Gli spaghetti di riso sono un ingrediente versatile e sempre più popolare nella cucina moderna, ideali per chi cerca alternative senza glutine o desidera sperimentare sapori esotici. Originari dell'Asia, questi noodles sono perfetti per una varietà di piatti, dalle ricette più tradizionali a quelle innovative. Ecco una guida completa su come cucinarli al meglio.
Gli spaghetti di riso sono fatti con acqua e farina di riso e sono ideali per chi è intollerante al glutine o per chi vuole sperimentare sapori nuovi e caratteristici di culture gastronomiche lontane. Si trovano in commercio solitamente secchi e possono essere proposti anche in versione integrale oppure con la farina di mais, una formulazione gluten free.
Li conosciamo tutti: gli spaghetti di riso non sono solo protagonisti di tante portate della cucina cinese ma li troviamo con facilità anche nelle sezioni etniche dei supermercati, nonché ovviamente nei negozi di prodotti asiatici ed esotici. Ricavati da un impasto a base di farina di riso e acqua - ai quali possono occasionalmente aggiungersi anche la tapioca o l’amido di mais - si distinguono rispetto ai noodles di soia o di grano per la loro colorazione biancastra e opaca.
Lunghi e sottili, nei negozi li troviamo in vendita essiccati, in matassine dalla forma più o meno allungata o in rari casi arrotolate. Tanto per cominciare, va detto che il formato degli spaghetti di riso non è sempre lo stesso, lo spessore può essere più o meno grosso e la lunghezza variabile.
Preparazione di Base
Prima di iniziare a cucinare gli spaghetti di riso, è fondamentale prepararli correttamente. Esistono due metodi principali: l'ammollo e la cottura in acqua bollente.
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Ammollo
Se avete tempo, potete immergere le vostre matassine in una ciotola contenente acqua tiepida e lasciarli quindi reidratare per un tempo variabile tra i 30 e i 60 minuti. In ogni caso, badate a non ammorbidirli troppo.
Cottura in Acqua Bollente
Gli spaghetti di riso si possono cuocere in acqua bollente come la pasta tradizionale considerando che hanno una consistenza più delicata - sono più leggeri e sottili - e che saranno pronti in pochi minuti. Il rischio è che gli spaghetti di riso si attacchino fra di loro formando una massa informe. Se vi accorgete di averli cotti troppo, una volta scolati, passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e conditeli con un filo di olio di sesamo.
Per bloccarne la cottura, una volta scolati potrete passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente. Scolati nuovamente, li stenderete su un piano ricoperto con carta da cucina in modo da asciugarli.
Ricette Classiche e Varianti
Una volta cotti o ammollati, potrete unirvi un filo di olio perché non si attacchino tra loro e cucinare gli spaghetti di riso in diversi modi. Rubati ai ricettari orientali o rielaborati per adattarli a gusti e ingredienti nostrani, i piatti che impiegano gli spaghetti di riso sono innumerevoli. E vanno dai piatti caldi a quelli freddi, da quelli asciutti a quelli in brodo. Con varianti sfiziose come i noodles fritti.
Ecco alcune idee per utilizzare gli spaghetti di riso in diverse preparazioni:
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- Spaghetti di riso con verdure: Un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese.
- Spaghetti di riso con carne o gamberi: Preparati saltando nel wok i gamberi sgusciati e ridotti a pezzetti e, separatamente, un cipollotto con arachidi tostate e peperoncino.
- Noodles in brodo: Aggiungete i vermicelli alla zuppa sul fuoco, a fine cottura.
- Noodles fritti: Una possibilità curiosa è quella di friggere gli spaghetti di riso nell’olio caldo e servirli quindi come guarnizione o contorno di un piatto.
- Noodles in tempura: In questo caso, una volta cotto, scolato e asciugato i vostri vermicelli, formatevi dei mucchietti e passateli nella classica pastella a base di farina, di grano o di riso, e acqua fredda, con l’eventuale aggiunta dei tuorli d’uovo.
VERMICELLI DI RISO CON POLLO E VERDURE
Spaghetti di riso con pollo e verdure
Per la serie “ricette asiatiche che ti lasceranno est-ASIA-to”, oggi spaghetti di riso con pollo e verdure! Ecco come prepararli:
- Preparare il pollo: tagliate a tocchetti i filetti di pollo. In una ciotola, mettete il pollo, poco sale, pepe, olio, salsa di soia e fecola di mais.
- Preparare le verdure: tagliate a julienne le carote e le zucchine. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero.
- Cuocere gli spaghetti di riso: mettete una pentola con l’acqua sul fuoco. Una volta arrivata a bollore, togliete dal fuoco e versateci dentro gli spaghetti di riso. Lasciateli in ammollo per 4 minuti.
- Cuocere il pollo: in una padella, scaldate un po’ di olio e aggiungete l’aglio. Aggiungete il pollo e cuocetelo fino a quando non sarà ben dorato.
- Cuocere le verdure: nella stessa padella, aggiungete un po’ di olio e tutte le verdure precedentemente tagliate. Lasciatele ammorbidire, ma senza perdere la croccantezza. Aggiungete gli spaghetti di riso e lasciate insaporire.
- Comporre il piatto: aggiungete il pollo alle verdure e agli spaghetti di riso. Date un’ultima spadellata per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Un'altra ricetta popolare è quella degli spaghetti di riso con carne e verdure, tipica di molte regioni asiatiche. Chef Mulan propone una versione con lonza di maiale, zucchine, carote e cipolle, ma è possibile utilizzare anche pollo, manzo o gamberetti.
Per preparare gli spaghetti di riso con carne e verdure, per prima cosa mettete ammollate gli spaghetti di riso in abbondante acqua tiepida per circa 30 minuti. Tagliate a listarelle anche la cipolla e la lonza di maiale. Unite anche la carne e rosolate per 30 secondi. Spostate la carne e le cipolle su un lato e versate le uova sbattute. Unite le carote e le zucchine e cuocete per un minuto e mezzo. Condite con sale, pepe e vino di riso. Continuate a saltare il tutto per circa 5 minuti finché gli spaghetti risulteranno morbidi e non più pallidi. Infine aggiungete un cucchiaio di olio di semi a fuoco spento, renderà gli spaghetti lucidi e brillanti.
Consigli Utili
- Cottura uniforme: Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok.
- Aggiunta delle verdure: Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente.
- Evitare la massa informe: Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
- Conservazione: Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.
Varianti e Condimenti
Se preferite puntare sui soli vegetali potrete anche provare questa versione speziata di noodles con curry di verdure, gli spaghetti con alghe e cavolo cinese, questi con funghi, piattoni e broccoli o, ancora, i coloratissimi vermicelli piccanti conditi con uova, peperoni e altri ortaggi.
Spaghetti di riso con verdure
Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi?
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