La frittata con salame è una variante ricca e saporita delle frittate più classiche, unendo la morbidezza dell’uovo alla sapidità del salame a cubetti. È una preparazione completa e visivamente invitante, grazie al colore più intenso dato dal salume. Questa ricetta è un buon concentrato di proteine, soprattutto se servita come secondo piatto o piatto unico.
Inoltre, è una preparazione molto versatile, perfetta per una cena veloce, da accompagnare con un’insalata o del pane integrale. La frittata con salame è ideale anche per pic-nic, brunch o buffet. Basta tagliarla a cubetti per ottenere un antipasto rustico ma pieno di gusto.
Ingredienti per la Frittata con Salame
- 6 uova
- 100 gr di salame Varzi DOP
- 40 gr di Parmigiano Reggiano stagionato
- q.b. di sale
Preparazione della Frittata con Salame
Per preparare la frittata con salame procedete così:
- Tagliate prima a fette e poi a quadratini il salame.
- A parte rompete le uova in una terrina e salate pochissimo, poi unite il parmigiano, il salame e amalgamate per bene.
- Versate il composto in una teglia antiaderente leggermente unta, poi livellate bene e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
La frittata è ottima sia calda che fredda.
Quale Salame Utilizzare?
Per realizzare una buona frittata con salame, è molto importante la scelta del salame. L’ideale sarebbe un prodotto a metà strada tra il dolce e lo stagionato, che esprima un buon equilibrio tra la parte magra e la parte grassa. Il salame deve interagire bene con gli altri ingredienti, magari cedendo un po’ del suo sapore e dei suoi fluidi.
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Per l’occasione consiglio il salame di Varzi, un salame DOP di alta qualità. A dimostrazione di ciò vi è l’impiego di tagli nobili quali il guanciale, la coppa, il lombo e soprattutto il filetto.
Salame di Varzi DOP: Un Gioiello della Gastronomia Italiana
La tradizione gastronomica italiana è famosa in tutto il mondo per la sua ricchezza e varietà. Tra le molte prelibatezze che l’Italia ha da offrire, il Salame di Varzi DOP occupa un posto d’onore. Questo salume, tipico dell’Oltrepò Pavese, ha una storia antica e un sapore inconfondibile che ne fanno un vero e proprio gioiello culinario.
La produzione del Salame di Varzi ha radici antiche, risalenti al Medioevo. Nel corso dei secoli, la ricetta e il metodo di produzione sono rimasti pressoché invariati, conferendo al salame un sapore autentico e tradizionale.
Caratteristiche e Produzione del Salame di Varzi DOP
Il Salame di Varzi DOP si distingue per alcune caratteristiche specifiche:
- Carne: viene utilizzata carne di maiale di alta qualità, proveniente da suini allevati nell’area di produzione.
- Spezie: il mix di spezie, tra cui pepe e aglio, conferisce al salame un sapore distintivo.
- Stagionatura: il salame viene stagionato in ambienti naturali, come cantine e grotte, per almeno 45 giorni.
Il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) garantisce che ogni fase della produzione avvenga secondo standard rigorosi e nella specifica area geografica di Varzi, proteggendo così la tradizione e la qualità del prodotto.
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Il Salame di Varzi DOP si presenta con un colore rosso intenso e una consistenza morbida. Il suo sapore è ricco e saporito, con note speziate che lo rendono unico. È perfetto da gustare in purezza, accompagnato da un buon pane croccante e un bicchiere di vino rosso dell’Oltrepò Pavese.
L’Immancabile Contributo del Parmigiano Reggiano
La lista degli ingredienti della frittata con salame comprende anche il Parmigiano Reggiano. D’altronde è una presenza ricorrente delle frittate composte, in quanto dona la giusta texture e una sapidità adeguata. Il Parmigiano Reggiano conferisce spessore nutrizionale, anche perché vanta ottime proprietà.
Per esempio, è tra gli alimenti con il miglior apporto di proteine, superato solo da alcune carni e pesci trattati (come il baccalà). Ottimo è anche l’apporto di sali minerali, come il calcio, che fa bene alle ossa e ai denti. Stesso discorso per le vitamine.
Oltre alle vitamine del gruppo B, prerogativa degli alimenti di origine animale, contiene la vitamina D, che è molto più rara. Per inciso, la vitamina D fa bene al sistema immunitario come poche altre sostanze. L’unico difetto del Parmigiano Reggiano è per il sostenuto apporto calorico, pari a 400 kcal per 100 grammi. Proprio per questo il Parmigiano va consumato con raziocinio. In questo caso non ci sono problemi, in quanto la ricetta richiede solo 40 grammi di Parmigiano per frittata da 2-3 persone.
Valori nutrizionali del Parmigiano Reggiano (per 100g):
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| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 400 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Grassi | 30 g |
| Calcio | 1155 mg |
| Sodio | 650 mg |
| Vitamina D | Tracce |
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Trucchi e Consigli per Cuocere al Meglio la Frittata con Salame
Di base la frittata con salame andrebbe fritta, o per meglio dire cotta in padella secondo il procedimento classico. Si cuoce la frittata a fiamma bassa, non appena il fondo è staccato dalla padella, si capovolge la frittata e si completa la cottura. Tuttavia, questo è un metodo che richiede l’impiego di abbondanti dosi di grasso, sia esso olio o burro chiarificato.
Per fortuna, esiste un metodo alternativo suggerito dalla ricetta, ossia la cottura al forno. Come cuocere la frittata al forno in modo che risulti dorata, morbida e saporita come quella in padella? Il segreto sta nell’impiego di una teglia antiaderente, che va unta leggermente. In alternativa, potete utilizzare una carta da forno, purché sia ben stesa e unta.
Per quanto concerne il tempo di cottura, dipende dall’umidità delle uova e del salame; in questo caso dovrebbero bastare 30 minuti a 200 gradi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Aggiungendo verdure di stagione all’impasto si può equilibrare ancora di più, ottenendo un pasto completo. In alternativa, puoi usare salumi alternativi o aromi freschi come timo, prezzemolo o erba cipollina. In alcune varianti regionali, al posto del Parmigiano viene usata un po’ di panna per ottenere una consistenza più alta e cremosa. In questo modo la frittata con salame acquista una nota leggermente acidula e resta più morbida anche una volta fredda.
La frittata con salame è una di quelle idee salva-cena che funzionano sempre, anche con gli avanzi del frigorifero.