Il roast beef è un piatto originario della tradizione anglosassone, ormai diffuso a livello internazionale, perfetto sia per un pranzo elegante che per un pasto conviviale. Un piatto semplice e veloce da portare in tavola, apprezzato da grandi e piccini.
Ma come condire e servire al meglio il Roast Beef? Quali sono i segreti per renderlo un piatto veramente gustoso? Vediamo innanzitutto come condire il carpaccio di manzo, da servire come gustoso antipasto oppure come secondo piatto per restare leggeri. Nelle giornate più calde è davvero una soluzione magnifica.
Quando si parla di carpaccio si fa riferimento al fatto che l’ingrediente servito non è stato cotto ma si gusta crudo. Questo stesso termine, man mano, ha cominciato a essere utilizzato per tutte quelle portate che prevedano un taglio molto sottile, non superiore ai 3-4 mm di spessore. Può trattarsi di pesce, ma anche di ortaggi e persino di frutta. È dunque naturale che il condimento cambi a seconda della variante, ma c’è un minimo comune denominatore: il carpaccio è sempre un piatto leggero e raffinato.
Qualunque condimento scegliate, la qualità della carne rimane il punto di partenza essenziale per un roast beef eccellente. Il carpaccio è una ricetta per chi ama il gusto della carne in ogni sua sfaccettatura.
Il carpaccio di carne è un piatto freddo che si prepara con delle fettine sottilissime e si può servire con una grande varietà di salse, e accompagnato da verdure di vario genere e formaggi. Anche la presentazione è molto importante in ricette come questa. Liberiamo la fantasia creando composizioni particolari con tutto quello che ci piace di più.
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Il modo più tradizionale per condire il carpaccio di Roast Beef è con un’emulsione di olio e limone, per poi servirlo accompagnato da senape o altre salse a piacimento, e abbinato a patate arrosto o verdure al vapore.
Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Ricette e Condimenti per il Carpaccio di Roast Beef
Carpaccio di Manzo Marinato
Per il nostro carpaccio di manzo marinato abbiamo preparato la salsa citronette, un mix di olio, succo di limone, sale e pepe. Prepariamo una salsa citronette a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Abbiamo messo la carne in una pirofila, su più strati, intervallandoli con la nostra emulsione e abbiamo riposto tutto in frigo a riposare per un paio d’ore. Lasciamo la carne a marinare per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo, lo abbiamo impiattato con rucola e scaglie di formaggio stagionato. Quindi sistemiamola in una pirofila e completiamo l’opera con rucola e scaglie di grana.
Quando si serve un piatto di carne cruda bisogna prestare particolare attenzione a comprare il taglio di manzo giusto. Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale. In cerca di altre idee su come condire il carpaccio di manzo? Usiamo la maionese, o magari un mix di maionese e senape.
Roast Beef alla Mediterranea
Roast Beef alla mediterranea: una volta adagiate le fettine sul piatto individuale, irrora con succo di limone. A questo punto sbuccia 4 pomodori sodi e tagliali a cubetti. Distribuiscili sulla carne insieme a olive nere e verdi in salamoia. Aggiungi del sedano tagliato a lamelle e qualche anello di cipolla rossa di Tropea senza buccia.
Roast Beef alla Francese
Roast Beef alla francese: preparate una fonduta di roquefort, facendo sciogliere 100 gr di formaggio uniti a 200 ml di panna liquida e un bicchierino di brandy in un tegamino a fuoco basso. Adagiate le fette di Roast Beef sul piatto creando delle onde e versate la salsa ancora tiepida sulla carne, coprendola solo in parte. Insaporite con un’abbondante macinata di pepe. A questo punto fate saltare in una padella antiaderente qualche dado di pane raffermo per meno di un minuto, così da farlo dorare all’esterno, ma lasciandogli mantenere morbidezza all’interno. Aggiungete del burro e lasciate insaporire per una trentina di secondi con il fuoco basso. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per qualche secondo su carta assorbente da cucina e infine adagiateli sopra la crema di formaggio.
