Nelle giornate fredde, è facile farsi conquistare da una fumante tazza di cioccolata calda. Se fatta in casa, poi, ancora meglio. Densa e cremosa, questa bevanda ha radici lontane.
Ma da dove nasce la cioccolata calda? Ribattezzata Xocoatl, aveva poco a che vedere con quella consumata al giorno d’oggi. Sapete che fu Hernan Cortès ad assaggiare per primo nel 1519 una bevanda simile a una cioccolata, quando, giunto sulle coste del Messico, fu accolto dagli Atzechi che erano soliti pestare semi di cacao, acqua e spezie per preparare una bevanda dai poteri altamente energetici? Dopo la scoperta dell’America, alla fine del XV secolo, il cacao venne introdotto anche in Europa.
E in Italia si dice che la prima cioccolata calda si bevve a Firenze nel '600, grazie a Francesco d'Antonio Carletti, un viaggiatore che la introdusse come abitudine, al termine di un viaggio nel Nuovo Mondo. Quando questa bevanda iniziò a diffondersi in Europa, per prepararla si fece ricorso ad una pasta di cacao solidificata in tavolette o rotoli, grattugiata al momento del bisogno. Questa veniva miscelata (seguendo una ricetta tradizionale spagnola dell’epoca) con acqua, zucchero, vaniglia e cannella.
Gli Ingredienti Chiave per una Cioccolata Perfetta
Preparare una perfetta tazza di cioccolata richiede pochi passaggi. Più importanti sono gli ingredienti scelti:
- Il latte: deve essere fresco e intero, per un gusto più pieno.
- Il cacao: vietato quello dolce, si deve utilizzare soltanto quello amaro.
- Lo zucchero: non deve sovrastare il sapore del cacao.
- L'amido: è il legante essenziale per dare cremosità e compattezza.
Esiste anche una scuola di pensiero che vuole, oltre al cacao, il cioccolato fondente, per dare alla cioccolata un gusto più intenso. Scioglietelo in una parte di latte tiepido e poi unite gli altri ingredienti mescolati con il latte restante e fate cuocere.
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Cioccolata Calda della festa con cacao in polvere
Ricetta Base con Cacao Amaro in Polvere
Ecco una ricetta semplice per preparare una deliziosa cioccolata calda con cacao amaro:
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 150 gr di cacao amaro in polvere
- 50 gr di zucchero semolato
- 250 gr di cioccolato fondente in gocce (51% cacao)
Preparazione:
- Mischiare accuratamente lo zucchero con il cacao in polvere verificando la totale assenza di grumi di cacao. Se il cacao dovesse presentarsi a grumi setacciarlo con un colino fine prima di unirlo allo zucchero.
- Mettere a bollire il latte, quando inizia a sobbollire iniziare ad aggiungere il mix di zucchero e cacao gradualmente sempre girando con una frusta.
- Una volta aggiunto tutto il composto abbassare il fuoco e cuocere girando continuamente per circa due minuti verificando che il tutto inizi ad addensarsi.
- Quando sarà addensato spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato, continuando a girare fino al completo scioglimento.
Ricetta d'Autore: la Cioccolata della Pasticceria De Luca a Milano
Ecco la ricetta per una tazza di cioccolata direttamente dalla Pasticceria De Luca a Milano:
Ingredienti:
- 250 ml latte fresco
- 65 g cacao amaro
- 15 g amido di mais (o fecola)
- 25 g zucchero a velo
- 2 baccelli di vaniglia (facoltativi)
Procedimento:
- Setacciate in ciotole differenti il cacao, l'amido di mais e lo zucchero a velo.
- Unite al cacao i baccelli di vaniglia e mescolate.
- Mettete tutta la polvere in un pentolino, versate a filo una parte del latte, mescolando bene con una frusta perché non si formino grumi.
- Una volta che il cacao si sarà ben sciolto nel latte, unite quello restante e accendete il fuoco.
- Continuate a mescolare per evitare i grumi e quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata spegnete.
- Versate la cioccolata fumante nella tazza e gustatevela liscia o con l'aggiunta di panna montata.
Variante con Cioccolato Fondente
Se preferite un sapore più deciso, potete sostituire 45 g di cacao con del cioccolato fondente fatto a scaglie.
Consigli Utili
- Per chi preferisce una versione più speziata, può aggiungere zenzero e noce moscata.
- È importante che la cioccolata fatta in casa sia senza grumi. Perciò prendiamoci qualche minuto per girarla a dovere, facendo sciogliere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e un colore omogeneo.
- Compriamo o prepariamo in casa delle meringhe per servirle assieme alla cioccolata calda.
Come Preparare una Tazza Veloce di Cioccolata Calda
Per una preparazione rapida, si può utilizzare un preparato in polvere:
Ingredienti:
- 85 g zucchero a velo
- 125 g latte in polvere
- 50 g cacao amaro in polvere
- 65 g cioccolato fondente grattugiato
- 1/4 cucchiaino sale marino
- 1 l acqua
- Condimenti a piacere: marshmallow, codette di cioccolato, panna montata, semi di vaniglia, ecc.
Preparazione:
- Versare lo zucchero a velo, il cacao in polvere, il latte in polvere, il cioccolato fondente grattugiato e il sale in una ciotola.
- Per preparare una tazza di cioccolata calda, riscaldare l'acqua nel bollitore elettrico KitchenAid fino alla temperatura di 100 °C.
- Versare 4 cucchiai del composto in una tazza e aggiungere 250 ml di acqua bollente.
Cioccolata Calda Vegana
Per una versione senza latte, e quindi vegan, potete utilizzare del latte vegetale non zuccherato al posto di quello classico, c’è chi usa addirittura l’acqua come liquido.
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Trucchi per una Cioccolata Cremosa come al Bar
Cioccolata calda come al bar buonissima ma non è un’impresa impossibile ….ci sono alcuni trucchetti se volete che diventi cremosa, densa e lucida come fanno loro. Ovviamente a casa quasi nessuno ha la bocchetta per montare il latte ma state tranquilli la vostra cioccolata calda fatta in casa diventerà cremosissima, densissima e buonissima come quella del bar. Non comprerete mai più i preparati pronti per fare la cioccolata calda.
Varianti Aromatizzate
Potete aromatizzare la cioccolata calda con della cannella, della vaniglia o se volete osare, anche con del peperoncino. Potete poi servirla con della panna montata per renderla ancora piu' golosa!
Ricetta Veloce al Microonde
Per una cioccolata calda pronta in pochi minuti, prova questa ricetta al microonde:
Ingredienti:
- Cacao amaro in polvere
- Amido di mais
- Zucchero
- Latte
Preparazione:
- In una ciotola mettete cacao, amido e zucchero, mischiateli con un cucchiaio e mettete circa 30 g di preparato per cioccolata in ogni tazza.
- Aggiungete il latte caldo, mescolate e trasferite il cioccolato in tazza nel microonde per 2 minuti a 700 w di potenza.
- Interrompete la cottura ogni 30 secondi per mescolare il tutto.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta Pasticceria De Luca | Ricetta Veloce |
|---|---|---|---|
| Latte | 500 ml | 250 ml | 250 ml (acqua) |
| Cacao Amaro | 150 gr | 65 gr | 50 gr |
| Zucchero | 50 gr | 25 gr | 85 gr |
| Cioccolato Fondente | 250 gr | - | 65 gr |
| Amido di Mais | - | 15 gr | - |
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