Il sushi è ormai diventato uno dei piatti preferiti di tutti noi, una prelibatezza della cucina giapponese che ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie all'abbinamento del pesce fresco di alta qualità con il riso giapponese. Scoprire il mondo del sushi è come intraprendere un viaggio sensoriale che unisce tradizione e innovazione. Ogni morso racconta una storia, dalla freschezza del pesce selezionato con cura alla delicatezza del riso perfettamente cotto. Ma come valorizzarlo ulteriormente?
In questa guida, esploreremo cosa abbinare al sushi per creare esperienze culinarie uniche che esaltano ogni morso.
Gli Abbinamenti Classici: Vino, Sakè e Birra
Quando parliamo di sushi ci riferiamo ad una categoria molto ampia: ogni pesce infatti meriterebbe il suo giusto abbinamento. Mangiando però pezzi diversi tra loro sarebbe impossibile aprire così tante bottiglie; proviamo quindi a ricercare abbinamenti che potrebbero funzionare trasversalmente.
Vino e Sushi
Un buon calice di vino bianco o un flûte di champagne si sposano benissimo con il sushi. Il sushi è un piatto delicato, è quindi importante scegliere un vino capace di esaltarlo e non di sovrastarlo. Il vino per sushi ideale è fresco e leggero, con un’acidità moderata.
Vino Bianco
I vini bianchi giovani sono perfetti per sushi semplici e sashimi. I bianchi da vitigni autoctoni con spiccata aromaticità sono un classico infallibile, in particolar modo i vini friulani e dell’Alto Adige, come il Gewürztraminer. Che sia friulano, altoatesino o francese, il Sauvignon è sempre una scelta ideale per accompagnare una cena a base di pesce crudo o grigliato. Nel caso di un menù giapponese, i suoi piacevoli sentori fruttati e la sua freschezza ti garantiscono infatti l’accoppiamento perfetto per carpacci di salmone, tonno e branzino. Un altro abbinamento per la tua cena giapponese a base di pesce che non ti deluderà è quello con lo Chardonnay. Termina la nostra proposta di vini bianchi da abbinare al sushi un Verdeca di Terre Carsiche. Freschi, aromatici e ben bilanciati, i Gewürztraminer e i Riesling rappresentano validi compagni per qualsiasi cena a base di pesce.
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Vino Rosso
I rossi sono difficili da abbinare con il sushi. Dovete sapere che la diceria che il vino rosso non funziona come abbinamento al pesce è solo un mito. Se proprio non potete rinunciare ad un vino rosso per il sushi vi consigliamo di optare per un Gamay o un Pinot Nero. Quando hai voglia di degustare un buon rosso con del sushi, puoi optare per un vino giovane e poco tannico. Attenzione però alla corposità e ai tannini, potrebbero “anestetizzare” il vostro palato.
Bollicine
I vini spumanti accompagnano il sushi in modo equilibrato. Le bollicine puliscono il palato dal grasso del pesce crudo e aiutano a neutralizzare la piccantezza delle salse o l’acidità dello zenzero marinato. Se sei alla ricerca di un abbinamento in grado di equilibrare la tua cena giapponese, le bollicine possono rappresentare la scelta ideale. Puoi scegliere altrimenti di abbinare un Lugana Metodo Classico come l’Ishvara Lugana Brut DOC. Per rimanere in tema spumanti, puoi infine affidare il perfetto esito della tua cena anche a un Santero 958 Extra Dry “Calavero”. Si sposa sia con leggeri antipasti di pesce, che con i più vari piatti di sushi. L'effervescenza può offrire un bel contrasto sia per “sgrassare” il palato in presenza di fritti in tempura, sia per mitigare l’importanza dell’umami di alcuni intingoli.
Sakè e Sushi
Tradizionalmente, è il sake ad essere abbinato al sushi. Il sakè è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di particolari varietà di riso. Si tratta di una bevanda alcolica tradizionale giapponese fatta di riso fermentato dal sapore leggermente dolce. La sua gradazione alcolica è molto vicina a quella del vino, che solitamente si attesta fra i 5% e 16%. Si può bere sia freddo, sia caldo e di solito è servito a una temperatura di circa 8 gradi. Il sakè viene sorseggiato dai giapponesi con bocconcini di pesce, carne e verdura, ma non con riso.
Il Sake, chiamato anche Nihonshu o Seishu, è un fermentato, esattamente come il vino e la birra, che viene prodotto in Giappone utilizzando riso, acqua e koji, un fungo che serve a trasformare l’amido del riso in zuccheri semplici e lieviti. Ne esistono svariate tipologie e per complessità e sviluppo possiamo dire che il Sake rappresenta un mondo a sè. La purezza di questo fermentato è definita tramite il “Tokutei meisho-shu”, un complesso sistema di regole che riguarda il grado di raffinazione del riso e la presenza o meno di alcol. Se non volete stare a pensare troppo e volete ordinare il meglio orientatevi tranquillamente verso la varietà “Junmai daiginjo-shu”, da sempre considerata la più prestigiosa. I migliori sake appartenenti a questa varietà offrono una buona combinazione di raffinatezza di sapore, acidità e umami.
