La cheesecake al cioccolato è una golosissima variante della ricetta classica, perfetta per chi ama i dolci al cioccolato. Questa torta, facile da preparare, conquisterà il palato di grandi e bambini grazie alla sua base di biscotti, la crema al centro e il topping fondente. Preparatevi all'assalto, una fetta non basterà!
La Cheesecake è il dolce al formaggio più conosciuto al mondo, declinato in mille varianti a seconda della stagione e della fantasia. A partire dalla New York Cheesecake alla cheesecake alle fragole, passando per la versione alla zucca, per finire con gli evergreen da gustare tutto l’anno come la cheesecake al cioccolato!
Per questo, ti consiglio vivamente di provare la mia cheesecake al cioccolato, una torta fredda davvero perfetta da servire per un dolce fino pasto o per godersi una merenda coi fiocchi! Da sempre le preparo in ogni forma e gusto: dalla classica Cheesecake fredda alla New York cotta, a quella velocissima alla Nutella , mette d’accordo tutti, grandi e bambini.
Oggi cuciniamo la cheesecake al cioccolato, una delle cheesecake più buone che possiate mai mangiare. Esistono molte varianti della torta cheesecake di tradizione inglese, ma questa vi stupirà per il gusto complesso, dovuto ad una farcitura diversa rispetto alla versione originale e ad una copertura semplice ma d’impatto. Per quanto concerne la base, invece, si va sul classico con i biscotti Digestive e il burro.
La cheesecake al cioccolato si presenta come il dessert perfetto di fine pasto, adeguato per i pranzi e per le cene più abbondanti. Inoltre, è un dolce molto semplice da realizzare, anzi è un dolce “entry level” alla portata di tutti, anche dei principianti. L’unico elemento di difficoltà, se così si può chiamare, è la gestione della gelatina, che va reidratata al meglio per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
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Ingredienti e Preparazione
La Base
Come ho già specificato, la base di questa cheesecake al cioccolato è classica, in quanto viene realizzata con i biscotti Digestive e con il burro. Il procedimento consiste nella macerazione dei biscotti, da effettuare con il robot da cucina o con un mattarello. I biscotti pestati vengono poi uniti al burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo e granuloso. Infine, si versa nello stampo a cerniera, si livella e si fa riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Per fare la base senza cottura, sciogli il burro al microonde o sul fuoco. Appoggia l’anello su una teglia foderata con carta forno e versa al suo interno il composto di biscotti.
Perché vengono usati i biscotti Digestive? Semplice, questo tipo di biscotti sono gli unici ad esprimere un sapore neutrale, in grado di lasciare il giusto spazio alla farcitura. Per quanto concerne il burro, invece, vi consiglio di utilizzare il burro chiarificato. Questo tipo di burro è privo di caseine, quindi esprime un sapore meno marcato ed in grado di valorizzare al meglio la farcitura. Ovviamente potete utilizzare anche il burro standard, ma in quel caso otterrete una base un po’ troppo burrosa.
La Crema
Nel frattempo, spezzetta il cioccolato, mettilo in una ciotola e scioglilo al microonde a 600 Watt per 1 minuto per 3-4 volte consecutive attendendo un paio di secondi tra un ciclo e l’altro. Puoi anche scioglierlo a bagnomaria, poi lascialo intiepidire. Vuoi vedere come sciogliere il cioccolato?
Metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso in acqua (quindi, visto che la gelatina pesa 6 g, l’acqua da utilizzare sarà 30 g) e falla ammorbidire per circa 10 minuti, dopo di che scioglila al microonde per 20 secondi a 600 Watt (oppure metti tutto in un pentolino sul fuoco).Sbatti con le fruste la panna fredda assieme alla ricotta, al mascarpone e allo zucchero a velo.
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Versa il composto ottenuto dentro al cerchio, sopra la base di biscotti, fino ad arrivare a 1 cm dal bordo.
Trascorso questo lasso di tempo occupatevi della copertura. Scaldate la panna fin quasi al bollore, poi unitela al cioccolato tritato. Mescolate e amalgamate per bene il tutto, ottenendo una crema uniforme e liscia. Infine, lasciate intiepidire.
Versate la crema al cioccolato e la panna sulla farcitura, distribuendola uniformemente. Poi lasciate riposare in frigo per altri 10 minuti. Infine, estraete la cheesecake dallo stampo e cospargetela con la granella di nocciole prima di servire.
Versate il cioccolato sciolto in un boccale per il frullatore a immersione unite la panna calda e mescolate il composto. Iniziate a preparare la ganache al cioccolato, che dovrà intiepidirsi. Scaldate la panna fino quasi a farla bollire.
