La pasta con cime di rapa è un piatto tipico della cucina pugliese, che unisce la dolcezza della pasta con il sapore amarognolo delle cime di rapa, una verdura tipica invernale. Si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare, che richiede pochi ingredienti e poco tempo di cottura.
Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia: Una Variante Ricca e Gustosa
Le ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E SALSICCIA sono un gustosissimo piatto rustico, variante della ricetta tradizionale pugliese, ancora più ricco e adatto a trasformarsi da primo a piatto unico di un pranzo di famiglia o con gli amici. Il piatto ha gusti netti, ma che si amalgamano a meraviglia: le cime di rapa (o friarielli, broccoletti o broccoli di rapa, a seconda delle regioni), saporite e dal retrogusto amarognolo, si sposano alla perfezione con la gustosa salsiccia casereccia e con un soffritto di aglio e peperoncino.
Con un po’ di attenzione si possono equilibrare bene i diversi sapori e profumi e garantire un buon equilibrio complessivo, rendendo il piatto vivace ma senza sgradevoli eccessi. Anche le orecchiette, naturalmente, fanno la loro parte: oltre che in ossequio alla tradizione, vanno scelte per la loro capacità di trattenere questo particolare condimento. E, lo capirete al primo boccone, lo fanno a meraviglia.
Nella ricetta pugliese le cime di rapa sono cotte nell’acqua di cottura della pasta, e poi ripassate in padella, ma secondo me cucinate così sono la massima espressione di gusto e bontà.
Orecchiette con le cime di rapa alla pugliese
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 360 g Orecchiette
- 3 Salsiccia
- 800 g Cime di rapa
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino
- Mezzo bicchiere Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mondate le cime di rapa eliminando i gambi duri e le foglie più grosse e rovinate. Quindi tagliate le foglie più piccole e tenere e le cime.
- Ponete in una bacinella e sciacquatele.
- Scolatele e fatele asciugare.
- In un tegame capiente ponete un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino privato dei semi.
- Fate rosolare a fuoco dolce e unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata.
- Alzate la fiamma e fatela andare per 5 minuti.
Per preparare le invitanti cime di rapa e salsiccia in padella cominciamo lavando le cime e privandoli dei cambi più duri e delle foglie rovinate. Le sbollentiamo per alcuni minuti in acqua salata e poi le scoliamo bene. In una pentola soffriggiamo olio, aglio e un po’ di peperoncini, e aggiungiamo le salsicce. Le lasciamo cuocere per almeno 5-6 minuti, poi le sfumiamo con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo le cime di rapa e le facciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
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In padella mettiamo poco olio di oliva, con uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncio spezzettato. Intanto se l’acqua bolle caliamo la pasta. In un padellino rosoliamo la salsiccia, a cui abbiamo tolto la pelle, la sbricioliamo con un mestolo, e lasciamo rosolare bene, poi la uniamo alle cime di rapa e lasciamo insaporire un minuto. Scoliam ola pasta, conservando l’acqua di cottura, saltiamo le orecchiette in padella con le cime di rapa e la salsiccia, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire e mantecare per bene prima di servire.
Ami la cucina pugliese? In una padella metti un filo di olio, uno spicchio d'aglio e un pezzettino di peperoncino. Nella pentola con l'acqua di cottura delle cime di rapa, cuoci la pasta. Nel frattempo salta le cime di rapa insieme alla salsiccia. Quando la pasta avrà raggiunto metà cottura, trasferiscila in padella con il condimento, continua a mescolare per farla mantecare e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura. Alla fine le cime di rapa diventeranno cremose avvolgendo la pasta. È bene consumare il piatto appena pronto.
Cime di Rapa e Salsiccia: Un Piatto Rustico e Completo
Cime di rapa e salsiccia rappresenta un secondo piatto rustico molto comune nella cucina tradizionale pugliese; è una ricetta davvero semplice che si prepara in padella con pochi passaggi e che regala grandi soddisfazioni risultando squisita al palato grazie alla genuinità degli ingredienti che lo compongono.
È un piatto unico, completo di contorno grazie alle cime di rapa, verdura invernale ricca di proprietà benefiche: sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. L’abbinamento di sapori con la salsiccia è davvero perfetto.
Informazioni Nutrizionali (per porzione):
| Calorie | 732 calorie |
|---|---|
| Grassi | 56 grammi |
| Tempo di Preparazione | 1 ora |
| Tempo di Cottura | 40 minuti |
| Tempo Totale | 1 ora e 40 minuti |
Le cime di rapa e salsiccia sono un piatto rustico dal sapore decisamente intenso. Si tratta di una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale. È un piatto molto semplice che si prepara in padella con pochi passaggi ma che garantisce grandissime soddisfazioni.
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