La casetta di biscotto, conosciuta anche come Gingerbread house, è un dolce di Natale golosissimo e divertente da preparare, soprattutto in compagnia dei bambini. Potrete decorarla a vostro piacimento, con glassa, confetti e cioccolatini per conquistare gli ospiti! Le ricette per preparare degli ottimi dolci natalizi sono tantissime, dal classico pandoro farcito, i biscotti di Natale, alle torte natalizie. La casetta di biscotto è un’alternativa davvero originale e divertente da preparare anche in compagnia dei bambini, potete proporla in tavola o servirla durante il pomeriggio per merenda.
Da moltissimo tempo avevo voglia di cimentarmi in una casetta natalizia golosa e scenografica ma ho sempre pensato fosse un’impresa laboriosa per il mio tempo a disposizione. Ma ho preso coraggio, mi sono ben organizzata, ho preparato molte cose in anticipo, ma soprattutto ho trovato una ricetta da cui ho preso ispirazione.
How To Make A Gingerbread House - Come realizzare una casetta di pan di zenzero
Ingredienti e Preparazione
Tutti i componenti sono fatti della stessa pasta dei pepparkakor, ovvero i biscotti speziati svedesi, e potrete incollarli facilmente usando il caramello. In una ciotola versate la farina e unitevi il lievito setacciato insieme a mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di zenzero in polvere. Aggiungete anche lo zucchero semolato, 1 pizzico di sale, e il composto di burro fuso e miele. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora. Stendete poi la pasta e ricavate una sfoglia rettangolare di spessore, poi sistematela su una teglia foderata di carta da forno e date al biscotto la forma di una casetta.
Una casetta di natale con biscotti secchi del tipo oro saiwa e cioccolato fondente facile e divertente da preparare, è un idea da poter realizzare con i bambini anche nel periodo delle vacanze natalizie.Un modo tuttavia per rilassarsi e nello stesso tempo imparare a lavorare insieme in famiglia. Imparare a costruire ed usare le mani per collegare i biscotti con sicurezza. Anche se non si riesce a primo colpo e se poi capita che qualche biscotto si rompe o si inquacchia fa nulla è la buona scusa per mangiarne un poco e poi riprovare. q.b. Per una casetta di natale con biscotti bastano otto biscotti ma se ci si diverte si può aumentare per ottenerne altre che magari si potrebbero anche regalare.
Preparazione delle casetta di Natale di savoiardi:
Inizia la casetta partendo dai muri laterali. Riunisci in una ciotola il burro a fiocchetti con lo zucchero a velo e quello semolato, e lavora il tutto per ottenere una crema omogenea. Spalmane un po' su uno dei lati piatti di un savoiardo, e copri con un secondo biscotto. Spalma il lato superiore del secondo biscotto e ripeti l'operazione, fino a ottenere una torretta di 5 biscotti impilati. Allo stesso modo, crea una seconda torretta con 5 biscotti; pressale appena e riponile in frigo per 30 minuti. Ripeti le stesse operazioni 2 volte, creando altre 2 torrette da 8 biscotti, i muri anteriore e posteriore della casetta. Mettile in frigo per 30 minuti.
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Costruisci il tetto:
Spalma un savoiardo lateralmente con la crema al burro, e poi 'incolla' un secondo biscotto al primo. Prosegui, fino a ottenere un rettangolo di 7 savoiardi: sarà uno dei 2 spioventi del tetto. Ripeti le operazioni per formare l'altro spiovente e metti entrambi in frigo per 10 minuti. Intanto, fondi il cioccolato a bagnomaria con 1-2 cucchiai di panna. Spennella gli spioventi con il cioccolato e rimettili in frigo per 30 minuti. Togli dal frigo i muri anteriore e posteriore (quelli da 8 savoiardi). Con il coltello, elimina entrambi gli angoli (3 biscotti) da uno dei 2 lati corti, creando il supporto per il tetto.
Completa la casetta:
In uno dei 2 muri, ritagliaun rettangolo al centro del lato opposto, ricavando la 'porta' della casetta, come nella foto. Assembla i 2 muri laterali (da 5 savoiardi) con quello anteriore (da 8 savoiardi, con la porta) e quello posteriore (da 8) con crema al burro. Spalma anche le superfici della casetta dove appoggerà il tetto, e disponici sopra i 2 spioventi al cioccolato, pressando appena. Rimetti la casetta in frigo, con cura.
