Le prugne non sono solo squisite, ma anche molto salutari. La cottura ne esalta il sapore dolce e permette di utilizzarle in diverse ricette, oppure di gustarle come spuntino sano o dessert salutare. Se ne hai acquistate una grande quantità, a lungo andare potresti stufarti di mangiarle crude. Perché non provare a cucinarle dunque?
Le prugne cotte sono ottime come dessert leggero ma gustoso. Puoi trasferirle in una ciotola e spolverarle semplicemente con della cannella e della frutta secca tritata e, magari, aggiungere della granola se vuoi mangiarle a colazione.
Le prugne cotte - povere di calorie - vantano infatti diversi benefici per la salute, specie quando le si prepara senza zucchero. Sono note per le proprietà digestive e agiscono come un lassativo naturale, utile in caso di stitichezza.
Esistono molteplici varietà di prugne con forme e colori diversi, incluso il giallo (a differenza di altri tipi di frutta), quindi per capire se sono acerbe o mature non puoi basarti sulla tonalità della buccia. Per scegliere le prugne migliori, toccale e assicurati che siano al contempo sode e leggermente cedevoli. Devono avere la buccia liscia e un po' opaca.
Ci sono delle varietà di prugne che hanno un sapore fortemente asprigno. A molti non piacciono, ma sono perfette per essere arrostite, lessate o stufate. Cuocere delle prugne molto zuccherine sarebbe un vero peccato. Alcune varietà sono indicate per essere mangiate crude, ma puoi ottenere un buon risultato anche usandole in cucina.
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Ricetta completa della marmellata di prugne
Preparazione Base delle Prugne Cotte
La loro preparazione è semplice e richiede pochi utensili di base come una padella e un mestolo.
Ingredienti:
- Prugne fresche
- Acqua
- Zucchero (opzionale)
- Cannella o chiodi di garofano (opzionale)
Istruzioni
- Lava le prugne e tagliale a metà. Rimuovi il nocciolo.
- In una padella antiaderente, versa l’acqua e aggiungi lo zucchero (se lo usi).
- Riscalda a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi le prugne e, se li usi, la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
- Cuoci a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Le prugne dovranno ammorbidirsi ma non spappolarsi.
Vuoi testare le prugne cotte in friggitrice ad aria? Aggiungi un pizzico di zucchero, cannella, chiodi di garofano o vaniglia per esaltarne il sapore.
Consigli aggiuntivi:
- Usa 30 g (2 cucchiai) di zucchero ogni mezzo chilo di prugne.
- Usa 30 ml (2 cucchiai) d'acqua ogni mezzo chilo di prugne.
- Il tempo di cottura può variare a seconda del grado di maturazione dei frutti. Se le prugne sono molto mature, dopo 5 minuti potrebbero essere già cotte.
Prugne Secche Bollite: Un Rimedio Antico
Ci sono ricette del benessere che affondano le loro origini nella notte dei tempi, custodite e tramandate da generazioni, arrivano a noi a volte variate e a volte intatte. Di certo le prugne secche bollite sono da annoverare tra i buoni rimedi delle ave per molti problemi di salute, ma anche un delizioso modo per addolcirsi il palato. L’uso di questo prodotto è infatti duplice, in quanto come rimedio anti stipsi, o anche contro la digestione lenta e per depurare il fegato, si usa il liquido derivato dalla cottura delle prugne.
Si possono preparare anche a partire dalle prugne secche, in questo caso la dose di frutta si dimezza. A differenza delle prugne fresche (42 calorie su 100 grammi), quelle secche vantano un contenuto calorico superiore di almeno quattro volte.
Ricetta per fare in casa le prugne secche bollite
Se vogliamo fare le prugne secche bollite in casa non ci serviranno molti ingredienti, anzi, in realtà ce ne occorrono solo due e sono le prugne essiccate e l’acqua. In più, se volessimo dare un po’ di aroma e sapore, possiamo aggiungere dell’anice stellato o della cannella, ma anche delle foglie di menta.
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- Le prugne dovranno essere denocciolate, quindi, se quelle che abbiamo a disposizione hanno ancora il nocciolo, la prima cosa da fare sarà tagliarle per toglierlo.
- A questo punto mettiamo le prugne in un pentolino e copriamo con l’acqua, portiamo a bollore a fuoco medio e poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per una decina di minuti.
- A questo punto spegniamo il fuoco, copriamo il pentolino e lasciamo in infusione, filtrando il liquido quanto il decotto è ormai tiepido.
- Filtriamo in una tazza e sorseggiamo l’infuso che, come detto, è un ottimo rimedio della nonna per combattere problemi digestivi e intestino pigro.
- E queste ultime si possono invece degustare come spuntino dolce e molto energetico, con un elevato contenuto di potassio e fibre.
Benefici delle Prugne Cotte
A cosa fanno bene le prugne cotte? Oltre ad essere deliziose, vantano importanti benefici per il benessere che abbracciano la digestione, l’apporto di nutrienti e la salute delle ossa. Migliorano la digestione favorendo il transito intestinale, sono ricche di nutrienti, forniscono supporto alla salute delle ossa e sono deliziose.
Le prugne sono delle preziose alleate del benessere intestinale e della digestione in particolare grazie al fatto di essere ricche di fibre, sia solubili che insolubili. Come agiscono lo approfondiamo nel paragrafo dedicato alla regolarità intestinale.
Sono una ricca fonte di vitamine, specie la K, fondamentale per la coagulazione del sangue, e la vitamina A, importante per la salute della pelle e della vista.
Le già citate fibre aiutano a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue e rendono le prugne “alleate” del diabete. Ancora, le prugne cotte contribuiscono alla salute delle ossa. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Ageing Research and Reviews, tali frutti sono associati a un minor rischio di sviluppare patologie ossee come osteoporosi e osteopenia.
Così come il rabarbaro, anche le prugne cotte sono rinomate per le loro proprietà lassative naturali, particolarmente utili per combattere la costipazione.
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Quante prugne cotte mangiare al giorno?
È fondamentale ricordare che un consumo eccessivo di prugne in una sola volta può causare effetti collaterali, come la diarrea. Le prugne fresche vantano un basso indice glicemico.
Spezzatino con le Prugne
Lo spezzatino con le prugne è una ricetta squisita. Raccomando assolutamente carne biologica di ottima qualità, proveniente da un allevamento rispettoso degli animali e dell’ambiente. In alternativa, meglio niente carne.
Le mie dosi di oggi sono per una piccola porzione di spezzatino, da mangiare insieme a molte altre portate. Volendo velocizzare la cottura, si può usare la pentola a pressione.
Ho pensato a questa ricetta di carne biologica come piatto forte per il mio pranzo di Natale a chilometro zero. Infatti quest’anno ho cercato di organizzare e proporre un menù delle feste sostenibile e abbastanza contenuto, in modo rispettare noi stessi, gli altri e l’ambiente intorno a noi. Raccomando piccole porzioni e non troppe portate: poche ma buone, come questo spezzatino con le prugne, che servirò con patate duchessa e purè di carote.
Prugne sotto spirito: ricetta
Ideali da tenere in dispensa oppure da utilizzare come originale idea regalo, le prugne sotto spirito sono un modo alternativo e saporito per gustare un frutto tipico della bella stagione, ricco di vitamine A, B1, B2 e C, ma anche di numerosi sali minerali come potassio, fosforo, calcio e magnesio.
Il vantaggio di tenerle sotto spirito sta certamente nell’utilizzo dell’alcol, che ne consente un tempo di conservazione molto lungo, anche se dopo quattro o cinque mesi le prugne tendono a perdere sapore e consistenza. Di contro, però, il liquore nel vasetto, col tempo, acquista un gusto prelibato e intenso e potrà essere utilizzato per la preparazioni di dolci o come digestivo a fine pasto.
Ingredienti
- 1 kg di prugne mature ma non troppo molli (varietà Sugar o Stanley vanno più che bene)
- 250 g di zucchero
- mezzo litro di acqua
- 600 ml di alcol (a scelta, in base ai gusti brandy, grappa o vodka)
- una stecca di cannella
Un quarto d’ora, più il tempo necessario al raffreddamento, e il gioco è fatto. Prima di cominciare, inoltre, è necessario procurarsi anche un pentolino, dei barattoli a chiusura ermetica e un tegame.
Procedimento
- Per prima cosa si sterilizzano i barattoli facendoli bollire per una quindicina di minuti in una pentola piena d’acqua. Si lasciano raffreddare e si asciugano a testa in giù.
- Passiamo alle prugne: lavatele per bene, asciugatele e con uno stuzzicadenti puntellatele leggermente in superficie.
- In un tegame fate bollire l’acqua con lo zucchero e la cannella per circa cinque minuti, poi unite le prugne e mescolate per bene. Fate cuocere a fuoco lento per tre o quattro minuti.
- Aiutandovi con una pinza o con una forchetta (facendo però molta attenzione a non deteriorarle) prendete le prugne una alla volta, sgocciolando il liquido, e mettetele nei barattoli. Lasciate riposare finché non saranno completamente freddi.
- Versate il liquore nel barattolo, facendo in modo di coprire del tutto le prugne.
Prugne cotte al vino rosso e spezie
Ingredienti
- Prugne
- Vino rosso
- Cannella
- Chiodi di garofano
- Anice stellato
- Zucchero
Preparazione
- Mettete le prugne in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.
- Raccogliete in una piccola casseruola il vino rosso, la cannella, il chiodo di garofano, l’anice stellato e lo zucchero; portate a ebollizione, regolate la fiamma e fate restringere di un terzo.
- Sgocciolate le prugne, asciugatele, privatele del nocciolo e unitele al vino; lasciate cuocere la preparazione per circa 20 minuti.
- Distribuite le prugne con le spezie in coppette, versatevi sopra il vino e servite la preparazione calda.
- Se vi piace, per creare un piacevole contrasto, potete accompagnarla con un sorbetto di prugna oppure con gelato alla frutta.
Idee per Utilizzare le Prugne Cotte
Le prugne cotte sono versatili e possono essere utilizzate in molti modi diversi:
- Come dessert: Servite con cannella e frutta secca.
- A colazione: Aggiunte alla granola o allo yogurt.
- In insalate: Tagliate a pezzi e mescolate con insalata mista e formaggio di capra.
Insalata con formaggio di capra: mescola dell’insalata mista con le prugne cotte tagliate a pezzi, del formaggio di capra sbriciolato e delle noci.
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