto marinare in succo di limone o aceto di mele e sale per almeno 12 ore e poi condito. La zucca dovete tagliarla a fettine sottili con la mandolina o con il pelapatate.
Adagiate le fettine di zucca in una ciotola. Coprite le fettine di zucca con il succo di limone, aggiungete il sale, la menta e lo spicchio d’aglio intero. Coprite la ciotola con della pellicola da cucina e lasciate marinare per 12 ore in frigorifero. Dopo la marinatura, prelevate le fettine di zucca e scolatele dal liquido della marinatura. Eliminate l’aglio. Adagiate le fettine di zucca su un piatto da portata, aggiungete il pepe, un filo di olio di oliva a piacere e spolverizzate il carpaccio di zucca con il grana in scaglie.
In una ciotola preparate la marinatura: versate l’olio, l’aceto, il sale e una manciata di pepe; aggiungete l’acqua tiepida e mescolate con una forchetta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate la marinatura nella pirofila, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore, poi riponete in frigorifero e proseguite la marinatura per il tempo a disposizione. Vi consiglio di preparare questo contorno la sera prima e lasciarlo insaporire per tutta la notte, sentirete che delizia!
Lavare la zucca, sbucciarla ed eliminare i semi e tutti i filamenti. Con un coltello ben affilato o con l’aiuto di una mandolina affettare la zucca sottilmente. Preparare il succo del limone e filtrarlo (circa 150 ml) Lavare le foglie di menta ed asciugarle. Sistemare le fette della zucca in un contenitore capiente, versare il succo del limone, le foglie di menta sminuzzate, l’aglio, il sale, il pepe e l’olio extravergine d’oliva, mescolare delicatamente per far bagnare tutte le fette.
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Carpaccio di Zucca e Funghi: Una Variante Sfiziosa
Per una variante ancora più ricca, si può aggiungere funghi al carpaccio di zucca. Togliete la parte finale del gambo dei funghi e con un panno inumidito puliteli con delicatezza, eliminando tutti i residui di terra. Con un coltello affilato o con l’aiuto di una mandolina, tagliate i funghi a lamelle sottili. Tagliate la zucca a pezzi abbastanza grandi. In un piatto piano, adagiate la zucca, una fettina vicina all’altra. Aggiungete i funghi, come a formare un secondo strato. Condite con l’olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Chi vuole, può unire anche l’aglio, tritato o a pezzettini. Decorate con il pepe rosa. Lasciate marinare a temperatura ambiente per 1-2 ore, oppure anche per una notte, mettendo il carpaccio in frigorifero.
Consigli Utili
- Note:
- Potete sostituire il succo di limone con mezzo bicchiere di aceto di mele.
- Potete sostituire la menta con il timo o la salvia, oppure con prezzemolo o rosmarino.
- Potete sostituire il grana con pecorino.
- La zucca marinata più riposa e più diventa buona, inoltre si conserva in frigorifero in contenitore ermetico ben chiuso fino ad una settimana.
- La zucca che non riusciamo ad affettare, non gettiamola via ma utilizziamola magari per una zuppa.
Trascorso questo periodo, strizziamo delicatamente le fettine di zucca con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
Come Scegliere e Conservare la Zucca
Una zucca pronta per essere consumata ha una buccia tesa e priva di ammaccature. Se provate a darle dei colpi, questi devono produrre un suono sordo, attutito. Il picciolo deve essere ben attaccato alla base e avere una consistenza morbida. Se l'acquistate tagliata a metà, verificate che la polpa non sia secca e raggrinzita. Una volta acquistata, se intera, si conserva in un luogo buio e asciutto anche per un mese. Se è già tagliata, lasciatela in frigo, nel cassetto delle verdure, e consumatela entro tre giorni.
Abbinamenti Consigliati
Un antipasto così semplice in realtà si abbina a moltissimi piatti, sia di carne sia di pesce. Il gusto delicato della zucca si sposa benissimo con un sugo di pesce o, se decidete per un secondo, con filetti di rombo al forno accompagnati da patate e pomodorini, una spigola al sale o involtini di pesce spada su un letto di zucchine. Se invece preferite le carni, potete abbinare una pasta al ragù oppure, come secondo, un coniglio all'ischitana, un vitello tonnato o un arrosto servito con delle verdure saltate.
Questo carpaccio si sposa perfettamente come ripieno di sandwich e piadine.
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