L’interno della casa e’ costituito da strati di pasta biscotto e crema al mascarpone. Questa crema è densa e permette alla casetta di essere ben strutturata e stabile. Ho arricchito l’interno con amarene tritate sciroppate e gocce di cioccolato inserendole tra i vari strati e ho colorato metà’ crema con una parte della ganache di cioccolato. L’esterno è ricoperto da un velo di crema ganache al cioccolato fondente, porte e finestre sono biscotti speziati decorati con glassa e il tetto è costituito da biscotti secchi.
Il bello di questa ricetta è che potete personalizzarla a vostro piacere. Potete variare la bagna , la farcitura, aromatizzare il pan di Spagna. Vi consiglio di preparare crema e pasta biscotto il giorno precedente. I biscotti potete prepararli e glassarli con largo anticipo e tenerli chiusi per giorni in un contenitore ermetico . Dedicatevi alla cura dei particolari e decorate la vostra casetta come più vi piace.
Per preparare la frolla mescolate zucchero e farina, il pizzico di sale e la scorza del limone. Unite il burro a tocchetti e lavoratelo con gli altri ingredienti velocemente, unite poi i tuorli. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita per non scaldare l’impasto. Utilizzate poi le mani per ottenere un impasto omogeneo. Infarinate il piano di lavoro. Con l’aiuto del mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia liscia di circa 4 mm di spessore. Ricavate rettangoli, quadrati per porte e finestre. ovrete preparare 2 porticine e tante finestrine a vostro piacere. Adagiateli sulla leccarda ricoperta di carta forno e infornate a 180 gradi per 12 minuti circa. Nel frattempo preparate la glassa.
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In una ciotola versate gli albumi e il succo di limone e mescolateli con una forchetta. Unite lo zucchero a velo e lavorate il tutto con una frusta elettrica fino a rendere la glassa densa e lucida. Se volete conservarla copritela con pellicola a contatto e conservatela in frigo. Se la utilizzate subito munitevi di sac a poche con bocchetta finissima oppure di cono di carta forno. Preparate l’impasto montando le uova con lo zucchero molto bene con le fruste (anche per 10 minuti) dovete ottenere un composto chiaro e leggerissimo. Aggiungete sale e miele e lavorate ancora un minuto. Setacciate la farina, unitela all’impasto con una spatola in silicone mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Cuocete a 180 gradi per circa 14 minuti. Sfornate. Lasciate raffreddare.
Scaldate la panna senza mai portarla ad ebollizione. Appena sfiora il bollore spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato tutto in una volta.
Per la crema al mascarpone:
Nella ciotola unite tutti gli ingredienti. Lavorate con le fruste fino a montare la crema rendendola soda. Attenzione a non esagerare. Dividete la crema in due parti. Ad una di queste unite 50 gr di ganache al cioccolato non calda.
1- Adagiatevi uno dei pezzi di pasta biscotto più grandi (larghezza 10 cm).
2- Sovrapponete il secondo strato e premete leggermente. Assicuratevi di livellare bene ogni strato. Spalmate altra crema al mascarpone, se volete al cioccolato, e aggiungete qualche pezzetto di amarena.
3- Continuate a costruire la vostra casetta utilizzando per primi i pezzi più grandi di pasta biscotto e successivamente quelli sempre più piccoli per costruire il tetto. Assicuratevi che la struttura sia stabile e ben livellata. Non esagerate con la farcitura.
5- Utilizzate la ganache al cioccolato fondente per ricoprire le due facciate più piccole della casetta e solamente le pareti dei lati lunghi. E’ un’operazione delicata.
7- Occupatevi del tetto.
Sono dieci anni che questo blog esiste e sono, a naso, dieci anni, che mi ripropongo di pubblicare una casetta di biscotto e poi mollo. L’operazione, di per sé, non è così difficile ma è lunga e richiede pazienza, attesa e un po’ di manualità. In ogni caso, pure se Instagram ci bombarda di interi caseggiati illuminati e meccanizzati da sfoggiare, teniamo presente che si tratta di un’attività ludica e che anche una copertura di caramelle e zuccherini è ok, non è un concorso per casette di biscotto quindi relax e divertimento sono le altre, necessarie, parole d’ordine.
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All’interno della ricetta ho lasciato i link sia per i materiali da poter scaricare gratis che quelli per le attrezzature che aiutano molto e quelle che facilitano un bel po’ il lavoro, quindi, in un modo o nell’altro, è una faccenda che si può affrontare con un po’ di senso pratico e che si adatta anche ai principianti (del resto prima di fare la prima casetta, anche i grandi artisti non ne avevano mai fatta una). Ho cercato di spiegare nel modo più dettagliato possibile come preparare ogni cosa e come approcciare la decorazione. La pasta frolla è già pensata per essere poco dolce, in questo modo, quando sarà il momento di smontarla e mangiarla, seppur coperta di malta di ghiaccia, risulterà pure deliziosa.