Decorazione
Potte decorare il cheesecake al cioccolato con delle nocciole, delle gocce di cioccolato o delle scagliette di cioccolato bianco, come ho fatto io. Per finire, per decorare la mia torta ho utilizzato delle dame di cioccolato, ossia i quadratini, che poi ho voluto collocare tutte attorno come degli ordinati soldatini.
Per prima cosa tosta le nocciole nel forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti, mettendole su una teglia foderata con carta forno. Una volta tostate, sfornale e lasciale raffreddare. Prendi un pezzo di polistirolo (o una spugna per fiori nuova) e due barattoli alti. Metti in un pentolino piccolo l’acqua, il succo di limone e lo zucchero. Quando sarà denso, potrai intingere una nocciola ed estraendola, vedrai formarsi anche la coda decorativa. Fai attenzione a non fare raffreddare troppo il caramello altrimenti diventerà troppo duro per intingere le nocciole. Fai delle prove e poi starà alla tua sensibilità far si che il caramello risulti alla giusta densità! Vedrai che sarà. Una volta che avrai ricoperto la tua prima nocciola, infilza lo stecchino sul polistirolo (o sulla spugna per fiori), in modo che penda al di sotto di esso.
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Servite il vostro cheesecake al cioccolato, magari con qualche scaglietta di cioccolato bianco. Vi auguro una buona giornata e provate questo goloso e fresco cheesecake al cioccolato!
Puoi conservare la tua cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Cheesecake al Cioccolato - Torta Fredda Senza Cottura - 55Winston55
Varianti e Consigli
Cosa usare al posto dei digestive per la cheesecake con cioccolato
I biscotti digestive non sono la scelta migliore se si soffre di celiachia. Quindi con cosa sostituirli? A tal proposito ecco una lista di biscotti gluten-free perfetti per l’occasione.
- Biscotti di riso. Come suggerisce il nome sono realizzati con farina di riso, derivata dalla macinazione del riso bianco o integrale. Propongono un sapore neutro e leggermente dolce che si sposa perfettamente con la cremosità della cheesecake al cioccolato, garantendo una base compatta e senza glutine.
- Biscotti di mais. Sono dei biscotti preparati con farina di mais finemente macinata, che risultano tra più amati dai celiaci. Vantano una consistenza croccante e un sapore dolce che si bilancia bene con la morbidezza e la delicatezza della cheesecake. Sono ideali per chi desidera una base con una texture leggermente granulosa.
- Biscotti di grano saraceno. Ottimi biscotti ottenuti dalla farina di grano saraceno, uno pseudocereale privo di glutine e coltivato in molte aree montane. Esprimono un sapore deciso e leggermente rustico che crea un bel contrasto con la panna e con il cioccolato.
- Biscotti di mandorle. Sono dei biscotti preparati con farina di mandorle, derivata dalla macinazione delle mandorle dolci. Sono ricchi e aromatici, inoltre aggiungono una nota di eleganza e una consistenza delicata alla base della cheesecake. Per inciso la farina di mandorle viene utilizzata non solo per i biscotti ma anche per gli impasti morbidi, specie quelli di pasticceria.
- Biscotti di cocco. Realizzati con farina di cocco, ottenuta dalla polpa essiccata e macinata del frutto. Vantano un sapore dolce e dal carattere tropicale che si combina al meglio con il cioccolato, dando vita a una base unica e suggestiva. La farina di cocco e il cioccolato (o per meglio dire il cacao) formano un abbinamento ricorrente in pasticceria.
La cheesecake al cioccolato è il mio ultimo esperimento di cheesecake, che ho portati a casa di un amico, quindi non potrete vedere la foto finale della fetta (a meno che io non lo riprepari! Io ho usato la panna di latte, nel caso non la troviate, potete usare la panna vegetale da montare (senza montarla!
Siccome poi ho una passione smisurata per la torta sacher ho deciso di arricchire la mia cheesecake al cacao con un velo di marmellata all'albicocca. L'abbinamento è per me uno dei più indovinati in quanto l'acidità di questa marmellata a frutta si sposa benissimo con il sapore intenso del cioccolato, andandolo ad alleggerire.
Questa torta senza cottura può farla anche chi non è molto esperto in cucina ma vuol cimentarsi in qualcosa si sfizioso e simpatico. Se devo essere onesto non la faccio solo d'estate, anche se è la stagione perfetta, con il caldo che fa, per realizzare dolci freddi senza accendere il forno, ma come dicevo la trovo deliziosa anche a fine pasto, magari al termine di una cena o un pranzo in compagnia.
