Le pannocchie di mais sono un accompagnamento delizioso e versatile a tantissimi piatti. Che siano bollite, grigliate o cotte al forno, sono facili da preparare. Il mais non contiene glutine, il che lo rende un’ottima opzione per le persone celiache o con sensibilità al glutine. Scopri come cucinare le pannocchie in vari modi, esaltandone il sapore e le proprietà nutritive.
Puoi comprare le pannocchie in qualunque supermercato: di solito sono in vendita nel banco frigo, già pulite e confezionate sottovuoto. Per ottenere un ottimo risultato si consiglia di procurarsi delle pannocchie di mais casarecce, fresche e tenere. La miglior cosa sarebbe rivolgersi ad un’azienda agricola ed evitare quelle confezionate del supermercato.
Le pannocchie sono un modo molto sfizioso per portare in tavola il mais, che è un’ottima fonte di carboidrati e, per questo, è un alimento molto nutriente e molto saziante. Ecco perché si tratta di un alimento completo, adatto anche ai celiaci perché senza glutine, che è utile introdurre nella propria alimentazione, con qualche piccola accortezza a dieta, considerato il suo discreto contenuto calorico (353 kcal per 100 g di prodotto crudo).
Il mais è un cereale, quindi - quando non è previsto nel tuo menù - puoi introdurlo nella tua dieta in sostituzione di altre fonti di carboidrati, come pasta, riso, cous cous, farro o altri cereali. Mantieni sempre inalterati i condimenti previsti dal tuo menù, per non far salire l’apporto calorico.
Pannocchie di mais bollite (granoturco), alimento light solo 96 Kcal per 100 g di prodotto cotto. Le calorie dell’alimento (100 g di mais bollito) sono formate da carboidrati (78,2%), grassi(13,1%), proteine (8,7%). Il Mais è un cereale che non contiene Glutine ne Colesterolo ( 0 ). Ricco di fibre e amido. Il Mais ha una funzione di Primo piatto, Contorno, Stuzzichino, Piatto unico a seconda del tipo di ricetta.
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Un alimento semplice, sano e ricco di proprietà nutritive, e come se non bastasse, da esse si ricavano farina, olio e chicchi altrettanto preziosi per preparare dolci, polenta e popcorn. Ma come si cuociono le pannocchie?
Come Pulire le Pannocchie
Se acquisti le pannocchie fresche intere sappi che dovrai prima pulirle. Per prima cosa dovete pulire ogni spiga di mais, privandola delle foglie e dei filamenti, chiamati anche barbe. Taglia con un coltello la punta della pannocchia, facendo attenzione a non rompere anche la parte di spiga che contiene i semi. Elimina tutte le foglie che rivestono la pannocchia. Dopo aver tolto le prime foglie, compariranno dei filamenti: elimina anche questi.
Metodi di Cottura delle Pannocchie
Non solo bollite, le pannocchie di mais si possono cucinare in molti modi diversi: sulla piastra, alla brace, al microonde e perfino in pentola a pressione.
1. Pannocchie Bollite
Uno dei metodi più semplici per cucinare le pannocchie è quello di bollirle. Se non hai un cestello per la cottura al vapore, puoi semplicemente bollire le pannocchie. Porta a bollore una pentola d'acqua non salata e aggiungi le pannocchie: ci vorranno circa 30 minuti, ma dipende dalla grandezza delle pannocchie. Se vuoi accelerare l'operazione puoi tagliare la pannocchia in uno o più pezzi. Per capire se la pannocchia è cotta basterà infilzarla con un coltello: se il mais si penetra facilmente è venuto il momento di scolarle e condirle con del burro, oppure con olio extravergine d'oliva e sale.
Parliamo di tempi di cottura: quanto devono cuocere le pannocchie di mais in acqua salata bollente per ottenere una cottura perfetta? Essenzialmente dipende dalla loro grandezza: circa mezz'ora dovrebbe essere sufficiente, ma se con un coltello le taglierete in porzioni più piccole anche i tempi risulteranno ridotti. Per essere sicuri che siano pronte, fate la prova infilzandole con una forchetta per valutare se i chicchi sono abbastanza teneri.
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Per stabilire l’avvenuta cottura sarà sufficiente prelevare un chicco di mais e stringerlo fra le dita. Ognuno può gestire la cottura a proprio gusto, c’è chi ama sgranocchiare il mais leggermente croccante c’è chi preferisce gustare dei chicchi teneri. A prescindere è bene sottolineare che il tempo di cottura è soggettivo in quanto dipende molto dall’anzianità della pannocchia stessa.