Birra e Sushi
La birra può essere l’idea perfetta per esaltare crudi, marinature e salse. Le birre a bassa fermentazione, come le Pilsner tedesche, sono ottime per accompagnare un sushi meno grasso (tonno o pesce spada). Quelle più speziate e profumate, come le blanche, si sposano particolarmente bene con il gambero crudo. Sei curioso di provare il sushi con una birra giapponese? Kirin Ichiban: fatta solo dal più puro malto.
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Cocktail e Sushi: Un Abbinamento Audace
Nonostante i cocktail siano difficili da abbinare ai piatti di pesce per via del gusto generalmente dolce, ci sono alcuni drink che si sposano molto bene con i bocconcini di riso tanto amati. Cominciano da qualcosa di molto classico.
6 DRITTE INDISPENSABILI PER ABBINARE CIBO E VINO
- Margarita al Mango: Per un roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki, la scelta ricade su un Margarita aromatizzato al mango. Il sapore dolciastro, ma allo stesso tempo acidulo, del mango esalta alla perfezione l'aroma unico del gambero.
- Negroni: Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante, una ricetta originale che conquisterà ogni palato.
- Cocktail Speziati: Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente. Un'opzione interessante potrebbe essere un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino.
- Mojito: Il Mojito, un cocktail a base di rum bianco, menta, lime e zucchero di canna, è una scelta fresca e vivace che si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso grazie al contrasto tra gli aromi erbacei della menta e la dolcezza del gambero.
- Gin Sour: Un cocktail classico a base di gin è il Gin Sour. La combinazione di gin, succo di limone e sciroppo di zucchero crea un equilibrio tra acidità e dolcezza che si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras. La parte grassa della carne viene smorzata dall'acidità degli altri ingredienti del cocktail, per un drink rinfrescante perfetto per l'estate.
Altri Abbinamenti e Contorni
Oltre alle bevande, ci sono altri piatti e condimenti che possono esaltare l'esperienza del sushi.
Piatti
Per accompagnare il sushi, prova edamame, insalata di alga wakame, miso soup o gyoza. Giulia Rossi: Allora, ragazzi, vi devo dire che ho provato a mangiare sushi con delle tempura di verdure e… wow! È stato un abbinamento pazzesco! La croccantezza delle verdure con la freschezza del sushi era semplicemente divina.
Condimenti
Tra i condimenti più tradizionali, il zenzero sottaceto, conosciuto come gari, non solo pulisce il palato tra un boccone e l’altro, ma aggiunge anche una nota fresca e piccante. Accanto al gari, il wasabi gioca un ruolo essenziale nell’esperienza del sushi. Questa pasta verde piccante non solo intensifica il sapore dei nigiri e dei maki, ma ha anche proprietà antibatteriche, rendendolo un accompagnamento ideale. Infine, per completare l’esperienza gustativa, il ravanello Daikon e il daikon in salamoia, noto come takuan, offrono una piacevole croccantezza e un sapore leggermente dolce. Questi contorni non solo abbelliscono il piatto, ma aggiungono anche un elemento di freschezza che contrasta splendidamente con il sushi.
Esistono diverse salse che accompagnano il sushi. Tra le più popolari troviamo la salsa di soia, che esalta il sapore del pesce e degli ingredienti freschi, rendendo ogni morso un’esperienza unica. Ma le salse non si fermano qui. La teriyaki, dolce e saporita, è ideale per chi ama un gusto più intenso, mentre la tsuyu, spesso utilizzata per i noodle, può essere un’ottima alternativa per chi desidera un accompagnamento diverso. In ogni caso, l’abbinamento delle salse giuste può trasformare un semplice sushi roll in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Sperimentare con diverse combinazioni permette di scoprire nuovi sapori e di apprezzare la versatilità di questo straordinario piatto.
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Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Tipo di Sushi | Vino Consigliato | Birra Consigliata | Cocktail Consigliato | Altri Abbinamenti |
|---|---|---|---|---|
| Sashimi | Pinot Grigio, Sauvignon Blanc | Pilsner | - | Edamame |
| Maki (Gambero) | Rosato secco | Blanche | Mojito | Insalata di alga wakame |
| Nigiri (Anguilla) | Riesling, Gewürztraminer | - | Cocktail al peperoncino | Zenzero sottaceto |
| Tempura | Champagne, Spumante | - | - | Miso Soup |
Ecco una tabella riassuntiva per aiutarti a scegliere l'abbinamento perfetto per il tuo sushi.
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