Per fare questo dolce speciale dovrete solo frullare i biscotti e preparare la crema, potete fare tutto con largo anticipo e poi portarla a tavola quando serve! Mettete i biscotti in un tritata tutto e frullate in modo da ottenere una trito fine e omogeneo, dopodiché trasferiteli in una terrina e aggiungete il burro fuso, mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
In una ciotola capiente riunite il formaggio spalmabile, il cioccolato fuso intiepidito, lo zucchero a velo e il cacao setacciato quindi amalgamate bene il tutto. Unite il preparato di panna e gelatina al resto degli ingredienti e amalgamate il tutto, fate attenzione alle temperature dei due composti le quali dovranno risultare simili, altrimenti la gelatina potrebbe solidificarsi e formare dei grumi, eventualmente potete scaldare leggermente il preparato di formaggio e cioccolato a bagnomaria.
Cheesecake al cioccolato e lamponi senza cottura
La cheese-cake al cioccolato e lamponi senza cottura è un dolce facile da preparare, perfetto per concludere una cena tra amici. Questa torta molto apprezzata nella cultura culinaria americana e anglosassone si compone di una pasta di biscotti, in questo caso senza glutine, sulla quale poggia una crema al formaggio fresco zuccherato.
La preparazione della ricetta è davvero semplice e richiede solo mezz’ora, tuttavia i tempi si allungano in quanto questo dessert delizioso deve riposare in frigorifero almeno 3 ore.
Per preparare la cheese cake al cioccolato e lamponi senza cottura iniziate dalla base del dolce: polverizzate i biscotti con il mixer, unite il burro fuso e amalgamate azionando ancora l’apparecchio il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e livellate con il dorso di un cucchiaio.
Tocca ora al ripieno: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte. Nel frattempo lavorate a crema il formaggio con lo zucchero e i semi di vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico. Scaldate i due cucchiai di panna in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unitela al composto di formaggio insieme al cioccolato fuso e lavorate il tutto con una frusta (o uno sbattitore elettrico).
A questo punto ritirate lo stampo dal frigorifero, distribuite 250 g di lamponi sulla base di biscotti e versatevi sopra la crema preparata. Livellate in modo da ottenere uno strato omogeneo e ponete in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire sformate la cheese cake e ponetela sul piatto da portata.
Cheesecake al cioccolato fondente
Una versione dark della classica cheesecake cotta al forno, realizzata con una base di biscotti al cacao e una deliziosa crema alla ricotta, guarnita con una cascata di riccioli di cioccolato fondente… cosa desiderare di più? Un ciuffo di panna montata con cui accompagnarla, per esempio!
Per realizzare la cheesecake al cioccolato, per prima cosa preparate la base di biscotti: sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, nel frattempo versate i biscotti al cioccolato in un mixer 1 e frullate per ridurli in polvere 2.
Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo 4. Versate il composto in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato e foderato con carta forno, poi compattatelo con il dorso di un cucchiaio sia sul fondo che sui bordi 5.
Nel frattempo preparate la crema: tritate il cioccolato fondente al coltello 7 e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, poi lasciatelo intiepidire. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia 10 e lo zucchero 11. Unite anche le polveri 13 e azionate il mixer per amalgamare il tutto.
Azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto corposo e omogeneo 16. A questo punto riprendete lo stampo con la base di biscotti e versate la crema all’interno 17, poi livellate la superficie 18.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 60 minuti, inserendo nel forno un pentolino con poca acqua per creare la giusta umidità: in questo modo è meno probabile che si formino crepe durante la cottura o il rassodamento. Nel frattempo create i riccioli di cioccolato fondente per la decorazione con l’aiuto di un pelapatate 19 e teneteli al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Ah, il cioccolato! Lo so, lo so fa sospirare anche te, e per questo lo utilizzo da sempre in grande quantità nelle mie ricette 🙂 Bianco, al latte o fondente, ogni volta riesce sempre a dare quel tocco in più, a renderle golose e assolutamente irreristibili!
Incorporare infine gli albumi montati al composto di cioccolato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Per questa ricetta ho utilizzato la novità di Valrhona, nota casa produttrice di cioccolato dal 1922 fondata da un pasticcere della Valle del Rodano, Albéric Guironnet.
I ricercatori Valrhona hanno messo a punto questo cioccolato fondente poco dolce, fresco e dal gusto persistente il Kalapaia 70% puro Papua Nuova Guinea. La sua complessità aromatica deriva dal nuovo territorio d’eccellenza identificato dai ricercatori Valrhona, ovvero l’isola di East New Britain, dal terreno vulcanico. Il nome “Kalapaia” evoca il colore del fuoco del vulcano Tavurnur presente sull’isola, nel dialetto Papua.
Si è creata una relazione stretta e duratura con i coltivatori della piantagione Tokiala, da cui deriva il cacao che crea il nuovo Grand Cru de Terroir.
Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi.
FAQ sulla cheesecake al cioccolato
- Quanto tempo deve stare la cheesecake in frigo? In genere la cheesecake deve rimanere in frigo per almeno 4 o 5 ore. A questo tempo va aggiunto il riposo in frigo riservato alla copertura, di tanto in tanto richiesto nelle versioni più elaborate (come questa).
- Cosa fare se la cheesecake non si addensa? In effetti il rischio c’è se si utilizza poca gelatina o questa è di pessima qualità. In questo caso potreste integrare altra gelatina (sciolta in un po’ di panna) o potete mettere la cheesecake in freezer.
- Cosa mettere al posto della gelatina nella cheesecake? Potete sostituire la gelatina con qualche addensante naturale, come la maizena o la fecola di patate. Il risultato è grossomodo lo stesso in termini di consistenza, ma abbastanza diverso come sapore.
- La cioccolata fondente fa male? La cioccolata fondente, se viene consumata con moderazione, non fa male. In realtà offre numerosi benefici grazie al contenuto di antiossidanti, come i flavonoidi, che supportano la salute cardiovascolare. Tuttavia un consumo eccessivo può portare a problemi digestivi, o aumento di peso a causa delle eccessive calorie.
- Gli intolleranti al nichel possono mangiare la cioccolata? La cioccolata, soprattutto quella fondente, contiene elevate quantità di nichel, il ché la rende generalmente non adatta agli intolleranti. Tuttavia il livello di tolleranza varia da persona a persona.
Quando Cristoforo Colombo sbarca sull’isola di Guanaja nel 1502, è certamente il primo europeo a gustare la “bevanda degli dei”. Fin dal 1521, il cioccolato si espande in tutta l’America spagnola, da Cuba al Venezuela. Ma molto velocemente, le sue qualità alimentari vengono riconosciute: le ricette si affinano ed il cioccolato viene presentato sotto diverse forme.
Se una mela al giorno leva il medico di torno il cioccolato, da numerosi studi dimostrato, stimola il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore.
I risultati hanno rivelato che il fondente aumenta del 20% le concentrazioni di antiossidanti nel sangue. Inoltre il cioccolato fondente è ricco di minerali, e più è puro, più minerali sono contenuti in esso. Per capire meglio oltre al ferro contiene altri minerali importanti per la salute, come il Magnesio, il Potassio e il Rame.
Il Magnesio ad esempio è importante per la prevenzione di diverse malattie croniche come il diabete di tipo 2, l’ipertensione e malattie cardiovascolari e 40g di cioccolato fondente contengono quasi il 12% del fabbisogno giornaliero di Magnesio, oltre al 4,2% di Potassio, 5,3% di Fosforo, 4,3% di Zinco e solo l’1,3% di calcio rispetto al 7,6% del cioccolato al latte, ovviamente conferito dall’aggiunta di latte alla miscela di preparazione.
Come rendere la cheesecake al cioccolato fondente compatibile con l’intolleranza al lattosio
Nella sua forma base questa cheesecake al cioccolato (come qualsiasi altra cheesecake) non è adatta agli intolleranti al lattosio in quanto contiene la panna. Ma niente paura, è possibile rimediare senza problemi utilizzando la panna delattosata.
La panna delattosata si ottiene addizionando il prodotto con l’enzima lattasi, che scompone il lattosio in due zuccheri semplici (galattosio e glucosio) che sono facilmente digeribili. Per questa ragione la panna delattosata potrebbe risultare un po’ più dolce della panna standard.
Ciò, più che un difetto, si rivela un valore aggiunto per questa ricetta. Per il resto non cambiano né il sapore né le proprietà nutrizionali.
Semaforo rosso invece per gli intolleranti al nichel, infatti la cioccolata contiene tantissimo nichel e a attualmente, a differenza dei pomodori, non si segnalano varianti prive di nichel.
Unica attenzione: rispettate i tempi di riposo per un risultato perfetto. Poi sgocciolate perfettamente la ricotta, strizzandola in un canovaccio di cotone. Al posto della ricotta potete utilizzare 300 gr di philadelphia / mascarpone / quark + 200 gr di panna da montare non zuccherata fredda.
Ricette di cheesecake ne abbiamo? Certo che si!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Biscotti Digestive consentiti | 200 gr |
| Burro chiarificato fuso | 100 gr |
| Formaggio spalmabile consentito | 500 gr |
| Panna fresca consentita | 400 ml (250 ml per la base e 150 ml per la copertura) |
| Zucchero a velo | 125 gr |
| Fogli di gelatina | 10 gr |
| Estratto di vaniglia | 5 gr |
| Cioccolato fondente | 150 gr |
| Granella di nocciole | q.b. |
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