Preparare in casa la marmellata di nespole è molto facile ed il risultato è davvero ottimo. Questa confettura, preparata nel periodo tra maggio e giugno, quando le nespole sono belle mature, offre un'alternativa gustosa alle confetture più note. Molte piante di nespole rimangono inutilizzate, ma con questa ricetta potrai trasformare questi frutti in una deliziosa marmellata fatta in casa.
La marmellata di nespole, come tutte le marmellate, si conserva in dispensa per oltre un anno. Una volta aperta, invece, va riposta in frigo e consumata nel giro di una settimana. Vediamo come prepararla!
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Ingredienti per la Confettura di Nespole
- 1 kg di polpa di nespole
- 350 g di zucchero (o più, a seconda della dolcezza delle nespole)
- Succo di 1 limone
Strumenti Necessari
- Pentola alta
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
- Vasetti sterilizzati
Preparazione della Confettura di Nespole
- Preparazione delle nespole: Procurati delle nespole belle mature e sane. Se ve ne fossero di ammaccate o scure, scartarle.
- Pulizia delle nespole: Pulisci le nespole eliminando il picciolo e spellandole. Togli la pelle ed elimina i noccioli e la pellicola che li avvolge, tagliandole a pezzi piccoli.
- Cottura iniziale: Metti le nespole in una pentola alta con il succo del limone spremuto per evitare che anneriscano, aggiungi lo zucchero e mescola.
- Cottura: Fai cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la confettura attacchi al fondo.
- Frullatura (opzionale): Quando lo zucchero si sarà sciolto e le nespole avranno ceduto un po’ di succo, frulla con il mixer ad immersione per ottenere una consistenza più liscia.
- Prova del piattino: Trascorsi circa 25/30 minuti, inizia a fare la prova del piattino. Versa qualche goccia sul piattino e, facendola raffreddare, verifica se non scivola via. Se non scivola, la confettura è pronta, tenendo conto che mentre raffredda indurisce.
- Sterilizzazione dei vasetti: Nel frattempo che la confettura cuoce, prepara i vasetti. Dopo che sono stati ben lavati, sterilizzali in forno per 20 minuti a 80°C oppure falli bollire per 15 minuti, assieme ai tappi naturalmente. Disponi i barattoli precedentemente lavati e asciutti, con l’apertura rivolta verso l’alto, su una placca e mettili nel forno freddo. Imposta la temperatura a 170 °C con ventilazione forzata.
- Invasatura: Quando la confettura di nespole è cotta, invasala lasciando un dito di vuoto, chiudi ermeticamente e disponi i vasetti capovolti per 15/20 minuti, poi girali ma tienili al caldo con una copertina. La marmellata deve arrivare fino al primo giro di collo del barattolo. Pulisci il collo del barattolo, chiudi con il tappo e capovolgi il barattolo.
- Sottovuoto (opzionale): Se vuoi sentirti più sicuro, fai il sottovuoto facendo un bagnomaria di almeno 20 minuti. Dopo circa dieci minuti puoi controllare che il coperchio sia ben stretto. Quando si saranno raffreddati controlla che sia sottovuoto premendo al centro del coperchio (non dovrebbe fare il click clack). E' molto semplice: prova a schiacciare il tappo nel centro se non si muove allora il sottovuoto è corretto.
Consigli Utili
- Lavorazione rapida: Le nespole sono soggette ad ammaccature e diventano facilmente scure; si consiglia di lavorare la frutta appena raccolta.
- Aggiunta di mela (opzionale): Volendo, si può aggiungere una mela per la pectina.
- Quantità di zucchero: Se hai paura che vada a male, usa più zucchero. Su un kg di polpa, puoi usarne 500 gr.
Conservazione
La tua marmellata di nespole è pronta e, con queste dosi di zucchero, si conserva per circa 3 mesi. La marmellata di nespole si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo.
Con la confettura di nespole, possiamo farcire le crostate, gustarla al mattino a colazione su una bella fetta di pane o sulle fette biscottate. È molto golosa ed ha un sapore particolare.
Tabella Nutrizionale delle Nespole (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Acqua | 86.7 g |
| Energia | 47 kcal |
| Carboidrati | 12.14 g |
| Zuccheri | 1.6 g |
| Fibre | 1.7 g |
Spero che questa ricetta ti sia utile e ti permetta di gustare al meglio le tue nespole!
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