Le pannocchie bollite si cucinano per immersione in acqua bollente. Se non volete preparare le pannocchie al microonde e preferite la cottura su fiamma, inseritele nella pentola quando l'acqua bolle e cuocete finché i chicchi risultano teneri. Per delle pannocchie piene di gusto, spalmate ciascuna pannocchia con una noce di burro, salate e gustatele ben calde, dopo averle spolverizzate con del pepe nero macinato. Se preferite, potete usare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro.
PANNOCCHIE Bollite Di Mais O Grano Turco Ricetta SEMPLICISSIMA
2. Pannocchie al Microonde
Se non vuoi bollirle puoi cuocere le pannocchie di mais al microonde. Per farlo basterà impostare il microonde sulla funzione combi e mettere le pannocchie in una ciotola o in una teglia adatta con 2-3 cucchiai di acqua: metti il coperchio e cuoci a potenza massima per circa 4-5 minuti se si tratta di una sola pannocchia, 7-8 minuti per due pannocchie. Fai attenzione a lasciarle raffreddare qualche minuto prima di prenderle con le mani, oppure utilizza una pinza.
Il microonde è un valido alleato in cucina anche quando si tratta di pannocchie. I vantaggi? La cottura richiede pochi minuti e le spighe di granturco che si ottengono sono brillanti e croccanti. Il tempo di preparazione varia in base alla quantità di pannocchie che si inseriscono nel contenitore per il microonde: per cuocere due spighe bastano circa 5 minuti alla massima potenza (750W), per quattro pannocchie ne servono almeno 7.
3. Pannocchie alla Griglia
Se hai in mente di organizzare una grigliata, arrostire le pannocchie sulla brace è sempre un'idea invitante, ideale anche per i commensali vegetariani. Cottura alla griglia: è un metodo di cottura molto diffuso negli USA, che permette di ottenere pannocchie abbrustolite e saporite. Fai attenzione a regolare la fiamma sotto la griglia in modo che non sia troppo alta.
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In questo caso, però, non dovrai togliere le foglie esterne, ma raccoglierle con uno spago: serviranno da protezione quando dovrai prenderle. Mettile sulla griglia o sul barbecue e lasciale abbrustolire per circa mezz'ora girandole su ogni lato. In alternativa, puoi infilzarle con degli stecchini di legno lunghi e inseritene uno in ogni pannocchia.
Per ottenere delle pannocchie alla brace ancora più gustose, croccanti all’esterno e morbide all’interno, è possibile lasciarle 15 minuti in ammollo in acqua fredda prima di metterle sulla griglia e aggiungere una noce di burro a fine cottura per esaltarne il sapore.
4. Pannocchie al Forno
Una ricetta davvero sfiziosa è quella delle pannocchie al cartoccio. Nella preparazione cuoceremo le pannocchie al cartoccio in forno realizzando il cartoccio con la carta forno: prima, però, le pannocchie andranno leggermente lessate, a meno che non usi quelle precotte; in forno, dovranno cuocere 180 °C per circa 20 minuti.
Nessuna gita in montagna in programma? La cottura delle pannocchie al forno è molto intuitiva. Dopo averle lavate, lessate per qualche minuto in modo da ammorbidirle e spennellate con un po’ d’olio d’oliva per renderle più appetitose, le pannocchie possono essere cucinate nel forno di casa, avvolte nelle loro foglie e in un foglio di alluminio o di carta da forno chiuso a caramella. Il cartoccio, che può essere arricchito con burro, paprika ed erbe aromatiche, deve cuocere in forno a 180° per almeno 20 minuti, fino a completa doratura.
5. Pannocchie sulla Piastra
Se non hai possibilità di cucinare sulla brace ma vuoi comunque godere dell'affumicato di una cottura arrosto puoi cuocere le pannocchie di mais anche sulla piastra di casa. Dopo aver pulito le pannocchie, ungi la piastra antiaderente con un filo di olio e scaldala: metti su le pannocchie e cuocile per 30-35 minuti, girandole spesso, così da dorarle su tutti i lati. Una volta cotte, puoi decidere se servirle intere o a pezzi: in ogni caso dovrai condirle con sale e burro, oppure olio extravergine d'oliva.
6. Pannocchie in Pentola a Pressione
Puoi cucinare le pannocchie anche in pentola a pressione, così da ridurre i tempi. Prendi una pentola capiente e aggiungi uno o due bicchieri di acqua, inserisci le pannocchie, anche in pezzi, e cuocile per 15-20 minuti.
Prima di tutto priva ogni spiga di granturco delle foglie e dei fili gialli che la ricoprono. Metti ogni pannocchia nella pentola a pressione, versa l’acqua con acqua e un po’ di sale. La fiamma deve essere alta finché la valvola raggiunge la sua posizione. Trascorso il tempo di cottura spegni il gas e apri la valvola per far fuoriuscire tutto il vapore.
