Avete mai provato a servire le rape rosse in versione carpaccio? È un modo alternativo e scenografico di servire le rape rosse, velocissimo da preparare, adatto ogni giorno quando abbiamo poco tempo per allestire il pasto.
Il carpaccio di rapa rossa è un'idea originale per un antipasto di stagione leggero, fresco, colorato e anche elegante. Facile da realizzare, è un piatto che si presenta molto bene, adatto anche come contorno domenicale e nei giorni di festa, o in caso di ospiti. E l’aria autunnale di questi giorni, e il colore rosso delle rape, proiettano già verso il Natale… facciamoci un pensierino come contorno natalizio!
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un delizioso carpaccio di rapa rossa, perfetto per stupire i vostri ospiti con un piatto colorato e pieno di sapore.
Vegan Channel - Carpaccio di barbabietole
Ingredienti
- 1 rapa rossa fresca
- Olio extravergine di oliva
- Il succo di ½ limone
- Sale
- Pepe
- 30 g di pistacchi
- Formaggio vegetale (o parmigiano a cubetti)
Ingredienti per una variante:
- 2 barbabietole
- 25 g farina di mandorle
- 1 cucchiaino pasta di acciughe
- 1 cucchiaino prezzemolo tritato
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- Un pizzico pepe nero macinato
Ingredienti per carpaccio di barbabietola, arance e caprino:
Leggi anche: Carpaccio di Manzo al Limone
- 1 barbabietola fresca
- 200g formaggio fresco di capra
- 500g latte
- 1 arancia
- Aneto
- Aceto di mele
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Pepe
- Sale fino
- Sale in fiocchi
Preparazione
- Prima di tutto, lavare bene la barbabietola rossa e sbucciarla.
- Quindi affettarla sottilmente con l’affettatrice, la mandolina o a mano con un coltello molto affilato.
- Sbuccia la rapa e affettala molto sottilmente con la mandolina, poi disponi le fettine ottenute in una piccola ciotola.
- Disporre le fette di rapa rossa su un piatto da portata, salarle superficialemente e spruzzarci sopra il succo di limone e l’olio extra vergine di oliva.
- Condisci con olio, sale e pepe e lascia marinare per almeno un’ora.
- Aggiungere la frutta secca a granella e i semi preferiti.
- Disponi le fettine di rapa in un piatto e cospargile con il tuo formaggio vegetale preferito e i pistacchi tritati.
- Se gradito, cospargere sopra del prezzemolo tritato o poca menta tritata (o delle foglioline di maggiorana, origano, santoreggia, timo o altra erba aromatica).
- Lasciare insaporire, a temperatura ambiente, il carpaccio di rapa rossa circa 30 minuti prima di servire.
Per dare un tocco, ma giusto un pizzico, di particolarità al piatto ho tagliato le rape con il coltello ondulato, un coltello vintage che ho ereditato da mia suocera, che non sempre mi ricordo di usare ma che invece dovrei sfruttare più spesso. A volte basta davvero poco per trasformare una ricetta minimalista in un piatto più bello e più curato.
Variante carpaccio di barbabietola, arance e caprino
- Pelate la barbabietola e tagliatela a fettine molto sottili e disponete le fettine in una pirofila capiente, cercando di sovrapporle il meno possibile.
- Conditele con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero e lasciatele marinare per 20-30 minuti.
- Portate a ebollizione 500 g di acqua; unitevi 4 cucchiai di aceto di mele, mescolate e versate sulla barbabietola; lasciate riposare per altri 10 minuti.
- Scolate le fettine di barbabietola dalla marinata e distribuitele nei piatti.
- Unite al formaggio di capra il latte e 1 cucchiaino di aneto tritato e mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Sbucciate l’arancia, dividetela in spicchi (volendo, eliminate la pellicina). Tagliate gli spicchi a pezzetti.
Consigli aggiuntivi
- Per la realizzazione veloce, occorre ovviamente usare le rape precotte. Si trovano abitualmente nel reparto verdure, confezionate sottovuoto.
- In questa ricetta non occorre aggiungere sale poiché le olive e il pepe verde, nonché il parmigiano, sono prodotti salati all’origine.
Come ridurre o eliminare il sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Strumenti utili
- Stand Mixer
- Food Processor
- Attachment
Tabella riassuntiva della ricetta
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Preparazione | 15 minuti |
| Tempo Marinatura | 1 ora |
| Totale | 15 minuti |
| Porzioni | 2 |
| Porzioni | 6 |
| Difficoltà | Facile |
Leggi anche: Carpaccio vs Tartare: Quale Scegliere?
Leggi anche: Carpaccio: Pittore Narrativo Veneziano
tags: