Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.
Si parte solitamente da un condimento a base di crostacei e molluschi, a cui si aggiunge pomodoro, peperoncino o prezzemolo a seconda dei gusti. Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.
La preparazione di questa buonissima ricetta non è difficile, ma alquanto delicata: cucinare gli spaghetti ai frutti di mare non è una passeggiata. Spesso questo piatto risulta insapore oppure, ancora peggio, acquoso.
Un vero pugliese lo sa: è sempre tempo di spaghetti con i frutti di mare. Questa ricetta, ormai diffusa in tutto il territorio italiano, è ricca di varianti. La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Perché non provare a farli a casa allora? Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.
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Consigli Utili per Spaghetti ai Frutti di Mare Perfetti
- Scegliere i frutti di mare giusti: non una sola tipologia, comprali assortiti. Non dimenticare i lupini, che seppur piccolissimi, sono estremamente saporiti.
- Cuocere i frutti di mare con l’acqua di cottura della pasta: ecco il primo segreto per avere degli spaghetti ai frutti di mare perfetti.
- Aggiungere un pizzico di farina all’ultimo secondo: un soffio, non di più. La farina aiuterà a rendere ancora più cremoso il piatto.
Un paio d’ore prima di iniziare a cucinare, mettete a spurgare le vongole in acqua e sale, così da eliminare la sabbia contenuta al loro interno. Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
Preparazione degli Ingredienti
Iniziate la preparazione del condimento: in una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi i totani e le seppie. Pulite i totani eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale. Sciacquateli bene e tagliateli ad anelli. Tagliate anche le seppie a striscioline. Pulite gli scampi e le mazzancolle. Eliminate le teste e i carapaci, il filo nero intestinale.
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio.
Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente. Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto. Infine tagliate i calamari a listarelle. Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Ricetta Dettagliata degli Spaghetti ai Frutti di Mare
- In una pentola dai bordi alti metti l’olio, un aglio in camicia e fai aprire le cozze e le vongole con il coperchio. Fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio per un paio di minuti, quindi lasciatele a fuoco spento per un altro minuto e poi sgusciatele filtrando l’acqua di cottura.
- Intanto taglia i calamari in strisce sottili, sguscia i gamberi tieni gli ingredienti da parte in due ciotole separate. Poi taglia a listarelle i corpi e separa i tentacoli.
- In una padella antiaderente metti l’olio, l’aglio sbucciato, qualche gambo di prezzemolo e fai rosolare il tutto a fiamma bassa. Elimina l’aglio, i gambi di prezzemolo e aggiungi i calamari e la passata di pomodoro.
- Dopo una decina di minuti unisci le vongole, le cozze, il loro sughetto e i gamberi. Non salare il fumetto perché non conosci ancora la diluizione a cui lo utilizzerai.
- Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
- Mentre aspettate che giunga a ebollizione, pulite i calamari, lavateli e tagliateli a striscioline. Le cozze e le vongole, invece, mettetele in due padelle distinte insieme a qualche cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio per ciascuna e un po’ di peperoncino e fatele aprire, quindi sgusciatele.
- Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
- Quando l’acqua per la pasta giunge a ebollizione, lessate gli spaghetti. Nel frattempo versate un po’ d’olio in una delle due padelle utilizzate per i molluschi e unitevi la salsa di pomodoro e i calamari.
- È arrivato il momento di cucinare la pasta. Fate bollire l’acqua e calatela pasta ma ricordatevi di toglierla a metà del suo solito tempo di cottura.
- Cuoci la pasta in acqua salata. Quando sarà cotta al dente, scolala bene e condiscila nella padella con i frutti di mare. Scolate gli spaghetti direttamente nella padella e fate insaporire aggiungendo dell’acqua di cottura se necessario.
- Per mantecare mescola la pasta velocemente come fosse un’insalata, o meglio fai saltare la pasta continuamente nella sauteuse. Se la pasta apparisse troppo unta, mentre la mantechi, aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta, se fosse acquosa, aggiungi l’olio.
- Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.
- Infornate gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio e cuoceteli per circa 10 minuti. Controllate il sale e ultimate il tutto aggiungendo pepe e prezzemolo in quantità desiderata.
Al momento di preparare gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio sono una preparazione molto saporita, facile da realizzare, ideale da portare in tavola quando si hanno ospiti a pranzo o a cena o, perché no, quando si ha in programma una romantica cenetta a due.
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