La cucina siciliana è un tesoro di sapori autentici e ricette tramandate di generazione in generazione. Tra gli ingredienti stagionali più apprezzati, spiccano i cavolicelli, una verdura selvatica dal gusto inconfondibile. Oggi vi presentiamo una ricetta tradizionale che esalta al meglio questo ingrediente: i cavolicelli con salsiccia, un piatto che profuma di autunno e di Sicilia.
Cosa sono i Cavolicelli?
Per chi non li conoscesse, i cavolicelli sono una verdura spontanea che cresce in diverse zone della Sicilia. In Sicilia vengono chiamati con tanti nomi tra cui cavolicelli, caliceddi, Caluceddu, Quaricellu. Cresce per lo più nei terreni non coltivati, in modo spontaneo, tanto da diventare infestante. Le foglie ed i germogli più giovani della pianta del cavolo arbusto, comunemente cavolicello, in siciliano cavuliceddi, vengono impiegati in molte ricette siciliane. Questa pianta cresce in molte regioni Italiane, ma sembra che quelle Siciliane abbiano speciali proprietà organolettiche.
Il loro nome scientifico è Brassica fruticulosae e appartengono alla famiglia delle Crucifere. Sono una verdura selvatica tipica del periodo invernale-primaverile, dal gusto deciso e particolare e dalle tante proprietà benefiche. Tra le erbe autunnali più ricercate i cavolicelli, ovverosia la Brassica fruticosa, sono un’erba selvatica che cresce un po’ ovunque che, in prossimità di terreni fertili, può raggiungere i cinquanta centimetri di altezza. Una pianta dall’aspetto modesto e insignificante, ma molto apprezzata dai siciliani grazie al suo gradevole sapore amarognolo che la rende adatta ad una molteplicità di usi, sia primi che secondi piatti e contorni.
Un verdura che se lessata e basta, risulta quasi immangiabile, poichè è amarissima. Si riesce a mitigare il suo sapore deciso cucinandola insieme a della salsiccia, che permette di far apprezzarne e far risaltare il suo sapore particolare. Il gusto un pò amarognolo condito un un filo di olio extravergine di oliva, si sposa benissimo con la salsiccia.
La Tradizione di San Martino
La tradizione vuole che per il giorno di San Martino, ovvero l’11 Novembre si cucini sasizza e caliceddi, specialmente nella tavola dei catanesi. Mentre a Palermo si cucina pasta e cavolicelli, ma è più una tradizione della Sicilia orientale.
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La Ricetta: Salsiccia con Cavolicelli
Quella della salsiccia con cavolicelli è una ricetta tipica conosciuta e amata da ogni siciliano. Ma la ricetta dove questa verdura dà il massimo di sé è quella della salsiccia con cavolicelli. E’ un piatto che rievoca spensierate giornate trascorse in campagna e cene tra amici condite di risate e allegria.
Per questo gustosissimo piatto tipicamente siciliano, la “Pasta con Salsiccia e Cavuliceddi” occorrono: cavolicelli (verdura piuttosto amara che cresce in Sicilia e nelle zone mediterranee), della salsiccia, aglio, cipolla, olio extra vergine d’oliva, vino per sfumare e parmigiano.
Ingredienti:
- Cavolicelli freschi
- Salsiccia di maiale
- Aglio
- Cipolla (o scalogno)
- Olio extra vergine d'oliva
- Vino bianco
- Sale marino italiano q.b.
- Pecorino o altro formaggio grattugiato q.b.
Preparazione:
- Iniziamo con il pulire i caliceddi, eliminando la parte legnosa, in abbondante acqua.
- Appena pronti (non devono assolutamente essere troppo cotti) scolarli bene e tagliarli a pezzetti medio-piccoli.
- Pulire e lavare i “cavuliceddi”, prendere una pentola, riempirla con acqua, quando bolle mettete dentro i “cavuliceddi” e fate cuocere. Una volta cotti, prendere la parte che si vuole utilizzare e con un pò di olio e uno spicchio d’aglio, saltare i cavuliceddi in padella. Togliere lo spicchio d’aglio e tagliare i cavuliceddi a pezzetti.
- Adesso prepariamo la salsiccia… In una padella mettete un filo d’olio e un trito di scalogno. Far soffriggere la cipolla e aggiungere la polpa della salsiccia, far rosolare e poi sfumare con un pò di vino bianco.
- Fare rosolare dolcemente gli spicchi d’aglio in un tegame con un paio di cucchiai d’olio, quindi aggiungere la salsiccia (dopo aver tolto il budello), sbriciolarla lavorandola con un mestolo e fare soffriggere a fiamma bassa per alcuni minuti, fino a quando la salsiccia inizierà a prendere colore.
- Una volta evaporato l’alcol del vino… aggiungere i “cavuliceddi” nella stessa padella. Giriamo bene in padella la salsiccia con la verdura e poi spegniamo la fiamma.
Se preferite un gusto meno amaro potete sbollentare precedentemente le verdure con acqua salata, scolarle, strizzarle e metterle in un tegame con aglio e olio.
Come Servire
Il piatto va servito ben caldo assieme a del buon pane scuro cotto nel forno a legna. A proposito: se avete del pane casereccio, di quello a pagnotta con tanta mollica fate in questo modo: tagliate due fette di pane, passatele nella padella dove avete appena finito di cuocere salsiccia e caluzzi e impregnatele per bene. Disponete uno strato di cavolicelli su una fetta di pane e ricoprite con uno/due pezzi di salsiccia; un altro po’ di verdura e chiudete con l’altra fetta di pane.
Spesso preparo i cavolicelli semplicemente bolliti e conditi con un filo d’olio EVO (di quello buono dei miei alberelli), qualche goccia di limone e un nonnulla di pepe.
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Spaghetti con Salsiccia e Cavolicelli
Oggi ho preparato una ricetta tradizionale siciliana semplice ma squisita, gli spaghetti con salsiccia e cavolicelli (caliceddi ca sasizza), un binomio perfetto per un condimento superlativo. Cuciniamo la pasta e qualche minuto prima la scoliamo, facendo finire la cottura in padella, aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura.
Pasta verza e salsiccia
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