I ceci precotti sono legumi in vasetto o in scatola, già pronti all'uso. Li troviamo in vasetto di vetro, oppure in latta e sono la soluzione furba e veloce per mangiare una buona porzione di proteine vegetali senza perdere troppo tempo. Parliamo ovviamente dei legumi in scatola, pronti da utilizzare per le nostre migliori ricette di cucina. Fra i più graditi, ci sono certamente i ceci precotti, ricchi di gusto e ottime proprietà nutrizionali, facili da utilizzare per le nostre migliori ricette di cucina.
Ovviamente, trattandosi di prodotti che hanno già subito cottura, normalmente bollitura o vapore, il rischio di depauperarli del sapore, con una nuova preparazione, esiste. Per esaltare invece il gusto, possiamo seguire alcune ricette che li valorizzano. A partire dall'uso "a freddo", usandoli appena scolati per insalate ricche.
Per preparare i ceci precotti, basta aprire la confezione, togliere il liquido e sciacquarli. Poi si possono adoperare da soli, o come ingrediente di gustosi piatti come i sughi per la pasta e le zuppe. Oppure per preparare contorni squisiti.
I ceci precotti vengono sottoposti a una lavorazione particolare. Innanzitutto i legumi secchi vengono selezionati perché risultino delle stesse dimensioni. In seguito vengono posti in ammollo per il tempo necessario. Infine vengono lessati per assicurare la loro conservazione.
Quante volte avete rinunciato a un buon piatto di ceci per via dei lunghi tempi di preparazione? È capitato un po’ a tutti, mancanza di tempo o stanchezza ci hanno portato ad abbandonare questa idea. Un vero e proprio peccato, perché questi legumi dopo essere stati messi a bagno ci consentono di preparare delle pietanze semplici e gustose, talvolta anche raffinate. Continuate a leggere, vi daremo dei preziosi consigli su come cucinarli in tempi brevi, tante idee e delle ricette gustose per preparare qualsiasi tipo di portata e tante ottime ricette con i ceci.
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Ricette con Ceci Precotti
Ceci in Umido
Invece una buona opzione per gustarli caldi, è di cucinarli in umido, con una base saporita di cipolle, carote e pomodorini. Lasciamoli stufare per qualche minuto, aggiungendo una mestolata di brodo di verdure ogni tanto. Saliamo a piacere e serviamo con crostini di pane.
Hummus di Ceci
In alternativa possiamo fare un buon hummus di ceci, che va preparato proprio con i ceci precotti, salsa tahin, succo di limone, aglio tritato e prezzemolo. Gli ingredienti vanno mixati tutti in un mortaio, tranne il prezzemolo, che va invece aggiunto alla fine, dopo aver aggiustato di sale e pepe. Questo pinzimonio è ottimo per accompagnare le verdure o per insaporire piadine e panini.
Ad esempio, per i vostri antipasti potreste preparare l’Hummus, una profumata salsa fredda tipica di alcuni paesi mediorientali. Questa ricetta è molto semplice da realizzare ma il risultato è anche sorprendentemente buono!
Tutto quello che dovete fare è frullare i ceci con la pasta di semi di sesamo, il succo di limone, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Una volta pronta la crema (che potrete preparare anche la sera prima) insaporitela con della paprika e dei semi di cumino. Servite la crema di ceci con dei crostini, su cui avrete precedentemente spalmato della Certosa Stracchino Cremolatte.
Pasta e Ceci
Ovviamente i ceci precotti sono anche protagonisti della buonissima pasta e ceci. Lasciamo insaporire i legumi in un soffrittino di cipolla, sedano e carote e, se vogliamo, versiamo una base di salsa di pomodoro. Scoliamo poi la pasta 2-3 minuti prima della fine della cottura e tuffiamola nel condimento.
