Scegliere di cucinare i funghi chiodini offre un sapore unico, leggermente terroso e intenso, perfetto per arricchire piatti autunnali e invernali. Questi funghi, ricchi di fibre e nutrienti, sono ottimi in risotti, zuppe, o saltati in padella con aglio e prezzemolo. I chiodini si abbinano bene a piatti di carne, polenta e pasta, rendendoli versatili e ideali per ricette rustiche e saporite.
Questo tipo di funghi si trova piuttosto facilmente nelle zone collinari e in montagna, e hanno un profumo deciso e un sapore dolce e leggermente acido. Sono di color miele e crescono in gruppi numerosi di 10 o anche 100 esemplari, sui ceppi o sui tronchi di latifoglie e lungo le rive dei fiumi o dei fossi, ma anche sui salici, sui pioppi e sulle querce. Quelli che crescono sugli alberi sono i più saporiti.
Accortezza da non dimenticare mai: importante bollirli prima per eliminare eventuali tossine naturali. Inoltre, come per tutti i funghi, evitate il fai da te e affidatevi al vostro negoziante di fiducia o a un esperto per evitare ogni problema di salute - o peggio.
Conoscere i funghi chiodini
I chiodini possono essere confusi con specie tossiche di funghi, che hanno un colore simile e si trovano negli stessi posti. Quindi fate attenzione. Per evitare di sbagliare, osservate attentamente le lamelle: quelle dei chiodini sono biancastre, mentre quelle del falso chiodino sono verdastre. Non vanno mai raccolti dopo le gelate perché diventano tossici e non vanno consumati crudi.
Non fidatevi di acquistare funghi chiodini se non da esperti, ne va la vostra salute. Inoltre, ricordatevi che i funghi chiodini devono essere consumati solo ed esclusivamente previa cottura perché altrimenti sono tossici.
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Come pulire i chiodini
Con un coltello affilato eliminate i residui di terriccio e poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente o un canovaccio. Poi bolliteli: preparate una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione una buona quantità di acqua con un pugno di sale grosso e il succo di un limone. Quando l'acqua bolle, versate i chiodini e togliete la schiuma che si forma in superficie, aiutandovi con un mestolo forato. Dopo 15 minuti i vostri chiodini possono essere cotti o conservati in frigorifero o freezer.
Potete anche non bollirli e cucinarli direttamente da crudi, ma questo passaggio assicura che non restino residui di nessun genere.
Come cucinare i chiodini surgelati
I funghi surgelati sono una soluzione pratica e gustosa per arricchire i nostri piatti. Per raggiungere un risultato ottimale, è fondamentale evitare che il prodotto perda le sue caratteristiche naturali durante lo scongelamento e la cottura.
I funghi congelati non devono essere sottoposti a una prolungata scongelazione, altrimenti perdono di consistenza e si disgregano. Inoltre, i funghi scongelati non possono essere mai ricongelati.
Cottura in padella
Dopo averli lavati, sbollentati e volendo anche tagliati, cuoceteli in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo. Salateli e pepateli e in pochi minuti saranno pronti. Potete utilizzarli in questo modo per condire la pasta, per insaporire una zuppa di cereali e legumi e per un semplice contorno. Sono ottimi anche su fette di pane abbrustolito con la mozzarella o le scaglie di parmigiano, se avete voglia di un aperitivo dal sapore autunnale.
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Per cucinare i funghi surgelati in padella, iniziate scaldando olio d’oliva e aglio in una padella. Una volta dorato l’aglio, aggiungete i funghi surgelati direttamente in padella. Aggiungete sale, pepe (o peperoncino a pezzetti), prezzemolo tritato e carota a dadini. Cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua se necessario. Coprite la padella per garantire una cottura uniforme. Tenete ben presente che durante la cottura i funghi tenderanno a rilasciare dell’acqua al suo interno, ragion per cui se vi accorgerete che l’acqua tende ad evaporare dentro la padella provvedete subito ad aggiungerci mezzo bicchiere d’acqua onde evitare che si bruci il tutto. Ricordate di porre un coperchio sulla padella e ciò al fine di assicurare una cottura migliore dei funghi.
Cottura al forno
Cucinare i funghi surgelati al forno è semplice e veloce. Preriscaldate il forno a 200°C. Tritate prezzemolo e aglio e mescolateli con un filo d’olio in una teglia. Aggiungete i funghi surgelati e infornate per 15-20 minuti, girando i funghi a metà cottura per una doratura uniforme. Potete aggiungere patate a fette o a cubetti, o gratinare i funghi con pangrattato e formaggio per un piatto ancora più gustoso.
