I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, un simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Una mia passione che ho imparato a preparare in casa alla perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e con piccoli segreti per averli alti, gonfi e morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d'acero e altro!
La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Oggi vi propongo la versione con gli albumi montati a neve. Esistono tantissime ricette di pancakes, per un composto decisamente più gonfio e leggero, per pancakes più alti e soffici, perfetti per la colazione di tutta la famiglia, irresistibili con sciroppo d'acero, miele, crema nocciola, frutta fresca...
Seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi!
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
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Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente. Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
Pancake con albumi light e soffici, zero grassi grazie all’uso di soli albumi d’uovo, proteici e senza tuorli che contengono più calorie e grassi. Questi pancake con albumi sono perfetti anche se seguite un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino o in caso di dieta o semplicemente se volete concedervi un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa. Si possono conservare per più giorni e anche congelare così da averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda. Adoro i dolci con gli albumi: rendono gli impasti sofficissimi oltre a garantire un dolce leggero e perfetto per la dieta.
Ora non vi resta che leggere la ricetta dei pancake con albumi senza grassi, fatemi sapere se vi è piaciuta. Per chi segue l’alimentazione Weight Watchers l’impasto ha 13 pp per cui ogni pancake ha 1 pp.
Pancakes agli albumi montati: il trucco per farli alti e soffici!
Pancake proteici
Pancake proteici una ricetta perfetta per gli sportivi e chi ama lo sport e l’attività fisica e anche chi è sempre perennemente a dieta. I miei PANCAKE CLASSICI sono buonissimi e velocissimi ma, pur essendo senza burro, non vanno bene per una colazione proteica. Sempre più persone preferiscono cibi proteici ma se non volete ricorrere alle proteine in polvere ma volete lo stesso una colazione o una merenda veloce potete optare per i pancake proteici preparati con farina di avena, yogurt greco e ALBUMI MONTATI che renderanno i vostri pancake ancora più soffici.
Se non volete utilizzare lo yogurt greco potete usare yogurt di soia e avrete anche dei pancake senza lattosio inoltre utilizzando la farina di avena potranno essere anche pancake senza glutine ma controllate sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine.
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Adesso vi farò vedere passo passo come preparare i pancake proteici e come decorarli.
Un impasto per pancake proteici che si adatta perfettamente a mille varianti: con farina integrale, di farro, di avena o altra farina senza glutine in caso di intolleranze, ma non solo, l’impasto può essere arricchito da yogurt greco come in questa ricetta! Da gustare con frutta fresca a pezzi come fragole, banane, kiwi o mirtilli, lamponi, mele ma anche frutta secca come mandorle e nocciole. Consiglio, inoltre, di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
Leggerissimi e Veloci: pancake con albumi per la colazione di tutti, grandi e piccini, sportivi e golosi. I pancake proteici rappresentano una delle colazioni preferite di tutti gli sportivi ma non solo, golose focaccine dolci da preparare in pochi minuti e senza l’uso di elettrodomestici appositi: si cuociono in padella e non servono nemmeno le fruste elettriche. Una variante dei classici pancake americani: pancake senza burro, senza olio, senza latte e con soltanto 4 ingredienti ovvero farina, albumi d’uovo, zucchero di canna e lievito. Morbidissimi pancake proteici con albumi perfetti da gustare con yogurt bianco e frutta fresca, sciroppo d’acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così, anche per la merenda dei più piccini.
Pancakes con sciroppo d'acero e frutta fresca.
Ricetta Pancake Veloci e Leggeri
Pancake veloci e leggeri ricetta
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- Resa: 6 Porzioni
- Preparazione: 15 mins
- Cottura: 4 mins
- Tempo Totale: 19 mins
Ingredienti:
- 2 Uova Bio
- 100 g zucchero
- 240 g Farina
- 200 ml Latte
- 2 Cucchiaini Lievito per dolci
- 1 Pizzico di sale
- Burro Q.B. (se non avete la padella antiaderente)
Preparazione:
- Aprite le uova e dividete i tuorli dagli albumi in due ciotola. Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica.
- In una ciotola sbattete con una frusta i due tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina setacciata, il latte a filo e per ultimo il lievito setacciato, continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungete gli albumi a neve incorporateli con una spatola dall'alto al basso per non farli smontare.
- Fate riposare 10-15 minuti, dopodiché fate riscaldare una padella antiaderente.
- Versate un mestolo di composto al centro, quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie (dopo circa due tre minuti) aiutandovi con una paletta girate il pancake.
- Fatelo cuocere anche dall’altra parte fino a cottura ultimata. (2-3- minuti)
Consiglio: usate una padella antiaderente con fondo largo e piatto così da cuocerne più di uno alla volta.
Come fare i pancake con albumi:
- In una ciotola mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo. In alternativa potete usare zucchero classico ma i motivi per cui consiglio quello di canna grezzo sono i seguenti:
- insaporisce i pancake e gli dona quel colore ambrato, non essendoci tuorli.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante che si formino delle bollicine. Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere.
- Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida! Potete aggiungere altri 20 grammi di farina se preferite che siano più corposi. La pastella per pancake è pronta.
Cottura pancake proteici di albumi:
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente. Fatela riscaldare bene: se avete il piano ad induzione portatelo ad una potenza elevata. Se avete il piano cottura a gas usate una fiamma moderata per evitare che si cuociano troppo.
- Usate un mestolino per versare la pastella. Quindi, versatela e aspettate che di distribuisca da sola formando il dischetto.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone. Se non ne avete una, aiutatevi con una paletta.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti.
Fluffy pancake
I Fluffy pancake sono un dolce da colazione strepitoso, la versione giapponese dei classici Pancake americani! Si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e doppia cottura; che avviene aggiungendo un nuovo strato di impasto sulla frittella cotta; in questo modo assumono l’inconfondibile caratteristica “fluffy” ovvero super alti e super soffici, esattamente il doppio rispetto a quelli americani! Oltre che una consistenza leggerissima, così morbida ed etera da sciogliersi al morso come un soufflè!
Quando sul mio libro di cucina internazionale ho visto questi Pancake giapponesi, non ho resistito e mi sono messa subito all’opera! Anche perché si tratta di una preparazione veloce e facilissima! Vi occorreranno solo pochi minuti per realizzarli! I segreti per un risultato perfetto sono : ottenere un impasto che non si smonta e attenzione alla cottura, aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto! Seguite tutti i consigli passo passo e otterrete i Fluffy pancake più buoni di sempre! Proprio come i Dorayaki, sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d’acero, frutta, cioccolato ! non solo per colazione ed iniziare la giornata con gusto ed energia!
Questa ricetta dei pancake è particolare perché dovremo montare l’albume a neve ferma. Questo procedimento ci permetterà di avere pancake alti e soffici come una nuvola! Per realizzare questa ricetta mi sono ispirata ai pancakes giapponesi cotti a vapore. Farciamoli a nostro piacere con crema di nocciole o marmellate e confetture fatte in casa. Uniamo gli albumi un po’ alla volta al nostro impasto.
I pancakes super soffici sono le frittelle di tradizione americana che si preparano in soli 5 minuti. I pancakes, ovvero uno dei dolci per la colazione più conosciuti al mondo, si mangiano sovrapposti gli uni agli altri e solitamente si arricchiscono con lo sciroppo d’acero e frutta fresca o secca.
Preparazione dei Fluffy pancake:
- Infine unite gli albumi al composto in 3 - 4 riprese, mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare il composto!
- Poi scaldate una padella antiaderente.
- A questo punto girate la frittella e cuocete dall’altro l’alto per 1 minuto circa .
- Aggiungi infine gli albumi montati, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Quando è ben calda, versa un mestolo di impasto e forma un disco con il dorso del mestolo.
- Lascia cuocere finché in superficie non compariranno delle bollicine. A quel punto, gira il pancake con una paletta, con un movimento deciso.
Non mescolare troppo l’impasto: appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, smetti. Se l’albume non è perfettamente amalgamato tanto meglio, aiuterà a renderli più alti e soffici.
Temperatura della padella: non troppo alta, altrimenti si bruciano fuori e restano crudi dentro.