Il cavolo rosso è un ortaggio tipico della stagione invernale, reperibile tra settembre e dicembre, anche se si trova tutto l'anno. Si può preparare in molti modi diversi, arricchendo ogni piatto con nuance calde e particolari. Non è troppo dissimile dalla verza, ma ha un colore viola intenso e un sapore più aromatico. Qui di seguito troverai consigli e ricette per cucinarlo al meglio.
Proprietà del Cavolo Rosso
Prima di capire come cucinarlo, è importante conoscere le sue proprietà. Il cavolo rosso è un prodotto prezioso, ricco di vitamina C, che aiuta a contrastare i malanni stagionali e prevenirli. Contiene tanti antiossidanti, che combattono i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento precoce delle cellule. Fa bene a cuore e ossa, è poco calorico e ha una grande quantità di glutammina, un aminoacido che riduce le infiammazioni gastrointestinali. Consumatelo frequentemente durante l'inverno, anche in gravidanza, perché le antocianine che contiene prevengono i problemi di circolazione.
- Ricco di vitamina C
- Contiene antiossidanti
- Benefico per cuore e ossa
- Poco calorico
- Ricco di glutammina
Come Mantenere il Colore Vivo del Cavolo Rosso
Il colore del cavolo rosso è un elemento da tenere in considerazione durante la cottura, perché vira facilmente verso il blu o un marrone spento se cotto troppo a lungo. Per mantenere la sua vivacità, utilizzate in cottura un ingrediente acido, come il limone o l'aceto.
CURIOSITÀ: il cavolo rosso diventa blu a contatto con l’acqua.
Ricette con il Cavolo Rosso Crudo
Una volta tagliato a metà ed eliminata la parte centrale più dura, il cavolo rosso si taglia facilmente. Con un coltello, affettatelo a striscioline molto sottili, soprattutto se dovrà essere consumato crudo. Potete iniziare ad assaggiarlo in insalata, abbinato ad altre verdure crude, o con semi e agrumi, come nell'Insalata di cavolo rosso con arancia. È un contorno delizioso anche per le carni crude, come nel Carpaccio con cavolo rosso, o all'interno di un hamburger per dare colore. Per un pranzo light e colorato, provate una pokè bowl hawaiana con tanti ingredienti freschi e pesce crudo a cubetti.
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Ricette con il Cavolo Rosso Cotto
Se il cavolo rosso stufato è delizioso, lo diventa anche trasformato in crauti per accompagnare preparazioni di carne tipiche dell'inverno, come stinco, involtini, selvaggina, insieme al purè o alle patate arrosto. Volete provare una minestra diversa dalle solite vellutate? La crema di cavolo rosso con orzo e uovo è un piatto unico completo e sostanzioso. Un abbinamento differente? Il cavolo rosso stufato in padella e sfumato all’aceto balsamico è un felice esperimento.
Peraltro anche questo cavolo rosso, come tutti i cavoli, ha molti benefici per la salute e pochissime calorie. A me così è piaciuto molto, provalo!
Cavolo Rosso in Padella: Ricetta Facile
Preparare il cavolo rosso in padella è molto facile, ma bisogna conoscere qualche piccolo trucco per beneficiare al massimo delle sue proprietà benefiche. Qui di seguito vi darò un paio di consigli sul taglio, sui tempi di attesa e sul giusto metodo di cottura. Vi dirò anche come fare per ottenere quel bellissimo colore viola brillante!
- Pulite e tagliate il cavolo rosso.
- Affettate il cavolo rosso con la mandolina in modo da riuscire ad affettarlo molto sottile. Più è sottile più veloce sarà la cottura in padella!
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fette per il lungo, in modo da ottenere degli spicchi sottili.
- Non appena lo scalogno comincia ad ammorbidirsi, aggiungete il cavolo rosso.
- A questo punto puoi aggiungere il cavolo rosso e salare, quindi lasciare cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.
- Salate e saltate in padella a fiamma vivace mescolando con un mestolo di legno.
- Sfumate con l’aceto o il succo di limone che ne ravviverà immediatamente il colore!
Tagliare il cavolo viola a striscioline sottili e saltarlo in una capiente padella antiaderente con un filo d’olio e poca acqua. Iniziare con metà cavolo e nel frattempo continuare a tagliarlo e aggiungerlo nella padella mano a mano, la verdura con la cottura diminuisce il suo volume e perde acqua. Quando comincia ad ammorbidirsi spruzzarlo con dell’aceto o del vino bianco, per la quantità regolarsi in base alle proprie preferenze. Salare e continuare la cottura a fuoco lento con coperchio. Nel frattempo: sbucciare e grattugiare alla julienne una mela (o tagliarla a fettine uniformi o a dadini, se bio si può tenere la buccia). Unire la mela. Quindi, se gradito, aggiungere delle spezie a piacere: 2 chiodi di garofano, dello zenzero grattugiato, della noce moscata, del curry, della curcuma. Fare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti (o fino a raggiungere il grado di cottura desiderato). Rimestare di tanto in tanto, all’occorrenza aggiungere dell’acqua calda. Scoperchiare, asciugare e servire caldo.
L’aggiunta dello zucchero di canna (da sostituire, se preferisci, con lo zucchero semolato) serve a conferire il tipico sapore agrodolce ma è un ingrediente che puoi omettere, se utilizzerai un aceto balsamico piuttosto dolce e cremoso.
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Amo accompagnare il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto con il pesce, ma è davvero imperdibile anche con la carne o per rendere originale un succulento hamburger.
Puoi conservare il cavolo rosso all’aceto balsamico e finocchietto in frigorifero per un paio di giorni.
Ricetta del Cavolo Rosso In Padella (Alternativa)
Ti presento il Cavolo Rosso In Padella, un Contorno Gustoso, Sfizioso, Economico ed anche Salutare. Il cavolo rosso fa molto bene all'organismo in quanto ricco di vitamine e fibre; inoltre è anche un potente antitumorale. Si tratta di una verdura molto versatile che può essere adoperata anche per fare un risotto, per condire un piatto di pasta per farcire una torta salata, ecc.
La ricetta è facilissima da fare. Basta ridurre in cavolo in losanghe, passarlo nell'olio condito con aglio e peperoncino, aggiungere una tazzina d'acqua, coprire il tegame col coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassissima per 20, 25 minuti. Il colore resta brillante, ma se preferisci riattivarlo ti basterà aggiungere aceto o limone. Io l'ho preparato senza.
Il cavolo rosso in padella può accompagnare qualsiasi secondo piatto, dalla carne, al pesce, alle uova fino ai formaggi e salumi. Prova anche il risotto al cavolo rosso.
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- Prepariamo il cavolo rosso: togliamo le foglie più esterne, passiamolo sotto acqua corrente e poi tamponiamolo. Appoggiamolo su un piano di lavoro e tagliamolo in 4 parti per togliere la parte bianca più dura presente alla base.
- Affettiamolo sottilmente.
- Verso fine cottura aggiungiamo il sale e rimestiamo.
- La Ricetta del Cavolo Rosso In Padella è completata.
Cavolo al Forno
Il cavolo al forno è un contorno di verdure saporito e originale che possiamo portare in tavola in poco più di mezz’ora. Questo ortaggio versatile e gustoso ha tante varietà che si possono usare in moltissimi modi sfiziosi. Tra le ricette che possiamo preparare con i cavoli, questa è una delle più comode, perché richiede appena dieci minuti di preparazione e cuoce in meno di mezz’ora.
Per prepararla, poi, ci bastano pochi ingredienti: cavolo cappuccio bianco e rosso, porro, olive, sale, pepe, olio d’oliva, formaggio grattugiato e pangrattato. Iniziamo tagliando i due cavoli a listarelle sottoli e mettiamoli in teglia. Aggiungiamo il porro a rondelle, le olive tagliate a metà e condiamo con sale, pepe e un po’ di olio d’oliva. Noi abbiamo preparato il cavolo gratinato, quindi abbiamo unito anche il formaggio grattugiato e il pangrattato, che aggiungeranno un tocco croccante e saporito. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, un filo d’olio e possiamo infornare.
