Uno degli alimenti più amati al mondo è senza ombra di dubbio il cioccolato. Fondente o al latte, piace a grandi e piccini. C’è però una sua variante meno consumata ma non per questo meno buona: il cioccolato bianco. Si tratta di un alimento che merita di essere conosciuto un po’ meglio.
Cos'è il Cioccolato Bianco?
Il cioccolato bianco è un alimento dolce ottenuto dalla lavorazione di ingredienti come burro di cacao, saccarosio e latte vaccino o suoi derivati (prevalentemente latte in polvere). Il cioccolato bianco presenta un colore molto pallido ed una consistenza simile a quella del cioccolato al latte, dal quale si distingue per l'ASSENZA di polvere di cacao.
Composizione del Cioccolato Bianco
Il cioccolato bianco, secondo la normativa vigente, si ottiene miscelando solo burro di cacao per il 20% del peso, latte o derivati per almeno il 14% e saccarosio in una percentuale che non supera il 55%. Questo tipo di cioccolato non contiene cacao. Pertanto, almeno a livello tecnico, non potrebbe essere definito propriamente come “cioccolato”. Infatti, secondo la definizione fornita dal Ministero delle Attività Produttive, il cioccolato è da intendersi come il prodotto che contiene almeno il 35% di sostanza secca totale di cacao, almeno il 18% di burro di cacao e non meno del 14% di cacao secco sgrassato.
È un dolce composto da latte, burro di cacao e zucchero. È generalmente composto da 20% di burro di cacao, 14% di solidi da latte, 3,5% di grassi del latte e circa il 55% di zucchero o altri dolcificanti. Ottenuto miscelando solo burro di cacao per il 20% del peso, latte o suoi derivati per almeno il 14% e saccarosio ad una quantità non superiore al 55%, il cioccolato bianco non contiene né cacao né coloranti, per cui tecnicamente non potrebbe essere definito propriamente cioccolato.
Ingredienti Chiave
- Burro di cacao: è una sostanza grassa ottenuta per lavorazione dei semi di cacao. Questo ingrediente conferisce il gusto e le caratteristiche organolettiche tipici del prodotto, nel quale (per legge) dev'essere presente in quantità minime del 20% (in alcuni cioccolati bianchi si registrano percentuali che raggiungono anche il 45%).
- Latte in polvere: è un prodotto ricavato dalla disidratazione del latte vaccino; nel cioccolato bianco non deve essere inferire al 14% (sia per caratterizzarne il gusto che per assicurarne la giusta consistenza).
Processo di Produzione
Il cioccolato, nella sua essenza, è un prodotto derivato dalle fave del cacao. Tuttavia, la variazione degli ingredienti e del processo di produzione determina le diverse tipologie di cioccolato che conosciamo: fondente, al latte e, naturalmente, bianco.
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Cioccolato fondente e cioccolato bianco fatto in casa
Calorie e Valori Nutrizionali del Cioccolato Bianco
Se si mettono da parte le definizioni tecniche e si apprezza semplicemente il sapore del cioccolato, è importante considerare anche l’aspetto nutrizionale. Si tratta di un prodotto abbastanza calorico, difatti per 100 grammi di prodotto apporta 539 calorie. Sempre per ogni 100 grammi di prodotto 32 grammi sono di grassi, 59 grammi sono di carboidrati e 6 grammi sono di proteine. Per 100 grammi di cioccolato bianco, si contano circa 540 kcal, che sono circa 50 calorie in più rispetto alla stessa quantità di cioccolato fondente.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 539 kcal |
| Grassi | 32 g |
| Carboidrati | 59 g |
| Proteine | 6 g |
Benefici del Cioccolato Bianco
C'è sempre stato un dibattito sul fatto che il cioccolato bianco sia benefico o dannoso per la salute, ma sarebbe sbagliato stabilire a priori se il cioccolato bianco fa male oppure no. Vediamo gli aspetti positivi e quelli negativi.
- Il cioccolato bianco ha vitamina A, ferro, potassio, magnesio e zinco.
- È un alimento ricco di calcio, poiché 100 grammi ne contengono 270 milligrammi di calcio.
- Poiché ha un'elevata quantità di calcio, il cioccolato bianco è un buon alimento per le ossa, quindi aiuta a combattere le condizioni ossee dannose come l'osteoporosi.
- È anche altamente raccomandato durante la gravidanza, che è una fase in cui è necessario più calcio.
- A causa della sua elevata quantità di calorie, non è raccomandato per le persone diabetiche, tuttavia, aiuta enormemente gli atleti e le persone ad alto dispendio energetico.
- Contiene grassi buoni, di cui il corpo ha bisogno per funzionare meglio.
Nonostante ciò, deve essere consumato con moderazione e non va superata la dose giornaliera (10 grammi al giorno).
Controindicazioni del Cioccolato Bianco
Le proprietà benefiche del cioccolato sono dovute alla quantità di cacao che possiede. Le tipiche tavolette di cioccolato al latte non contengono solitamente più del 40% di cacao, mentre il resto sono altri ingredienti aggiunti, principalmente zucchero. Questo ti fa perdere i benefici. Ciò è più evidente nel caso del cioccolato bianco, che di solito non contiene più del 20% di cacao. Inoltre, fornisce una grande quantità di calorie che non soddisfano lo zucchero.
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- Questa quantità di calorie rende il cioccolato bianco un alimento che favorisce l'aumento di peso, quindi non è raccomandato per le persone che seguono una dieta per perdere peso.
- Il cioccolato bianco è ricco di zuccheri semplici (saccarosio), aspetto che lo rende inadatto all'alimentazione di chi soffre di ipertrigliceridemia.
- Parallelamente, contiene elevate quantità di acidi grassi i quali contribuiscono ad elevarne significativamente l'apporto energetico complessivo; fortunatamente, mentre per alcuni tipi di cioccolato nero è concessa l'aggiunta di grassi idrogenati, nel cioccolato bianco questi NON sono ammessi. Ciò non toglie che la maggior parte dei lipidi in esso contenuti siano di tipo saturo, pertanto non idonei all'alimentazione per l'ipercolesterolemia.
- Il cioccolato bianco, contenendo latte in polvere, è sconsigliato in caso di intolleranza al lattosio od allergia alle proteine del latte vaccino.
- Cioccolato, bianco non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è veramente troppo ricco di carboidrati. Se possibile, scegli qualche alimento alternativo. Spiacente ma i dolci sono quasi tutti esclusi dalla dieta chetogenica. Ma non disperare, esistono delle alternative chetogeniche in commercio!
Cioccolato Fondente vs. Cioccolato Bianco
Mentre il cacao in polvere e il cioccolato fondente - grazie all'elevata quantità di molecole polifenoliche - sono considerati alimenti utili per l'organismo, il cioccolato bianco NON vanta alcun pregio antiossidante. Tuttavia, dal canto suo, il cioccolato bianco NON contiene molecole nervine stimolanti (come la teobromina), invece presenti nel cacao e nel cioccolato nero. Per questo, proprio come quello al latte, è più adatto all'alimentazione dei bambini e delle persone sensibili alla caffeina.
Benefici Nutrizionali Comparati
- Cioccolato Fondente: ricco di antiossidanti, può migliorare la salute del cuore, contiene minerali essenziali.
- Cioccolato Bianco: ha un contenuto calorico leggermente superiore, contiene meno antiossidanti, tende ad avere una maggiore quantità di zuccheri e grassi.
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