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Roast Beef in Salsa al Vino Rosso
Roast Beef in salsa al vino rosso: in questo caso il Roast Beef andrà servito liscio ma accompagnato a parte dalla salsa al vino rosso. Ecco come prepararla: rosolate dello scalogno tritato con un filo d’olio EVO in una padella antiaderente. Aggiungete della farina e fate assorbire i liquidi. Versate quindi una parte di vino rosso e aspettate che l’alcol sfumi. A questo punto aggiungete anche una parte di brodo e insaporite con Salamoia Bolognese® o spezie a vostro piacimento.
Carpaccio di Roast-Beef al Pepe Rosa e Sommacco
Il carpaccio di roast-beef al pepe rosa è un secondo piatto leggero e dai sapori davvero particolari. La sua preparazione è semplice, ma il risultato, garantito, è da ristorante stellato! Prima di iniziare però devo spendere due parole su un ingrediente particolare: il sommacco. Conosciuto anche come Sumac o Summac, è una spezia molto usata nella cucina mediorientale per insaporire riso, pane, legumi e verdure, e si presenta come una polvere color rosso scurissimo, alle volte sembra quasi nero. Spesso prende il posto del limone o dell’aceto per via del suo sapore aspro, pungente, leggermente piccante e l’aroma leggero di limone. Se non ce l’hai e non lo trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici, puoi semplicemente ometterlo, anche se personalmente trovo che questa spezia dia davvero un tocco di classe a questo piatto così semplice e al contempo così ricercato.
Per realizzare questo carpaccio di roast-beef al pepe rosa, puoi utilizzare un roast-beef già pronto, di solito al supermercato si trova facilmente anche già affettato.
Abbinamenti e Contorni
Il roast beef è un secondo piatto pregiato e versatile, perfetto per una cena elegante o per un pranzo sfizioso. Uno degli elementi che rende il roast beef così amato è la sua capacità di adattarsi a diversi contorni e salse, che possono esaltarne il sapore e creare un’esperienza culinaria completa.
Quando si tratta di scegliere le verdure per accompagnare il roast beef, è importante considerare contorni che bilancino la ricchezza della carne. Verdure arrosto come patate, carote e cipolle sono un classico, poiché la loro dolcezza naturale e la consistenza croccante contrastano perfettamente con la tenerezza del roast beef. Un’altra ottima opzione sono l’insalata fresca, gli asparagi o i fagiolini al vapore conditi con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone, che aggiungono una nota fresca e acidula al piatto.
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Le salse sono fondamentali per rendere il roast beef ancora più gustoso e vario. Per un roast beef caldo, le salse classiche come la salsa al vino rosso, la salsa al pepe verde o una cremosa salsa ai funghi sono perfette per accompagnare la carne. Se invece si preferisce il roast beef freddo, ottimo per un pranzo estivo o un buffet, salse più leggere come la salsa allo yogurt con erbe fresche, la salsa tartara o una vinaigrette a base di senape e miele sono ideali per condire il roast beef freddo.
Il roast beef con verdure saltate in padella, come spinaci, funghi o peperoni, è un piatto unico che combina sapori ricchi e texture diverse. Un’altra soluzione molto gustosa è il panino con roast beef: basterà utilizzare del pane rustico croccante, aggiungere fette sottili di roast beef freddo, lattuga, cetriolini e salsa senape.
Stupito di quante modalità alternative ci siano per condire il Roast Beef? In realtà i nostri sono solo degli spunti: puoi sempre lasciare libera la tua fantasia e creare un condimento tutto tuo. Se proverai uno dei nostri consigli faccelo sapere: siamo curiosi di sapere se apprezzerai questi gusti alternativi!
| Condimento | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Citronette | Olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe | Carpaccio di manzo leggero e fresco |
| Salsa al vino rosso | Scalogno, farina, vino rosso, brodo | Roast beef caldo |
| Fonduta di Roquefort | Roquefort, panna liquida, brandy | Roast beef alla francese |
| Emulsione di olio e limone | Olio extravergine d'oliva, succo di limone | Roast beef tradizionale |
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