Questo cavolo gratinato al forno è molto versatile e lo possiamo servire sia come contorno che come antipastino. Possiamo utilizzare anche solo una tipologia di cavolo. Invece del porro possiamo utilizzare la cipolla, anche quella rossa se ci piace. Usiamo le olive che abbiamo in casa, quelle nere andranno ugualmente benissimo, poi se abbiamo olive taggiasche renderanno il piatto ancora più speciale.
I cavoli al forno andrebbero gustati subito, quando la gratinatura è bella croccante. Curiosi di provare questa ricetta?
Cavolo Cappuccio Sottaceto (Quick Pickle)
Non sai mai come cucinare il cavolo cappuccio? Prepara una conserva! Si chiama “quick pickle” ed è un metodo super veloce per avere verdure fresche, saporite e croccanti in pochissimo tempo. Con questo metodo -che si ispira un po’ all’amasuke giapponese - ho preparato un eccezionale cavolo rosso sottaceto.
Questo approccio è un modo rapido ed efficace per trasformare il cavolo cappuccio e altre verdure in prelibatezze gustose. Basta coprirle con la miscela acida, e in poco tempo avrai a disposizione verdure fresche, croccanti e piene di sapore. Il cavolo cappuccio rosso, protagonista di questa ricetta, è una varietà di cavolo ricca di antiossidanti e vitamine.
Se hai deciso di acquistare un cavolo rosso, controlla che non sia troppo morbido, che sia ancora chiuso e che sulle foglie non ci siano macchie o parti appassite. Inoltre, ricorda che la parte del torsolo ti può dare delle indicazioni sulla sua freschezza: se appare secca e ingrigita, meglio non acquistarlo. Il cavolo rosso resiste in frigorifero per circa 3 settimane, ma una volta tagliato è meglio coprirlo così che la parte esposta all’aria non si ossidi velocemente. A me piace affettarlo con una mandolina e conservarlo in frigo, in un contenitore con coperchio ermetico, già pronto per essere assaggiato.
Istruzioni:
- Affetta finemente il cavolo rosso - io uso una mandolina, ma va bene anche un robot da cucina, un pelapatate o un coltello ben affilato. Affetta anche la cipolla e unisci tutto in una ciotola capiente.
- Aggiungi un pezzetto di radice di zenzero pelato e grattugiato, e una presa di peperoncino in fiocchi (a tuo gusto).
- Nel frattempo fai bollire 150 ml di acqua con zucchero e sale, e mescola finché non si sciolgono.
Note: Una delle opzioni più semplici è quella di aggiungere il cavolo rosso sottaceto nelle tue insalate e bowl, aggiungendo una nota croccante e saporita. Puoi servirlo come contorno per arricchire il tuo pasto principale.
Consigli Finali
Per conservare tutti i micronutrienti che assumeremmo con un consumo a crudo, procediamo con una doppia cottura velocissima: 30 secondi prima in pentola, e un paio di minuti poi, a rosolare in padella. Sbucciate la mela, tagliatela a pezzi e disponetela in un frullatore con il miele, il succo del limone e la senape (zenzero facoltativo). Frullate fino a ottenere una crema uniforme. Lasciatela da parte a insaporire.
Portate a bollore una pentola con un litro d’acqua e l’alloro. senza mescolare i 2 colori. Quindi tuffate nell’acqua bollente per 30-40 secondi solo le foglie di cavolo cappuccio verde, scolatele e poi sbollentate per un minuto quelle di cavolo rosso. del timo. Quindi fate saltare il tutto a calore molto alto per un minuto prima di scolarlo. cavolo rosso condito un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa e il rimanente timo. Decorate cospargendo il sesamo nero e portate in tavola, invitando i commensali a mescolare tutti i componenti del piatto.
Cavolo cappuccio rosso in agrodolce, ottimo contorno ricco di antiossidanti
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