La pasta ripiena va a braccetto con la pasta fresca fatta in casa e, quando arriva l’autunno, questa preparazione della tradizione italiana diventa la regina dei pranzi domenicali di tutte le famiglie da nord a sud. I ravioli con radicchio e salsiccia sono facili da preparare e il loro gusto inimitabile è perfetto per i pranzi conviviali. Il sapore della salsiccia si sposa benissimo con il retrogusto amarognolo del radicchio, ortaggio dalle mille proprietà e dal sapore inconfondibile. Ecco diverse varianti e consigli per preparare questo piatto delizioso.
Ravioli con Radicchio e Salsiccia: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 4 uova fresche grandi
- 400 g di farina 00
- 200 g di salsiccia
- 1/2 radicchio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- 120 g di burro
- 4 foglioline di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per preparare i ravioli con radicchio e salsiccia, cominciate dalla pasta fresca all’uovo. Setacciate la farina e disponetela a fontana su una superficie da lavoro, formando il classico incavo al centro del quale romperete le uova. Mescolate bene le uova e poi lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto non sarà liscio e compatto. Avvolgete poi la pasta appena ottenuta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
Ora occupatevi del ripieno. Tagliate il radicchio a julienne e fatelo appassire in una padella ampia con sale, pepe e un filo d’olio. Una volta morbido, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta. Amalgamate bene e mettete da parte. Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente. Quando sarà ben rosolata, sfumate la salsiccia con il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la salsiccia e poi unitela al composto di radicchio e salsiccia.
Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino da caffè mettete un mucchietto di ripieno sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Ricoprite con un altro strato di sfoglia e sigillate i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita. Con una rotella da pasta ricavate i ravioli a forma quadrata o di mezza luna a seconda dei vostri gusti. In un pentolino fate sciogliere il burro insieme alla salvia. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo qualche minuto.
Ravioli Salsiccia, Ricotta e Zafferano: Una Variante Sfiziosa
Per una variante ancora più ricca, provate ad aggiungere lo zafferano. Iniziate con l’impasto per la pasta. Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio. Far riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Nel frattempo, in una ciotola mescolare la salsiccia sbriciolata finemente con la ricotta, l’uovo e il parmigiano e regolare di sale.
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A questo punto riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo in una sfoglia sottile con l’aiuto di una sfogliatrice. Mettere il ripieno in una sac a poche senza bocchetta e fare dei mucchietti sulla sfoglia distanziati fra di loro. Ricoprire con un’altra sfoglia, schiacciare bene le due sfoglie sopra il ripieno in modo da far uscire bene l’aria e con una rotella dentata tagliare i ravioli intorno al ripieno. Continuare fino ad esaurimento della pasta avendo cura di tenere un po’ di ripieno da parte.
In una larga padella mettere una noce di burro, un pizzico di zafferano e il ripieno rimasto. Lasciare cuocere qualche minuto e tenere da parte. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in cui avrete sciolto la restante bustina di zafferano per 5 minuti circa. Dopodiché scolarli e farli saltare qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, nella padella con il condimento.
Ravioli fatti in casa, l'impasto ideale per un ottima pasta fresca
Ravioli Ricotta e Spinaci: Un Classico Intramontabile
Un’altra alternativa deliziosa è quella dei ravioli ricotta e spinaci. Per questo primo si prepara prima la pasta per fare poi i ravioli. Una volta fatta la pasta, lasciatela riposare. Preparate il ripieno lessando gli spinaci con poco sale, scolateli e una volta tiepidi strizzateli. Mettete la ricotta in una ciotola con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, la noce moscata grattugiata, amalgamate, dopo di che aggiungete un po degli spinaci che avete lessati, tagliateli e amalgamateli alla ricotta assieme ad un uovo. Gli altri spinaci vi serviranno per il sugo.
Pasta Fresca: Consigli Utili
- Impastare la farina con le uova, il sale ed un cucchiaino di olio di oliva.
- Se necessario, aggiungere un po' di acqua tiepida se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto.
- Lavorare per circa 10 minuti finché l'impasto non risulterà liscio.
- Coprire e lasciar riposare per circa 20 minuti coperto con un piatto.
Ravioli con Ripieno di Castagne
Per un tocco autunnale, provate i ravioli con ripieno di castagne. Lessare le castagne e a cottura ultimata estrarne la polpa. Trasferire la polpa nel bicchiere del mixer a immersione, unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe.
Con queste varianti, i ravioli fatti in casa diventeranno i protagonisti indiscussi dei vostri pranzi e cene!
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| Ingrediente Principale | Variante | Suggerimenti |
|---|---|---|
| Salsiccia e Radicchio | Classica | Perfetta per un pranzo domenicale tradizionale. |
| Salsiccia, Ricotta e Zafferano | Arricchita | Aggiunge un tocco di lusso e colore al piatto. |
| Ricotta e Spinaci | Vegetariana | Un classico intramontabile, leggero e gustoso. |
| Castagne | Autunnale | Ideale per un ripieno dal sapore unico e stagionale. |
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