Cosa fare con un bel cespo di lattuga se non una gustosa insalata, direte voi? Ricca, abbondante, fresca e ben condita, la lattuga è un vero salvacena nelle calde giornate estive, o per concludere con leggerezza una giornata primaverile.
Vi stupirà sapere, forse, che la lattuga può essere invece usata anche nelle stagioni più fredde e diventare l’ingrediente principale per una buonissima vellutata, come la vellutata di cavolo nero o la vellutata di piselli e zenzero. Ebbene, dal momento che la lattuga è un ortaggio che si trova facilmente durante tutto l’anno, in autunno e in inverno può essere usato per ricavarne una crema setosa e invitante, arricchita con il sapore balsamico di scalogno e cipollotto, resa perfettamente liscia e omogenea da un tocco di Panna Chef.
Un piatto insolito, certo, ideale per spezzare la solita routine gastronomica con gusto e leggerezza: ecco perché dovete assolutamente provare questa vellutata di lattuga. La ricetta è davvero facile e richiede pochi semplici ingredienti: assaggiare per credere, non rimarrete delusi!
Vellutata di Lattuga: la Ricetta Passo Passo
All’arrivo dei primi freddi, infatti, non c’è nulla di meglio che riscaldarsi e trovare sollievo con una calda, cremosa vellutata: un primo piatto che accontenta adulti e bambini, versatile e pratico, assai apprezzato anche per pasti più formali.
- Preparazione: Per preparare la vellutata di lattuga, iniziate sbucciando e tritando finemente lo scalogno e i cipollotti, senza eliminare la parte verde più tenera.
- Versate in un tegame capiente l’olio e scaldatelo, aggiungete lo scalogno e il cipollotto e fate rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
- Nel frattempo, staccate e lavate accuratamente le foglie di lattuga, assicurandovi di rimuovere ogni residuo di terra.
- Tagliate la lattuga in striscioline sottili e unitele al soffritto.
- Lasciate cuocere il composto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto e poi aggiungete il brodo vegetale riscaldato in precedenza.
- Continuate la cottura per altri 10 minuti, aggiustando di sale e di pepe.
- Infine, scolate la lattuga, lasciando a parte il liquido di cottura.
- Frullate la lattuga, con scalogno e cipollotto ben cotti, in un recipiente dai bordi alti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Versate la vellutata in padella e, per ottenere la giusta consistenza, aggiungete la Panna Classica Chef, mescolando con cura.
- Servite la vellutata nei piatti fondi, ben calda, guarnendo con un cucchiaio di panna acida e del prezzemolo ben tritato.
La lattuga bollita è ottima come base per numerosissime ricette! Un toccasana depurativo con le sole calorie della lattuga! Lava bene la lattuga, tagliala finemente e falla bollire per 5 minuti.
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Fai bollire nel brodo vegetale per 15 minuti la lattuga tagliata in striscioline sottili con cipollotti e scalogno tritati. Scolala conservando il liquido di cottura. Riduci a crema la lattuga nel frullatore. Riprendi il brodo di cottura e aggiungi pangrattato. Cuoci a fuoco basso e aggiungi la crema di lattuga.
Curiosità e Consigli
Quella della vellutata di lattuga è una ricetta che unisce in modo equilibrato e armonioso una spiccata creatività e la semplicità delle materie prime: in poche semplici mosse potrete realizzare un primo piatto davvero fuori dal comune, ideale sia per un pasto veloce e informale, sia per una cena più strutturata, all’insegna della leggerezza e dell’originalità. Sicuramente lascerete senza parole i vostri commensali.
Naturalmente, ciò non toglie che questa ricetta possa essere modificata e personalizzata a piacimento, specie se vi piace sperimentare e se volete trovare un modo per arricchirla di gusti e consistenze differenti. Provate ad esempio a corredare il piatto con dei classici crostini di pane: in questo caso sono molto adatti dei crostini rustici e molto croccanti, magari realizzati con pane integrale o ai cereali.
Aromatizzate poi i vostri crostini con rosmarino e altre erbe aromatiche e un filo di olio di oliva, in modo da regalare alla vellutata di lattuga un profumo ancora più invitante e avvolgente. Altra valida aggiunta potrebbe derivare da una dadolata di pancetta dolce, ben rosolata in padella in modo che prenda croccantezza e sapidità: si tratta di un’aggiunta molto adatta a questo tipo di vellutata, che con il suo sapore fresco e leggero sa bilanciare bene il gusto intenso della pancetta in un connubio davvero equilibrato e pieno di sapore.
Divertitevi a sperimentare le vostre varianti preferite e perché no, magari anche le più bizzarre: una polvere di pomodorini secchi, delle cipolle caramellate, un tocco di panna acida… quale sarà il prossimo ingrediente segreto?
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Domande e Risposte
- Quale varietà di lattuga è più indicata per questa ricetta? Potete usare qualsiasi varietà di lattuga; una delle migliori è sicuramente la romana oppure l’iceberg.
- Questa ricetta è adatta alle persone celiache? Certamente, la vellutata di lattuga può essere consumata anche da persone intolleranti al glutine (se completate il piatto con dei crostini, però, usate un pane senza glutine).