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Fra i primi piatti che si realizzano facilmente con i ceci in scatola, c’è una famosa pasta di legumi, molto amata nel Lazio: la pasta e ceci alla romana, realizzata con i ditalini e il rosmarino. A seconda dei vostri gusti, la potete rendere più brodosa e simile a una minestra, oppure più asciutta, come una pasta.
In queste giornate di maggio le temperature sono così strane che una Pasta e Ceci può dare lo stesso conforto e soddisfazione dell’inverno, anche se bella caldina! Amo la pasta con i ceci e la preparo spesso perché anche i miei bambini la mangiano molto volentieri. Prediligo sempre i ceci secchi, messi in ammollo e cotti, e quindi la pasta e ceci tradizionale, ma spesso uso i ceci in scatola biologici, dato che sono hanno lo straordinario vantaggio di essere immediatamente disponibili.
La mia mamma solitamente prepara la pasta con i ceci con la pasta corta, gli attuppatelli, come si chiamano in Sicilia, o i ditalini, per capirci con tutti. Qui in Veneto si abbina spesso la pasta all’uovo con i legumi (ad esempio nella pasta e fagioli), e così anche nella pasta e ceci ho usato dei maltagliati all’uovo. Il risultato è stato meraviglioso. in più per creare il brodino della minestra ancora più gustoso, una mestolo di ceci li ho frullati con un mestolo della loro acqua di cottura.
Zuppa di Ceci
I ceci precotti sono buonissimi anche nelle zuppe di legumi invernali, dove si mescolano al sapore di fagioli, lenticchie e verdure, oppure usati, dopo essere stati ridotti a purea, per fare dei burger vegani o delle polpette vegetali.
Un’altra ottima idea per cucinare i ceci precotti è quella di preparare una zuppa di ceci. In questo caso, gli ingredienti potranno variare a seconda dei vostri gusti personali, ma per ottenere una buon piatto occorre seguire un metodo ben preciso. Per cominciare si devono tritare finemente la cipolla e la costa di sedano. Intanto scaldate un filo d’olio in una casseruola e rosolate i cubetti di pancetta. Quando il tutto risulta ben croccante, unite il mix di verdure e fate cuocere a fuoco basso. In seguito unite la passata di pomodoro, le patate tagliate a cubetti e l’alloro. Dopo versate un litro di acqua, salate e portate a ebollizione. A questo punto potete aggiungere i ceci precotti sgocciolati e chiudete la pentola con il coperchio. Quindi lasciate proseguire la cottura per altri trenta minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e suddividete la zuppa di ceci nelle ciotole. Dopo aver sgocciolato i ceci precotti sciacquateli sotto l’acqua.
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Zuppa di ceci un PRIMI PIATTI facile, saporito e gustosissimo che potete preparare nelle giornate di freddo e vi assicuro che vi piacerà tantissimo. Una Ricette con i CECI che potrete preparare sia con ceci secchi che con ceci in scatola se proprio avete fretta e sarà sempre buonissima.
Nelle giornate invernali, stancanti e fredde, mai sottovalutare il potere ristoratore di una zuppa di ceci bollente. Profumata e saporita, la zuppa è il comfort food ideale da concedersi per recuperare le energie: i ceci sono ricchi di nutrienti, tra vitamine, fibre e proteine.
Ceci in Padella
Si tratta di una preparazione facile e pronta in pochi minuti: ti basterà rosolare i ceci in una padella con olio extravergine di oliva, cipolla e peperoncino, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura finché il fondo non sarà ben asciutto e rosolato. Gustosi e fragranti, puoi completare i ceci in padella con una porzione di riso basmati o servirli come ricco contorno di un secondo di carne o di pesce. A piacere, puoi aromatizzare il piatto con le spezie e gli aromi che preferisci, come alloro, salvia, curry e cumino, e aggiungere del latte di cocco, per una variante esotica super cremosa.
Scola i ceci dall'acqua di conservazione. Versa l'olio in una padella. Sfuma con il vino bianco e fai cuocere per circa 10 minuti finché l'alcol non si sarà asciugato completamente. Aggiungi il rametto di rosmarino e prosegui la cottura a fiamma media per circa 5 minuti. Per un gusto ancora più deciso, puoi aggiungere, insieme alla cipolla e al peperoncino, anche della paprica dolce o affumicata. Se preferisci, puoi omettere la cipolla e sostituirla con un cipollotto fresco, uno scalogno, un porro o uno spicchio di aglio.
Puoi conservare i ceci in padella in frigorifero, ben chiusi all'interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Ceci alla Marinara
Una volta acquistati, potete decidere di cucinarli con la pasta. Questa è una ricetta molto diffusa in Italia e per farla bastano pochissimi ingredienti. Si inizia sciacquando la cipolla, la costa di sedano e la carota, che andranno tritate finemente e fatte rosolare in una padella con due cucchiai di olio e trenta grammi di burro. Quando il trito è diventato dorato aggiungete quattro cucchiai di vino. Alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Poi bisognerà mettere nella padella i ceci sgocciolati, il sale, il pepe e aggiungere due cucchiai di acqua. Lasciate cuocere per dieci minuti. In contemporanea si dovrà preparare la pasta. Quando sarà cotta versatela nella padella e amalgamate bene il tutto.
Un’altra ricetta che si prepara utilizzando i legumi precotti, è quella dei ceci alla marinara. Si tratta di un gustoso contorno da accompagnare ai piatti di carne ma anche di pesce. Per prepararlo dovete scaldare l’olio in padella e aggiungere il pepe, il prezzemolo tritato e le acciughe schiacciate. Successivamente si deve lasciare cuocere il tutto a fiamma bassa. Poi si deve versare in una ciotola e si devono aggiungere i ceci precotti: a questo punto mescolate bene. Infine trasferite i ceci alla marinara sui piatti e servite subito in tavola.
Polpette di Ceci
Se state cercando un’alternativa affinché anche i bambini* mangino questi legumi vi consigliamo delle simpatiche e gustose polpette di ceci: le adoreranno e voi sarete ben felici di prepararle per via della semplicità della ricetta!
Vi basterà creare una purea con i ceci, aggiungere un uovo sbattuto, un trito di cipolla precedentemente rosolato in un filo di olio extra vergine d’oliva, l’aglio crudo e il prezzemolo tritati e, infine, la Ricotta Santa Lucia. Aggiustate di sale e di pepe, amalgamate bene il tutto, aggiungendo il pangrattato. Adesso potete iniziare a formare delle polpette e, perché no, magari potete lasciarvi aiutare dai più piccoli. Questa ricetta vi intriga ma avete a disposizione dei ceci secchi e vorreste cuocerli nella pentola a pressione?
I ceci sono un ingrediente molto impiegato in cucina. Ne esistono due varietà, ma soltanto quella a seme giallo viene utilizzata per l’alimentazione. Mentre quella nera o rossa viene coltivata per la produzione di mangime per gli animali. Questo legume ha un elevato potere nutritivo dovuto all’alto contenuto di proteine. Per questa ragione il suo consumo è diffuso in tutto il mondo. Oltre ad essere un concentrato di benessere, i ceci sono anche molto buoni e per questo sono un ingrediente base di moltissime ricette differenti. Quando si acquistano secchi il procedimento di preparazione può risultare piuttosto lungo, ma in commercio si trovano anche già pronti: precotti, a basso costo e versatili per piatti veloci.
In questi ultimi due casi, per esaltare il sapore delle leguminose, non usiamo ingredienti troppo coprenti.
Come Cucinare i Ceci Secchi
Prima di poter essere cucinati i ceci secchi devono necessariamente essere reidratati, lasciandoli in ammollo in acqua per circa 12 ore.I tempi di riposo, in realtà, possono variare in base alla stagione ma fortunatamente, ci siamo noi con le nostre linee guida ad aiutarvi: in primavera e in estate, quando l’aria è più secca, questa fase potrebbe durare anche 24 ore; mentre in autunno occorrono circa 8 ore e in inverno 12 ore. In questo lasso di tempo i ceci assorbiranno l’acqua necessaria e si gonfieranno.
Per quanto riguarda la quantità di acqua occorre aggiungere sei volte il peso dei ceci. Facciamo un piccolo esempio: per 100 g di legumi secchi occorre aggiungere 600 ml di acqua; facile!
Cominciate lavando i ceci sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare tutte le impurità, e trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete pure l’acqua necessaria (deve essere a temperatura ambiente) in base al peso dei legumi e rilassatevi, magari scegliete di tenerli in ammollo per tutta la notte. Tuttavia, se ne avete la possibilità, potete anche cambiare l’acqua una o due volte.
Tutto quello che dovete fare è portare a bollore abbondante acqua fresca, se preferite aggiungete un trito di carota, alloro, aglio e rosmarino. Unite quindi i ceci, abbassate la fiamma e coprite la pentola di terracotta con il coperchio. La cottura durerà circa un’ora, ma questi tempi possono diminuire utilizzando la pentola a pressione, come vi spiegheremo più avanti. Vi consigliamo di aggiungere il sale solo alla fine, affinché i ceci possano conservare la loro tenerezza, che non deve eccedere: c’è, infatti, chi pensa che aggiungere ingredienti acidi (come il pomodoro) mentre vengono lessati sia un buon modo per apportare maggiore sapore a questa pietanza. Adesso che i vostri ceci sono cotti, potrete condirli come preferite, oppure impiegarli in gustose ricette vegetariane.
Cucinare i Ceci nella Pentola a Pressione
I ceci sono stati messi in ammollo e sono pronti per essere cucinati, ma rientrando a casa tardi dal lavoro i lunghi tempi di cottura scoraggiano un po’. A differenza delle comuni pentole, quella a pressione ha delle pareti più massicce e un coperchio con chiusura ermetica, che aderisce totalmente ai bordi andandosi a fissare anche mediante una leva. Tramite una valvola il vapore in eccesso viene mandato via quando viene raggiunta la massima pressione. Grazie a questo sistema all’interno della pentola si raggiunge un’alta temperatura, consentendo all’acqua di superare i 100° C (siamo intorno ai 120°-130° C) ed è per questo che i tempi di cottura si riducono.
Per cuocere i ceci nella pentola a pressione, vi basterà mettere in pratica quello che vi abbiamo mostrato in precedenza: quindi la fase di ammollo e il risciacquo. Dopo questa prima fase, trasferite i ceci nella pentola e ricopriteli totalmente di acqua, superando il loro livello di circa 2 centimetri. Chiudete con il coperchio, sigillate e cominciate la cottura su fiamma alta. Quando sentirete il fischio, abbassate il fuoco oppure spostate la pentola sul fornello più piccolo. Lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Prima di controllare lo stato della cottura lasciate andar via tutto il vapore e poi alzate il coperchio. Se non vi sembrano ancora abbastanza morbidi lasciateli cuocere ancora un po’. Durante gli ultimi minuti aggiungete sale, spezie (ottimo il curry!), il peperoncino oppure il pomodoro o il condimento che preferite.
Per questo metodo di cottura potete sostituire l’acqua con il brodo vegetale. I vostri ceci sono pronti e non aspettano altro che essere gustati così come sono o in qualche ricetta particolare come, ad esempio, uno sformato di ceci.
Cucinare i Ceci al Microonde
Forse non tutti sanno che è possibile cucinare i legumi al microonde, una pratica che si dimostra estremamente utile per chi ha improvvisamente voglia di mangiare ceci ma in credenza ha solo quelli secchi. Con questa modalità, infatti, il tempo di preparazione si riduce a solo un’ora. Incredibile, vero?
