Le crêpes dolci sono un classico intramontabile, perfette per una merenda golosa o una colazione speciale. La loro storia è avvolta nella leggenda, si narra che siano nate nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare dei pellegrini francesi giunti a Roma, fece preparare dai cuochi vaticani una grande quantità di uova e farina. L'impasto fu cotto su piastre roventi, dando vita alle prime rudimentali crêpes. Il nome, invece, deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato.
La crêpe è anche legata alla festa della Candelora, celebrata il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, esprimere un desiderio mentre la crêpe viene rigirata nella padella porta fortuna.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Ingredienti e Preparazione delle Crêpes Dolci
Ecco come preparare delle crêpes dolci perfette, con una ricetta semplice e versatile.
Ingredienti per 20-25 Crêpes:
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- Zeste di un limone non trattato (facoltative)
- 40 g di burro
Procedimento:
- In una terrina, lavorate le uova con una frusta.
- Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Fate riposare la pastella, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
- Scaldate un padellino di ferro o antiaderente e spennellatelo con poco burro fuso (o olio).
- Versate una piccola quantità di pastella nel padellino e roteate rapidamente per distribuirla uniformemente sul fondo, formando un velo sottile.
- Fate cuocere per due minuti, poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti.
- Una volta pronte, disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
Idee per Farcire le Crêpes Dolci
La versatilità delle crêpes permette di sbizzarrirsi con la farcitura. Ecco alcune idee, dalle più semplici alle più golose:
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Farciture Semplici:
- Frutta fresca
- Zucchero a velo
- Crema di nocciole
- Miele e granella di nocciole
- Banane saltate nel burro e cocco rapè
Farciture Golose:
- Crema pasticcera, fragole e panna montata
- Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- Crema di mascarpone e marron glacé sbriciolati
- Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Per un gusto molto francese, puoi fiammeggiare la crêpe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati.
Crêpes Suzette: Un Tocco di Eleganza
Per un gusto più deciso, prova le crêpes Suzette, un'invenzione monegasca nata da un errore dello chef apprendista Henry Charpentier. La ricetta prevede una salsa a base di succo e scorza di arancia e limone, burro e zucchero, fiammeggiata con liquore Grand Marnier.
- Grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo.
- Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino.
- Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso.
- Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi.
- In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè.
- Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Consigli e Alternative
Consigli Aggiuntivi:
- Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
- Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Alternative Senza Lattosio:
Per chi è intollerante al lattosio, è possibile sostituire il latte vaccino con latte vegetale (come latte di soia, mandorla o riso) e il burro con olio di cocco o margarina vegetale.
Come Conservare le Crêpes:
Le crêpes cotte si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Tabella Nutrizionale (per crêpe):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 332 kcal |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 13 g |
| Grassi Saturi | 7 g |
| Colesterolo | 112 mg |
| Sodio | 222 mg |
| Potassio | 145 mg |
| Fibre | 1 g |
| Zucchero | 21 g |
| Vitamina A | 444 IU |
| Vitamina C | 2 mg |
| Calcio | 85 mg |
| Ferro | 2 mg |
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