Per una ricetta semplice, prendete qualche foglia di prezzemolo, una quantità a vostro piacimento, e tritate insieme all’aglio in pezzetti molto fini. Posizionate tutto trito in una teglia, nel quale andrete ad aggiungere un filo d’olio. Un esempio sono funghi al forno con patate, la cui ricetta prevede lo stesso procedimento di cottura di quella spiegata precedente. Un’idea gustosa è la ricetta dei funghi al forno gratinati: in una teglia posizionare i funghi e cospargerli di pane grattuggiato.
Cottura al microonde
Il microonde è perfetto per cucinare velocemente i funghi surgelati. Disponete i funghi in un contenitore adatto al microonde con prezzemolo, aglio e altre spezie. Cuocete a 750W per 3 minuti, controllando la cottura e prolungandola di 2-3 minuti se necessario. Per un tocco speciale, gratinate i funghi con pangrattato e usate la funzione grill per pochi secondi.
Queste piccole cocotte, dove i funghi verranno cotti e gli ingredienti potranno amalgamarsi bene tra loro, vengono servite direttamente in tavola. Mettete tutto nel microonde, impostate una potenza pari a 750W e lasciate cuocere per soli 3 minuti. Potrete anche realizzarli gratinati con pan grattato. In questo caso, per un risultato perfetto consigliamo di far andare i funghi per qualche secondo con la funzione grill.
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Funghi fritti
Rispetto alle ricette in padella, al forno e al microonde, i funghi fritti sono un cibo più sostanzioso, che potranno essere consumati come piatto unico. Unite l’acqua e la farina in una ciotola, mescolate con una frusta per qualche minuto per ottenere un composto omogeneo. A questo punto è il momento di aprire la confezione di funghi surgelati: prendete un fungo alla volta ed immergetelo nella pastella in modo che sia bagnato su ogni lato.
Consigliamo di avere di fianco, sul piano d’appoggio, un piatto o una teglia con un foglio di carta assorbente. Un aspetto da considerare durante il procedimento è di non eccedere con la quantità di pastella e di pan grattato. Sarà sufficiente intingere i funghi nella prima, per pochi secondi, e spostarli direttamente nel pan grattato. Per l’olio è importante fare attenzione a non scottarsi ed inoltre non deve essere troppo caldo (non oltre 170°) altrimenti schizzerà e causerà spiacevoli inconvenienti.
Ricette con funghi chiodini surgelati
Esiste una lista infinita di ricette che vedono i funghi surgelati come il principale protagonista di esse. Ecco alcune idee:
- Funghi trifolati in padella: un contorno sfizioso e genuino che si prepara in pochi minuti.
- Sugo con funghi chiodini: tritateli grossolanamente dopo averli bolliti. In una padella fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva dell’aglio e dello scalogno. Togliete lo spicchio d’aglio, unite i chiodini e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per un quarto d’ora, salate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete poi direttamente in padella la pasta scolata al dente e saltate tutto insieme per un minuto ancora.
- Risotto ai funghi chiodini: in una casseruola con due o tre cucchiai di olio fate appassire un trito di cipolla o scalogno. Aggiungete 300 g di riso Carnaroli e fate tostare per un paio di minuti mescolando. Unite 300 g di chiodini sbollentati e lasciate insaporire. Aggiungete gradualmente un litro e mezzo di brodo vegetale, mescolando fino a quando il risotto non risulterà all'onda. A questo punto, mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano e servite con prezzemolo fresco e un po’ di pepe.
- Frittata di chiodini: preparate una frittata semplice con uova, prezzemolo, poco latte e parmigiano e poi aggiungete i chiodini cotti in padella come da ricetta precedente. Scolateli bene per eliminare l'olio di cottura e mescolate con le uova. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente. Decorate con pancetta croccante.
Risotto con i Funghi Secchi porcini secchi ricetta del risotto con i funghi secchi per 3 persone
Ecco una tabella riassuntiva per la ricetta del risotto ai chiodini:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Brodo | 1 litro |
| Funghi chiodini | 450g |
| Riso | 390g |
| Vino rosso | 150g |
| Burro | 50g |
| Parmigiano grattugiato | 40g |
| Cipolla | 40g |
| Sedano | 30g |
| Concentrato di pomodoro | q.b. |
| Prezzemolo tritato | q.b. |
| Olio d'oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
Consigli aggiuntivi
- Funghi misti in padella: i funghi chiodini si possono cucinare in padella con altre varietà di funghi. Non dimenticate però aglio e prezzemolo!
- Pasta al forno con i funghi: la pasta al forno con i funghi e la salsiccia è una bella idea ricca e veloce da portare a tavola se avete ospiti.
- Zucca ripiena di funghi: provate a farcire una piccola zucca al forno con funghi e formaggi misti. Un piatto autunnale davvero delizioso!
Sperimentate con queste ricette e godetevi il sapore unico dei funghi chiodini surgelati!