I torcinelli, conosciuti anche come gnumeriedde o gnummareddi, sono una ricetta tipica pugliese appartenente alla tradizione povera e contadina. Questa specialità è spesso richiesta dai turisti e molto apprezzata dai pugliesi. Si tratta di piccoli involtini, preferibilmente di circa 5 centimetri, realizzati con le interiora dell’agnello o di altri animali, da cuocere arrosto e insaporiti in vari modi a seconda della zona di produzione della Puglia.
Gli amanti della cucina tradizionale non possono lasciarsi sfuggire questa ricetta: i torcinelli in padella sono un piatto gustoso e facile da preparare. Basta farli rosolare con olio, aglio e prezzemolo per ottenere un risultato irresistibile. Provare per credere! Buon appetito!
Ingredienti
- Budellini di latte
- Acqua
- Limone
- Sale
- Prezzemolo
- Olio
Come Preparare i Torcinelli in Padella
- Prendere la rete che circonda la parte dello stomaco dell'agnello e metterla in acqua con del limone.
- Prendere dei budelli di latte freschi e tagliarli in modo standard, mettendovi acqua e limone all'interno.
- Tagliare pezzi di cuore d'agnello e formarli in strisce lunghe e sottili per ottenere i torcinelli.
- Aggiungere sale e foglie di prezzemolo al composto di interiora di agnello.
- Fare delle strisce rettangolari con la rete di stomaco e asciugarla per renderla più gestibile.
- Stendere un pezzettino di budello, inserire un pezzettino di interiora e prezzemolo, e chiudere bene.
- Girare e stringere bene il torcinello, e farlo riposare per un'oretta.
- Cuocere i torcinelli in padella con un filo d'olio fino a formare una crosticina.
L’idea in più: potete cuocerli anche sulla griglia oppure in padella.
Varianti
I torcinelli vengono cotti solitamente alla brace ma, in mancanza, puoi arrostirli anche su una griglia o una piastra rovente come nella ricetta qui proposta. Ottimi anche gli gnummareddi suffechete, una preparazione piuttosto elaborata che prevede di cuocere gli involtini in umido per circa 5 ore con pomodoro, acqua, olio extravergine di oliva, pecorino in scaglie, alloro, sedano e cipolla: la lunga cottura renderà gli involtini incredibilmente morbidi e scioglievoli.
Una ricetta tanto gustosa quanto antica è quella dei Torcinelli d’Agnello al sugo di Pomodoro, un piatto che riporta all'infanzia e al ricordo della nonna, intenta a prepararli da giorni. Con le sue mani esperte lavorava i pezzetti di trippa attorcigliandoli con il budellino, poi preparava un sugo di Pomodoro profumato. I Torcinelli d’Agnello al sugo di Pomodoro sono ottimi anche il giorno dopo riscaldati, se mai ne dovessero avanzare.
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Si tratta di una preparazione molto antica, legata alla tradizione greca e della Mesopotamia, diffusa non solo nella zona del foggiano, ma anche in Molise e in Basilicata, dove viene chiamata con innumerevoli nomi diversi: ghimirid, thurcinieddhi, fegatini, stigghiola, ighimiride, inghiumarelle, ighimbrid, mboti… A Ostuni, ad esempio, si realizzano i marretti, degli involtini simili ai torcinelli, ma più lunghi.
Noi abbiamo confezionato i torcinelli in casa con fegato, cuore, polmoni e altre frattaglie appartenenti al cosiddetto quinto quarto ma, se riesci a reperirli, per velocizzare le operazioni, puoi acquistarli già pronti dal tuo macellaio di fiducia.
Scopri come preparare i torcinelli seguendo passo passo procedimento e consigli. Sciacqua anche le interiora e lasciale sgocciolare con cura. Aggiusta di sale e copri con qualche fogliolina di prezzemolo tritato. Avvolgilo tutt'intorno e annoda anche l'altra estremità, quindi infilza i torcinelli con uno spiedo lungo in legno e profuma con un paio di foglie di alloro.
Chiudete il tutto con la stessa "zippa" annodando bene i due lembi. Utilizzate degli stecchini di legno per infilare ad uno ad uno i torcinelli e le foglie di alloro. Cuoceteli sulla brace per qualche minuto e serviteli bollenti.
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