- Come posso addensare la mia crema di lattuga? Nel caso in cui la vostra crema di lattuga risultasse troppo liquida, prendete un bicchiere di brodo, aggiungetevi 50 gr di pangrattato e cuocete su fuoco dolce finché non si addensa: poi filtrate il composto e unitelo alla crema di lattuga troppo fluida, scolando sul fuoco finché non avrà la giusta densità.
Altre Ricette con la Lattuga
Oltre alla vellutata, la lattuga può essere utilizzata in molti altri modi creativi in cucina. Ecco alcune idee:
Lattuga Cotta in Padella
L'insalata cotta in padella è un contorno leggero e appetitoso: un'idea per gustare la lattuga in maniera originale e alternativa rispetto alla classica insalata fredda. In una padella antiaderente versa un giro di olio extravergine di oliva. Aggiungi uno spicchio di aglio e il peperoncino tritato, quindi, fai insaporire per 1 minuto. Unisci le foglie di lattuga e aggiusta di sale. Trasferisci in un piatto da portata e servi: l'insalata in padella è pronta per essere gustata.
Per preparare la insalata cotta in padella per prima cosa staccate le foglie alla vostra insalata e lavatela molto bene sotto l’acqua corrente. Sgrondatela e tagliate le foglie troppo grandi in 2 o 3 pezzi. Tritate la cipolla e l’aglio molto finemente e fateli appassire in padella con poco olio extra vergine.
Dopo qualche minuto aggiungete le olive snocciolate i capperi strizzati e i pinoli e fate insaporire. Aggiungete la insalata, salate, mescolate bene e portate a cottura con il coperchio a fuoco basso. Io non ho aggiunto acqua ma se la vostra insalata è particolarmente secca potete aggiungere qualche cucchiaio.
Mescolate un paio di volte e vedrete che in 15 minuti la insalata cotta in padella sarà tenerissima e pronta. Spegnete il fuoco e decidete voi in base ai vostri gusti se mangiarla calda, tiepida oppure fredda. Vi dico solo che è buonissima tiepida!!
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Lattuga Ripassata in Padella con Peperoncino, Aglio e Salsa di Soia
Oggi lattuga ripassata in padella, con peperoncino, aglio e un tocco di salsa di soia per dare sapidità. Così, faccio la lattuga romana cotta in padella e ottengo un contorno gustoso e pronto in soli 5 minuti. Giusto il tempo che si appassisca, senza farla stracuocere.
Frittelle di Porri e Lattuga
Se preferisci la lattuga cotta e vuoi preparare un antipasto leggero e sfizioso, le frittelle di porri e lattuga sono perfette.
Altre Idee
- Pasta con la lattuga: Taglia la lattuga a striscette, aggiungi un filo d’olio e lascia riposare. Cuoci la pasta al dente e disponila in una pirofila, aggiungendo del burro e, infine, posizionaci sopra la lattuga. Grattugia del grana, aggiungi una spolverata di pepe e inforna a 180°.
- Risotto con la lattuga: Trita, soffriggi la cipolla e aggiungi il riso arborio. Tostalo, sfuma con vino bianco e lascialo evaporare. Inizia la cottura del riso aggiungendo, man mano, un mestolo di brodo vegetale bollente. Quando il riso sarà cotto spegni la fiamma e aggiungi la lattuga tagliata a strisce.
- Lattuga con capperi e olive: Soffriggi la cipolla, aggiungi capperi, olive e solo infine la lattuga. Fai cuocere per 3 minuti e aggiungi anche pomodorini tagliati a metà.
Come Scegliere e Conservare la Lattuga
Per scegliere il miglior cespo di lattuga, individua le foglie esterne più pulite, non sporche di terra e con un aspetto fresco. Ecco come conservare l’insalata lavata in frigorifero: asciugala, coprila con un panno e tienila in frigorifero. Può rimanere nello scomparto delle verdure per 3 o 4 giorni.
Origini e Proprietà della Lattuga
Sulle origini della lattuga non esistono certezze ma l’ipotesi più accreditata è quella che provenga dalla Siberia. Nota già agli antichi egizi, i medici greci credevano che potesse avere una blanda azione soporifera mentre i romani ne promossero la coltivazione in tutto l’Occidente attribuendole varie virtù terapeutiche.
La lattuga è composta per il 95% di acqua. Infine, la lattuga possiede importanti micronutrienti tra cui ferro, calcio, fosforo, rame, potassio, sodio. Le vitamine, infine, offrono proprietà antinfiammatorie.
Sono due i modi per farlo: trapiantare l’insalata sotto forma di piantina oppure partire dai semi. Considera che il periodo in cui è consigliata la semina della lattuga è molto variabile e dipende soprattutto dalla varietà di insalata scelta.
Tabella Nutrizionale della Lattuga (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 95g |
| Ferro | 0.41mg |
| Calcio | 36mg |
| Fosforo | 29mg |
| Potassio | 194mg |
| Sodio | 28mg |
vellutata di lattuga
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