Il pollo ripieno al forno è un grande classico della cucina italiana. Nell'immaginario collettivo, questo piatto viene servito alla domenica quando tutta la famiglia si riunisce, ma è tipico anche delle ricorrenze in generale. La sua preparazione, solo apparentemente complessa, non richiede particolari abilità, ma l’unica accortezza è di ricucire per bene la carne, una volta farcita, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Per la farcitura, ci si può davvero sbizzarrire, personalizzando il composto con quel tocco che solitamente passa da generazione in generazione. In questa guida, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare un pollo ripieno succulento e saporito.
Ingredienti e Preparazione del Ripieno
Per preparare il pollo ripieno al forno, occupatevi subito del ripieno. Ecco come procedere:
- Fate cuocere le cipolle per 7-8 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno morbide e caramellate.
- Quando sono pronte, trasferitele in una terrina e lasciatele raffreddare completamente.
- Aggiungete la carne macinata.
- Aggiustate di sale e di pepe.
- Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo: se dovesse risultare troppo umido, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato; se troppo asciutto, ammorbidite l'impasto con un goccino di latte.
- Incorporare ora le cipolle caramellate raffreddate e lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza corposa.
Cosa mettere nel ripieno del pollo? Avevo mangiato altre volte dei polli ripieni, ma l’interno aveva spesso albicocche, o prugne, o frutta secca, e a me il dolce salato difficilmente conquista.
Nella nostra ricetta il pollo viene riempito con un impasto, aromatizzato con spezie e aromi vari, a base di carne mista macinata, speck tritato, parmigiano grattugiato, pane ammollato nel latte e ben strizzato, e uovo.
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Un ripieno gustoso e ricco Come fare il pollo ripieno? Uno dei punti di forza di questo pollo disossato sta nella farcitura, che preparo con carne macinata, salsiccia e mortadella. Uso la carne macinata così com’è, mentre spello e sbriciolo la salsiccia. Per la mortadella, invece, preparo un trito fine. A questi “ingredienti di carne” aggiungo gli elementi classici: un uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e mollica di pane che prima ammollo nel latte. Per un risultato ancora più gustoso, scelgo un Parmigiano molto stagionato: si amalgama meglio e dà più carattere al ripieno.
Preparazione del Pollo
Una volta pronto il ripieno, preparate il pollo seguendo questi passaggi:
- Pulite ora il pollo da eventuali residui di piumaggio, facendo passare la superficie sul fornello acceso.
- Spennellate bene con buona parte della salsa di senape e miele l’interno del pollo.
- Cucitene con ago e filo da cucina il dorso per impedire che il condimento fuoriesca.
- Cucitene anche l’altra estremità e annodate saldamente la cucitura eseguita.
- Completatelo ora con il guanciale: iniziate a foderare le cosce e proseguite sul corpo distribuendo le fette ordinatamente e leggermente sovrapposte.
- Potete coprire l’estremità delle cosce in modo classico: ripiegate due fogli di alluminio su se stessi fino a ridurli a due rettangoli di 6-8 cm e tagliateli a striscioline di 2-3 cm lungo il lato lungo.
Per un piatto ancor più godurioso puoi spennellare la carne con la senape sciolta nel miele, e bardarla poi con il guanciale tagliato a fettine a sottili.
Un POLLO ARROSTO così buono non l'hai mai mangiato!
Cottura al Forno e Contorno
Dopo aver preparato il pollo, procedete con la cottura al forno e la preparazione del contorno:
- Lavate, asciugate le patate senza togliere la buccia e tagliatele a spicchi.
- Aggiungete infine l’olio e mescolatele per amalgamare gli aromi.
- Aromatizzate il pollo e le patate con il rosmarino tritato e con dei rametti interi.
- Coprite infine la teglia con un foglio di alluminio e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 110 minuti (se ventilato, a 160° per 100 minuti).
- Se dopo il tempo indicato vi accorgete che la carne del pollo è ancora attaccata all'osso o troppo rosata, proseguite la cottura, anche alzando leggermente la temperatura se necessario.
Sistema il pollo in una pirofila capiente, dove avrai versato 2 cucchiai di olio, e spennella la carne con l'olio rimanente miscelato con un pizzico di sale e di pepe. Di tanto in tanto estrai il pollo e bagnalo con il fondo di cottura. Una volta cotto e ben rosolato, sfornalo e lascialo riposare per una decina di minuti prima del servizio.
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Aggiungete infine l’olio e mescolatele per amalgamare gli aromi. Aromatizzate il pollo e le patate con il rosmarino tritato e con dei rametti interi.
Salsa di Accompagnamento
A questo punto preparate la salsa che va aggiunta alla carne e aggiungete il miele: miscelate la salsa in modo che risulti fluida.
Consigli Utili
- Al momento dell'acquisto, prediligi un pollo ruspante proveniente da allevamenti biologici e, per impedire alla carne di seccarsi troppo in cottura, lascialo intero con tutta la pelle.
- Per insaporire il volatile, puoi utilizzare le erbe aromatiche preferite: maggiorana, origano, alloro, salvia, rosmarino, timo limonato.
- Oppure puoi ultimare la preparazione con ciuffetti di burro al posto dell'olio extravergine di oliva.
- Di tanto in tanto estrai il pollo e bagnalo con il fondo di cottura.
Per una riuscita ottimale ricordati di estrarre di tanto in tanto il pollo dal forno e di spennellarlo con il suo fondo di cottura: in questo modo ti assicurerai un risultato finale morbido e succoso, e per nulla asciutto.
Variazioni e Alternative
Qui abbiamo suggerito un possibile tipo di farcitura, ma la ricetta può variare a seconda della famiglia che la prepara e degli ingredienti che si hanno a disposizione in casa: se desideri puoi sostituire il macinato di manzo e maiale con la salsiccia sbriciolata, aggiungere della mortadella tritata o confezionare il ripieno con verdure miste tagliate a cubetti.
Conservazione
Il pollo ripieno si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.
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Seguendo questi passaggi e consigli, potrai preparare un pollo ripieno al forno delizioso e perfetto per ogni occasione. Buon appetito!