7. Pannocchie Fritte
Fritte: la ricetta delle pannocchie fritte è una ricetta messicana chiamata Elote, si friggono le pannocchie in padella con un pò d’olio caldo finché non diventano croccanti. Friggere le pannocchie è uno modo molto originale per far colpo sugli invitati senza passare ore ai fornelli.
Una volta pulite e tagliate le pannocchie, si versa l’olio in padella e lo si porta a una temperatura di 175°C, si immergono le spighe di mais nell’olio bollente per circa 5 minuti e le si lascia asciugare su un foglio di carta assorbente.
Come Usare le Pannocchie di Mais Già Cotte
Una volta cotte, puoi usare le pannocchie lesse anche per creare sfiziose insalate o altri piatti come creme, zuppe, contorni di vario tipo. Prima, però, dovrai sgranare le pannocchie: per farlo basterà utilizzare un coltello ben affilato e farlo scorrere verticalmente sulla pannocchia, staccando così tutti i chicchi senza romperli. Ti suggeriamo di farlo in una ciotola capiente, per evitare di spargere il mais in giro per la cucina e di farlo sempre dopo averle almeno lessate.
Se servite intere, le pannocchie possono accompagnare piatti di carne come le costolette di maiale o le bistecche di manzo, ma anche un pollo cotto alla brace o al forno; si sposano bene con le verdure arrosto o con il pesce. Se invece vuoi usare i chicchi - che saranno infinitamente più buoni di quelli in scatola - puoi impiegarli in diverse ricette, condendoli semplicemente con del burro, oppure aggiungerli alle insalate di stagione. Puoi usare i chicchi anche per realizzare una golosa zuppa, in versione classica o con i porri.
Consigli e Abbinamenti
Nulla ti vieta di aggiungere spezie come la paprika, ad esempio, o quelle che preferisci, ed erbe aromatiche tritate. Se vuoi rendere le tue pannocchie irresistibili puoi aromatizzarle anche con delle spezie come paprika, curry, curcuma o cumino; in alternativa, puoi preparare delle vinaigrette e usarle per condire le pannocchie: il sapore dolce del mais, infatti, si sposa bene con elementi acidi come aceto o limone.
Anche i condimenti possono variare: malgrado il più usato sia il burro, le pannocchie possono essere condite semplicemente con olio e sale, oppure possono essere servite con delle salsine sfiziose.
Ricette con le Pannocchie
Zuppa di Mais e Patate
La pannocchia di mais è anche un gustoso ingrediente con cui preparare zuppe sfiziose e gustose creme. Provate questa ricetta a base di granoturco, patate, cipolla e panna per portare in tavola una zuppa saporita:
- Pulite due pannocchie e cuocetele in una pentola d'acqua bollente. Fatele raffreddare e sgranatele.
- Lavate, pelate e sbucciate 4 patate. Tagliatele a piccoli pezzetti e tenetele da parte.
- Affettate una cipolla finemente e rosolatela a fiamma bassa con una noce di burro. Unite le patate e cuocete con un po' d'acqua o brodo vegetale per cinque o sei minuti.
- Aggiungete quasi tutti i chicchi di mais, 100 ml di panna da cucina, regolate di sale e cuocete fino alla completa cottura delle patate.
- Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema densa. Se la volete davvero perfetta e senza grumi, passatela con un colino a maglie larghe.
- Servite la zuppa calda con qualche chicco di granoturco intero tenuto da parte e pane arrostito.
Zuppa di Mais e Pollo
Sempre con le pannocchie bollite potete preparare una gustosa zuppa di mais e pollo. Il procedimento di questo piatto proviene dal ricettario della cucina cinese:
- In una pentola bollite un petto di pollo in 2 l d'acqua, insieme a 1 carota e 1 cipolla tagliate in pezzi.
- Unite il mais in chicchi, il petto di pollo sfilacciato e fate insaporire. Se vi piace potete aggiungere anche dello zenzero fresco grattugiato oppure un cucchiaino di curcuma in polvere.
- Servite la zuppa di mais e pollo con un cipollotto fresco tritato o del prezzemolo.
Insalata di Riso con Mais
Una volta bollite, potete utilizzare le pannocchie lesse anche per creare sfiziose insalate. Prendete spunto dall'insalata di riso, una ricetta estiva molto semplice da preparare con il mais e il riso. In alternativa potete aggiungere il mais lesso alle insalate di pasta fredda.
Insalata di Pomodori e Mais
Utilizzando i chicchi ricavati dalle pannocchie si può preparare una gustosa variante dell'insalata di pomodori. Come? Poi dovete lavare e tagliare i pomodori a cubetti e affettare sottilmente il cipollotto.
| Alimento | Kcal per 100g |
|---|---|
| Mais Bollito | 96 |
| Farina di Mais | 362 |
| Mais in Barattolo | 98 |
| Amido di Mais | 327 |
| Pop Corn | 327 |
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