Inoltre, si dimostra anche una buona soluzione per quando non è possibile utilizzare un comune piano cottura. Come? Per preparare i ceci secchi al microonde vi basterà metterli in acqua con mezzo cucchiaino di bicarbonato (per un bicchiere di ceci occorrono tre bicchieri di acqua), azionate il microonde e lasciate cuocere fin quando l’acqua non bollirà. A questo punto, copriteli con il coperchio e lasciateli così per circa 45 minuti.
Trascorso questo tempo i legumi dovrebbero essere ormai morbidi, potete quindi scolarli, passarli sotto il getto di acqua per lavarli, e passare alla preparazione che più preferite.
Potreste, per esempio, cucinare una vellutata di ceci con formaggino Crema Bel Paese, facilissima da realizzare: basta frullare i ceci precedentemente cotti con il formaggino, l’olio e il brodo vegetale, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Una pietanza calda, ingolosita dal formaggio, che piacerà anche ai bambini*.
Un’altra variante interessante, da portare in tavola quando si hanno degli ospiti, è la vellutata di ceci e gamberi, una ricetta elegante e raffinata ma dal procedimento semplice. In questa preparazione la crema di ceci viene portata in tavola con dei gamberoni che vengono prima fatti saltare in padella con Burro Santa Lucia e un pizzico di curry e poi ripassati in forno.
Consigli Aggiuntivi
Ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, i ceci sono dei legumi dal sapore delicato, molto versatili in cucina: possono essere utilizzati per realizzare zuppe rustiche, vellutate raffinate, hummus speziati, ma anche per dare corpo a sfiziosi e originali hamburger e polpettine vegetali.
Questo alimento versatile può infatti diventare il vostro asso nella manica per preparare una varietà di piatti, senza dover tribolare troppo dietro ai fornelli.
Prima di tutto però, vi consigliamo di eliminare il liquido di conservazione e di sciacquare i legumi sotto acqua corrente. A questo punto, siete pronti per impiegarli come vostro ingrediente segreto per la creazione di piatti veloci, sfiziosi, ricchi di gusto e con un po’ di accortezze anche belli da vedere. Vi sveliamo i trucchi per preparare delle ricette facili e veloci a base di ceci.
In questi ultimi due casi, per esaltare il sapore delle leguminose, non usiamo ingredienti troppo coprenti.
La pasta e ceci è un piatto unico, e perfetto dal punto di vista nutrizionale. Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi necessari al nostro corpo (in particolar modo la Metionina e la Cisteina), ma proprio questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se consumati integrali. Questa è la spiegazione che sta alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture: in Italia ad esempio la pasta e ceci e la pasta e fagioli, il riso e piselli e guardando fuori dal nostro paese possiamo trovare le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, il riso coi fagioli, l’orzo con le lenticchie, la soia con il miglio… L’associazione non è necessaria nello stesso piatto, ma tenendo in considerazione l’alimentazione giornaliera. Saggi i nostri antenati!
Per questo motivo evito di “rinforzare” la pasta con i ceci con pancetta o lardo o prosciutto crudo nel soffritto. Per me è già buonissima nella versione vegana, ma se tu vuoi, nulla ti vieta di usarli. Mettili nel momento del soffritto d’aglio.
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche e parrebbe sia nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana confermo che la pasta e ceci è assolutamente un piatto comunissimo sulle nostre tavole. Di certo sono da segnalare la versione romana con il pomodoro e quella toscana, e vabbè si parla di zuppe, quindi il cenno alla Toscana è d’obbligo!
Se per fare la pasta e ceci vuoi usare quelli precotti: Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido. Nel soffritto con l'aglio aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire. I ceci sono dei legumi versatili molto utilizzati in cucina, perfetti per preparare minestre, vellutate, insalate, sughi e altri tipi di condimenti, o anche per creare la versione alternativa di squisiti piatti a base di carne, come hamburger, polpettine o gli esotici falafel.
ZUPPA DI CECI: la ricetta facile per un piatto GUSTOSO E SALUTARE 🧡
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