Aggiungi gli aromi e l’uovo e impasta rapidamente. Per ottenere il modello che vedi in foto puoi scaricare il file da stampare su Printable.se. Io ho utilizzato la versione piccola, i cui pezzi stanno tutti in un foglio A4. Tieni però presente che è un modello che non tiene conto delle abbondanze e degli spessori della pasta e la costruzione può richiedere un pizzico di creatività. Disponi delicatamente i pezzi di frolla ritagliati su una leccarda rivestita di carta da forno e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta ben freddi, inforna i biscotti a 180°C per circa 10-12 minuti. Il tempo potrebbe variare a seconda dello spessore della pasta e della potenza del forno.
SOFT PEAKS: è una ghiaccia di media consistenza, se tirata su forma punte morbide e ricurve a collo d’oca.
RUN OUT: è una ghiaccia morbida, adatta a ricoprire i biscotti (dopo aver tracciato un bordo con la ghiaccia off peaks) e le torte.
STIFF PEAKS: è la ghiaccia più consistente (spesso si realizza con una proporzione albume/zucchero di 1 a 6), se tirata su con il cucchiaio forma delle punte alte e resistenti. La ghiaccia può essere utilizzata con il suo colore bianco naturale o colorata con coloranti in gel o polvere. I coloranti liquidi ne cambierebbero la consistenza rendendola inutilizzabile. Conserva la ghiaccia in contenitori con tappo ermetico coprendola prima con pellicola per alimenti a contatto, in modo che non si asciughi.
Decora prima i singoli pezzi della casetta. Questo ti darà modo di lavorare su un piano orizzontale ed evitare antiestetiche colature o sbavature. Lascia asciugare perfettamente. I decori realizzati con il pressure piping (le linee sottili) si asciugheranno in pochi minuti. Le zone con campiture più ampie, realizzate con ghiaccia run out, impiegano fino a 24 ore per asciugare perfettamente. Ti serviranno sac a poche, beccucci di forme e dimensioni adeguate, coloranti in polvere o in gel e zuccherini colorati secondo fantasia.
Una volta che tutti i pezzi si saranno asciugati assemblali utilizzando la ghiaccia soft peaks come collante (io la distribuisco con un beccuccio 00, per essere precisa). Stendila generosamente alle giunture e fai combaciare i pezzi. Lascia asciugare completamente (anche qui, dalle 8 alle 12 ore). La casetta si conserva per qualche giorno e, se adeguatamente incartata con carta trasparente per alimenti e così protetta da sporco e polvere, si può tranquillamente mangiare (o regalare).
Costruzione e Decorazione con i Bambini
1) Per preparare una casetta dei biscotti, comincia montando l’albume a neve ferma e, continuando a frustare, unisci prima qualche goccia di succo di limone e poi lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta. La consistenza giusta da raggiungere è quella di una crema molto densa. Tieni la glassa coperta mentre lavori perché tende a seccare.2) Poi puoi iniziare a sbizzarrirti nella costruzione della casetta con i bambini, usando biscotti tipo Oro Saiwa o wafer per fare i muri e i tetti, incollandoli tra loro con la glassa. Decora infine con caramelle o bastoncini e aggiungi lo zucchero a velo a mo’ di neve.
Trovo che sia anche un idea molto carina da sfruttare come laboratorio a scuola e in altri luoghi. Occorrono solo biscotti confezionati e al posto della ghiaccia con zucchero e albume si possono incollare i mattoni con la cioccolata fusa, quella bianca si scioglie anche sui termosifoni , poi caramelle e tanta fantasia e per quello i nostri bambini ce la metteranno tutta. Togliete la carta da forno ed ecco il vostro alberello che posizionerete su una caramella tonda per dare un po' di altezza e simulare il tronco, quelle colorate con la liquirizia al centro vanno benissimo! Per una maggiore stabilità “incollate” le casette con la glassa o con il cioccolato sulla base che avete scelto.
Ecco il nostro regalino monoporzione che verrà poi incartato e corredato da un bigliettino. L'abbiamo appoggiato su una galletta di riso ricoperta di cioccolato in commercio si trovano anche al cioccolato scuro scegliete quello che più vi piace.
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