Soltanto sentire la parola insalata vi fa già annoiare? Preparatevi a rivalutare il concetto di insalata con una ricetta tradizionale che arriva dall'Alto Adige: l'insalata di cavolo cappuccio con speck, in originale Krautsalat mit Speck.

Questo piatto è un tipico contorno tirolese, ma spesso viene servito anche a inizio pasto. Nella provincia di Bolzano è quasi impossibile non trovarla in tavola ad accompagnare le specialità locali, dai canederli al gulasch.

Il suo gusto è particolarmente goloso e aromatico: tutto merito dello Speck Alto Adige IGP, che per l'occasione diventa croccante e conquista anche chi non è amante delle insalate o del cavolo cappuccio. Perché a volte bastano pochissimi ingredienti, quelli giusti, per cucinare piatti genuini ed estremamente buoni.

Se siete stati in Alto Adige, sicuramente l’avrete provata e gustata! Ecco la ricetta dell’Insalata di cavolo cappuccio.

L’insalata di cavolo cappuccio è una ricetta tipica del Trentino - Alto Adige, più precisamente del Tirolo. Un fresco e saporito contorno. Perfetto per accompagnare la carne alla griglia e la polenta.

Leggi anche: Scopri la Salsiccia e Cavolo Nero

E’ la versione dell’Alto Adige, rigorosamente con speck e cumino: l’insalata di cavolo cappuccio crudo, quello bianco (cappucci verdura) un contorno tipico tirolese insieme all’Insalata di patate e alle Patate arrosto in padella (patate saltate - Bratkartoffeln). In genere sono proprio questi, i tre contorni tipici dell’Alto Adige che accompagnano i Canederli allo speck o i Canederli al formaggio o la classica cotoletta Wiener Schnitzel.

L’insalata di cavolo cappuccio è diversa da quella tedesca in cui si utilizza il cappuccio sbollentato in acqua. Nel nostro caso l’insalata viene preparata con il cavolo cappuccio crudo. A volte viene anche chiamata Insalata di crauti crudi alla tirolese o Insalata trentina, anche se è tipica più dell’Alto Adige e della provincia di Bolzano.

L’insalata di cappuccio e speck si prepara in 10 minuti e per prendere il suo gusto speciale, bisogna farla riposare almeno qualche ora, meglio ancora se si prepara il giorno prima. E’ molto diversa dalla classica insalata di cavolo solo condita con olio e aceto.

Verza o cavolo cappuccio cruda.Un segreto per farla in insalata.vi stupirà per quanto diventa buona

Ricetta dell'Insalata Tirolese allo Speck

La ricetta dell'insalata di cavolo cappuccio e speck è facile e si prepara molto velocemente, ma è consigliato lasciarla insaporire per qualche ora. Potete anche prepararla in anticipo e farla riposare una notte.

Ingredienti:

  • 1 cavolo cappuccio piccolo
  • Speck Alto Adige IGP
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • cumino
  • pepe bianco
  • sale

q.b.

Leggi anche: Alternativa Sfiziosa al Pesto

q.b.

Preparazione:

  1. Per preparare l'insalata tirolese allo speck iniziate pulendo il cavolo cappuccio: rimuovete le foglie esterne del cavolo, tagliatelo in quattro spicchi e privatelo del torsolo centrale.
  2. Tagliate il cavolo cappuccio molto finemente, con un un coltello oppure aiutandovi con un mixer da cucina (in questo modo, farete in men che non si dica!). Affettare sottilmente in cappuccio con una mandolina, con un’affettatrice o semplicemente con il coltello.
  3. Mettere il cavolo in una scodella, cospargerlo di sale, affinché si ammorbidisca.
  4. Mescolare e schiacciare ripetutamente i cappucci con le mani. In questo modo si ammorbidiranno e si condiranno uniformemente. Il trucco per renderla un po' più morbida è quello di schiacciarla bene con le mani una volta condita.
  5. Intanto riscaldate l'aceto di vino bianco e l'olio extravergine di oliva, aromatizzate con il pepe bianco e il cumino e conditevi il cavolo cappuccio. Regolate di sale. Aggiungere quindi olio, aceto e cumino, e far riposare.
  6. Tagliate lo speck a listarelle sottili.
  7. Rosolate lo speck in una padella antiaderente, senza aggiungere olio o altri grassi, mescolando di tanto in tanto. Vedrete che il grasso inizierà a sciogliersi leggermente: quando lo speck avrà assunto un colore quasi dorato e una consistenza croccante, spegnete il fuoco e unite le listarelle al cavolo bianco.
  8. Una volta pronta, lascio l’insalata di cavolo cappuccio tirolese coperta con della pellicola trasparente a temperatura ambiente per qualche ora, in modo che i sapori si amalgamino.

Non vi resta che provarla! Io utilizzo il cappuccio bianco a cuore (Weisskraut weich), ma va benissimo qualsiasi cavolo cappuccio bianco.

E’ molto diversa dalla classica insalata di cavolo solo condita con olio e aceto.

In alcuni ristoranti (pochi), viene servita solo con cumino, senza lo speck. Io vi consiglio di provare la ricetta dell’Insalata di cavolo cappuccio che vi ho lasciato qui sopra. E’ deliziosa!

Insalata di cavolo cappuccio alla tirolese

Leggi anche: Come preparare il Risotto Cavolo Nero e Salsiccia

Consigli aggiuntivi

Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti.

A febbraio dovrebbe essere freddo, ma di questi tempi le temperature più alte e l’elevata umidità portano molti ortaggi ad una accelerazione della maturazione che rischia di renderli inutilizzabili in cucina e non vendibili.

Quando comincia ad ammorbidirsi spruzzalo con dell’aceto di mele o del vino bianco, per la quantità regolarsi in base alle proprie preferenze. Fare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato).

Differenze tra cavolo cappuccio, verza e crauti

La verza e il cavolo cappuccio sono entrambi tipi di cavoli, ma differiscono per aspetto e gusto. La verza ha foglie dense e grinzose, mentre il cavolo cappuccio ha foglie lisce e compatte.

Il cavolo cappuccio è un ortaggio fresco e crudo, mentre i crauti sono cavolo cappuccio fermentato. La fermentazione trasforma il cavolo in crauti, arricchendoli di probiotici che fanno bene alla salute intestinale.

Altre ricette con il cavolo cappuccio

  • Insalata di cavolo cappuccio
  • Pasta cavolo e pancetta
  • Sandwich di manzo e insalata di cavolo con patate croccanti
  • Focaccia ripiena di cavolo e speck
  • Insalata di cavolo e carote
  • Vellutata di cavolo rosso ecc.

tags: #Insalata #Salata

Post popolari: