Ci sono i cacciatori di tornado e i cacciatori di torta di mele. Io appartengo alla seconda categoria. Perché, ammettiamolo, cosa c'è di meglio di una fetta di torta di mele? Magari accompagnata a una tazza di tè, nelle giornate meno calde? Del resto chi l’ha provata sa bene quanto sia rassicurante una torta di mele fatta in casa, con la sua semplice dolcezza, la sua morbida consistenza e il suo inconfondibile profumo. Intramontabili sapori che rievocano ricordi di famiglia, ciascuno con la propria ricetta da custodire gelosamente come il più prezioso dei tesori.
Di torte di mele ne esistono tantissime varianti, non basterebbe una vita per provarle tutte, ma io penso di aver trovato la mia preferita in assoluto (dopo ovviamente la ricetta che faceva mia nonna). Qualche tempo fa sono stata a Courmayeur in Valle d'Aosta, dove ho ovviamente assaggiato diverse specialità locali, tra cui questa torta di mele rustica e morbidissima.
La più buona che ho assaggiato è quella che ho ordinato come dessert al ristorante Aubergine presso L'Auberge de la Maison, luogo incantevole dove soggiornare se volete respirare tutta l'autenticità valdostana. Così squisita che a fine cena ho chiesto la ricetta per poterla rifare a casa, sebbene sia certa che non mi verrà mai buona come la loro. Ma ci proverò!
Le mele da sempre sono protagoniste indiscusse dei dolci casalinghi, come questa intramontabile torta di mele, golosa, soffice e aromatica, è il miglior comfort food che si possa desiderare! Qui vi riveliamo la nostra versione della torta di mele più classica che ci sia, perfetta per concedersi una coccola golosa insieme ai propri cari.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
Ingredienti
- 1 kg di mele renette
- 180 g di farina 00
- 2 uova
- 120 g + 3 cucchiai di zucchero
- 50 g di latte (circa 6 cucchiai)
- 40 g di burro + 1 pezzetto per imburrare la teglia
- 1 bustina di lievito istantaneo
- ½ limone
- 1 cucchiaio di pangrattato
Procedimento
- Per prima cosa sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a tocchettini. Poi irrorarle con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Aggiungere anche 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
- In un altro recipiente (o nella planetaria) montare a parte le uova con 120 g di zucchero, la farina, il lievito e il latte fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Imburrare poi una teglia e versarvi il composto.
- In un pentolino fate fondere il burro.
- Adagiate le mele a pezzetti sopra il composto nella teglia. Poi cospargere di pane grattugiato, il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero.
- Lasciate cuocere a 180° per circa 45 minuti.
Consigli aggiuntivi
Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra. Se non gradite la cannella potete aromatizzare il dolce con i semi di un baccello di vaniglia.
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Suggerimento: per ottenere un impasto ancora più spumoso e quindi un dolce più soffice, si possono lavorare separatamente i tuorli, seguendo il procedimento normalmente e gli albumi. Questi vanno montati a neve ferma ed aggiunti dopo il lievito.
Storia e Origini della Torta di Mele
Le origini della torta di mele sono molto antiche, ma quelle della mela stessa lo sono ancora di più. E’ un frutto originario dell’Asia centrale dove veniva già coltivata nel Neolitico e si è diffuso in Europa con l’espansione e le conquiste dell’Impero Romano. L’Italia è attualmente uno dei principali produttori di mele al mondo.
La prima vera e propria ricetta di torta di mele risale al medioevo. Il loro utilizzo in cucina nasce da un’esigenza specifica: sopperire alla mancanza di metodi di conservazione e sfruttare tutto il raccolto facendo meno sprechi possibile. Ecco quindi l’idea di cucinarle. Dapprima con la semplice cottura in forno, poi pian piano sono stati aggiunti vari ingredienti per arricchirne il gusto e la presentazione, come le spezie, l’uva secca o il miele, per poi arrivare alla ricetta che conosciamo oggi. O meglio, alle ricette.
Diciamo che esistono proprio versioni diverse della cosiddetta torta di mele, che hanno pur sempre la mela come protagonista, ma poi possono variare negli ingredienti e nella struttura: il crumble inglese, la tarte tatin francese, la apple pie americana e qui in Italia lo strudel trentino per esempio.
Diverse varianti di torte di mele nel mondo
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Consigli per la preparazione
La preparazione di questo dolce richiede davvero poco tempo e si può tranquillamente lavorare tutto con le fruste elettriche aggiungendo gli ingredienti man mano. In una ciotola capiente lavorare le uova e lo zucchero. Quando il composto sarà diventato bello spumoso, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente, il latte e la scorza grattugiata del limone. A questo punto si aggiungono le mele. In ogni caso, mettere il tutto in una teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno e cuocere a 180o, forno statico, per 45 minuti circa.
Conservate la torta di mele a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni al massimo.
Abbinamenti
Con la torta di mele suggeriamo un abbinamento super tradizionale: il Vinsanto Occhio di Pernice.
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